לחוח
 | |
| לחוח | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
חביתית, מזון  |
| מטבח |
תימן, המטבח הישראלי |
| מוצא |
 תימן |
| מרכיבים עיקריים | קמח, סולת, שמרים, מלח וסוכר |
  | |
לְחוּח (בערבית: لحوح) הוא הוא סוג לחם שטוח ודק שמקורו במטבח התימני. המאכל פופולרי גם בישראל, אליה הובא עם עלייתם לישראל של יהודי תימן. ללחוח מרקם ספוגי ולח והוא נאכל בדרך כלל עם מרק או חילבה. ללחוח קיימות גרסאות במדינות נוספות, הדומות בשמן אך שונות במרקמן ובטעמן.
הלחוח המקורי יוצר בתימן מדורה, מדוחן או משילוב של שניהם. מרכיבי הלחוח כיום הם קמח, סולת, שמרים, ומעט מלח וסוכר אשר מעורבבים יחד ליצירת בלילה אחידה.
הכנת הלחוח כיום מתבצעת על ידי יציקת מנה מדודה של בלילה על משטח מתכתי (כגון מחבת) המחומם לטמפרטורה גבוהה. בחימום המהיר של הבלילה נוצרות בועות קיטור המקנות ללחוח מרקם ספוגי ורך בצידו העליון, שנותר בגוון בהיר, בעוד שצידו התחתון, שבא במגע עם המשטח המחומם, משחים. בעבר הכינו את הלחוח על משטח מיושר (ממתכת או אבן) אשר חומם מעל למדורה.
מהבצק של לחוח עשו יהודי תימן גם גֶ'ליטה וכָ'וִיץ שהם רביכות עבות יותר מהלחוח. לצורך כך השתמשו בכמות גדולה יותר של בצק ובטכניקות שונות של אפייה.[1]
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
דנה מלמד, לחוח: מדריך למאפה התימני הכי רך בעולם, באתר הארץ, 8 באוקטובר 2025
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ פרופסור אבשלום מזרחי, המטבח התימני, ריחן/צ'ריקובר, 2001, עמ' 68-69