טארט פלמבה

טארט פלמבה
Flammekueche

מאכלים
מטבח	המטבח הצרפתי, המטבח הגרמני
מוצא	דרום-גרמניה
מרכיבים עיקריים	בצק לחם • גבינה לבנה ו/או קרם פרש • בצל • בייקון

טארט פלמבה (Tarte flambée; באלמאנית ובאלזאסית: Flammekueche) הוא מאפה מהמטבח האלזסי והדרום-גרמני. המאפה עשוי בצק לחם דק וצורתו מלבן (הצורה המסורתית) או מעגל בדומה לפיצה, עליו נהוג למרוח גבינה לבנה או גבינה רכה טרייה או קרם פרש, ומעליה מפוזרות בדרך כלל פרוסות בצל דקיקות ולארד . על אף שמו, בדרך כלל המאפה אינו עובר פלמבה.

רקע

טארט פלמבה הוא מעדן מסורתי של האיכרים האלזסים, ובפרט של אלו השוכנים בצפון מחוז הריין התחתון, הנחשב כערש ההיסטורי של הטארט, למרות שמקורו המדויק לא ידוע בוודאות. טארט פלמבה זכה לעדנה במאה ה-19 בבתי-חווה טיפוסיים גדולים אופייניים לאזור. בשנות ה-50 של המאה ה-20, פרץ הטארט לתודעת הציבור העירוני, אז החלו להגיש את המנה במסעדות.

טארט פלמבה מסורתי מורכב מבצק לחם דק מכוסה בתערובת גבינה לבנה וקרם פרש, מתובל במלח, פלפל ושמן קנולה, ומעוטר בבייקון ובצל. המאפה התפתח כמעדן איכרים משום שבהכנת המנה נעשה שימוש במוצרי חווה שעמדו לרשותם של רוב האיכרים, והוא נאפה על אותה האבן שבתנור-העצים בה השתמשו באותה התקופה לאפיית לחם. בדרך כלל אפו את הטארט בעת הכנת הלחם השבועית, כאשר התנור היה מגיע למקסימום המעלות שלו (400 מעלות צלזיוס), הגחלים שהיו מפוזרות בצדדיו גרמו ללהבות האחרונות לשלהב או 'ללקק' את קצוות הטארט, ומכאן שמו (פלמבה=שלהוב).

צורה ידועה מאוד לאכילה של הטארט בקרב האיכרים היא אכילה בידיים. זוהי דרך נוחה מאוד בה הטארט נחתך לחלקים שמגלגלים אותם מעט בקצוות על מנת שהשכבה העליונה לא תיפול. בעבר היה נהוג ללוות את אכילת הטארט עם ברנדי, שהיה עובר מפה לפה בסעודה משותפת; בימינו ניתנת עדיפות ליין מאלזס, לבן או רוזה, או בירה.

גרסאות שונות

למנה קיימות וריאציות שונות:

• Gratinée (גרסה מוקרמת): עם גבינת גרוייר
• Forestière (גרסת יער): עם פטריות
• Munster: עם גבינת מינסטר
• גרסת קינוח: עם תפוחים, קינמון וקלבדוס (או כל ליקר מתוק אחר) משולהב

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא טארט פלמבה בוויקישיתוף

• tarte flambée, באתר wordnik (באנגלית)
• lardon, באתר The Free Dictionary (באנגלית)
• La Table d'Alsace - Histoire, באתר La Table d'Alsace (בצרפתית)