דוסה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
דוסה
מסאלה דוסה, צ'אטני וסמבר
מסאלה דוסה, צ'אטני וסמבר
מאכלים
סוג חביתית, קרפ עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא הודו
מרכיבים עיקריים אורז, קטנית אוראד
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

דוסה[1] היא חביתית דקה ופריכה העשויה מבלילה מותססת של אורז וקטניות, והיא אופיינית למטבח של דרום-הודו. הדוסה מוגשת בדרך כלל עם מילוי של תבשיל ירקות, ולצידה מטבלים אופייניים כמו סמבר וצ'אטני.

על המנה[עריכת קוד מקור | עריכה]

מסאלה דוסה מקוצ'ין, קראלה, הודו.

הבלילה הבסיסית לדוסה עשויה מאורז, קטנית מסוג אוראד וזרעי חילבה. אוראד (אנ') היא קטנית בהירה, המזכירה בצורתה מש והיא בעלת קליפה שחורה. תהליך ההכנה של הבלילה כולל השריה של האורז והקטניות, טחינה שלהם למרקם חלק והתססה של הבלילה במשך 12–16 שעות. להכנת הדוסה משתמשים לרוב במחבת גדולה וכבדה הנקראת טאווה (אנ'), המזכירה מחבת להכנת חביתיות (קרפים). בלילת הדוסה משמשת גם להכנת המאכל אידלי (Idli) האופייני גם הוא למטבח של דרום הודו[2].

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

הדעות חלוקות באשר למקורות הדוסה: היסטוריון האוכל אצ'איה טוען כי המאכל היה נפוץ במדינת טאמיל העתיקה[3], וההיסטוריון תהנקאפאן נאיר סבור כי מקור הדוסה באזור שכיום הוא קארנאטאקה[4].

מאכלים נוספים המבוססים על אותה בלילה[עריכת קוד מקור | עריכה]

דוסה במטבח היהודי-קוצ'יני[עריכת קוד מקור | עריכה]

במטבח האופייני ליהודי קוצ'ין נפוץ המאכל "דושה" ויש לו כמה אופני הכנה. בספרו של רן שנער "הארי קארי" (הספר בקטלוג ULI) מוזכרות שתי גרסאות של הדושה: הדושה הבסיסית - חביתית רכה העשויה קמח, ביצים, שומן, שמרים ומים, ודומה יותר לבלינצ'ס מהמטבח המזרח-אירופי. הגרסה השנייה היא "קרלה דושה" הדומה יותר לדוסה. הבלילה בגרסה זו עשויה מתערובת של אורז ועדשים כתומות שהושרו ונטחנו למחית חלקה יחד עם יוגורט, והיא עוברת תהליך תסיסה במשך 4–6 שעות[5].

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ קאנדה: ದೋಸೆ, דוסֶה [d̪oːse]; טולו: ದೋಸೆ, דוסֶה [d̪o:se]; מלאיאלאם: ദോശ, דושָה [d̪oːɕa]; טמילית: தோசை, טוסאי [t̪oːsʌj]; טלוגו: దోస, דושָה [d̪oːɕe]
  2. ^ דוסה (Dosa) ואידלי (Idli), קינמונה, ‏7/2/17
  3. ^ Achaya, K. T., The story of our food, Hyderabad, A.P.: Universities Press (India), 2000, מסת"ב 81-7371-293-X
  4. ^ Thankappan Nair, P., South Indians in Kolkata : history of Kannadigas, Konkanis, Malayalees, Tamilians, Telugus, South Indian Dishes, and Tippoo Sultan's Heirs in Calcutta, Kolkata: Punthi Pustak, 1st ed, 2004
  5. ^ רן שנער, הארי קארי - מאכלים הודיים, תל אביב: תמר הוצאה לאור, תשמ"ב 1982