זית (פרי)

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
פרי עץ הזית כשהוא בשל
זיתים כבושים
ערך תזונתי ל-100 גרם
מים 75.3 ג'
קלוריות 145 קק"ל
חלבונים 1.03 ג'
פחמימות 3.84 ג'
שומן 15.32 ג'
שומן רווי %2.029 גרם
שומן חד בלתי רווי %11.314 גרם
כולסטרול 0 מ"ג
ויטמינים
 ‑ ויטמין A 20 מק"ג
 ‑ ויטמין B1 0.021 מ"ג
 ‑ ויטמין B2 0.007 מ"ג
 ‑ ויטמין B3 0.237 מ"ג
 ‑ ויטמין B6 0.031 מ"ג
 ‑ ויטמין C 0 מ"ג
ברזל 0.49 מ"ג
סידן 52 מ"ג
מגנזיום 11 מ"ג
זרחן 4 מ"ג
אשלגן 42 מ"ג
נתרן 1556 מ"ג
בטא-קרוטן 231 מק"ג
סיבים תזונתיים 3.3 ג'
מקור: משרד החקלאות האמריקני

זית הוא פרי מעץ הזית. מאחר שקיימים מגוון מינים של עצי זית, ישנו מגוון רחב של זני זיתים.

תעשיית הזיתים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הזית הוא תוצר מזון חשוב במדינות כמו איטליה, במיוחד בספרד ובמדינות אחרות סביב הים התיכון.

טעמו הטבעי של הזית מר ולכן לאחר המסיק הזיתים עוברים תהליך כבישה במלח על מנת להכינם למאכל או מופנים לבית בד לצורך הפקת שמן הזית מהפרי, תהליך הנקרא עצירת השמן.

אם הזית נקטף טרם עת, כלומר הוא עוד בוסר, צבעו ירוק, אך אם הותר מספיק זמן והשלים את תהליך הפוטוסינתזה, צבעו סגול-שחור. בייצור המוני, מזרזרים את תהליך ההבשלה של הזית באמצעות תגובה כימית של תהליך חמזור שבמהלכה מוספים חומרים אשר מגיבים עם חומרים בזית וגורמים לשינוי בצבעו. תהליך השינוי מזית ירוק לזית שחור נקרא קליפורניזציה, שכן הוא יובא מקליפורניה. לרוב, התהליך זה מתבצע באמצעות כבישה חמה, שהטמפרטורה שלה עולה על 30 מעלות צלזיוס, יחד עם סולבנטים שונים, אחדים מהם ממשפחת הנפטים ולכן חומרים אלו נחשבים למוסכנים יותר. זיתים שעברו תהליך השחרה משווקים בשם "זיתים מושחרים" ואילו זיתים שחורים טבעים נקראים "זיתים שחורים".

זיתים שחורים, על פי רוב, אינם לוקחים חלק מתהליך ייצור השמן שכן רמת השמן בהם נמוכה. בנוסף הם חסרי אנטי אוקסידנטים - נוגדי חמצון שמונעים מחלות. לכן רצוי למסוק את הזית בתחילת שלב ההבשלה אשר בו יש את הכמות המרבית של אנטי אוקסידנטים.

לקריאה נוספת[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא זית בוויקישיתוף
Dahlia redoute.JPG ערך זה הוא קצרמר בנושא בוטניקה ובנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.