פיצה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
פיצות נאפות
פיצה עם תירס וזעתר

פיצה (איטלקית: Pizza) היא מאפה מבצק דק, בדרך כלל עשוי בצק שמרים, המכוסה לרוב בשכבה של רוטב עגבניות, גבינה ותוספות שונות.

הפיצה היא במקור מאכל איטלקי מסורתי. הפיצה הובאה לארצות הברית על ידי מהגרים איטלקים, שם הפכה למזון מהיר מקובל ביותר. גרסת המזון המהיר האמריקאית של הפיצה הפכה לאחד ממאכלי המזון המהיר הנפוצים ביותר בעולם.

אטימולוגיה[עריכת קוד מקור | עריכה]

המילה pizza מקורה באיטלקית, ומשמעה "עוגה" או "פשטידה". תיעוד למילה pizza ניתן למצוא עוד בלטינית מאוחרת, ובה משמעה "לחם שטוח". לא ברור כיצד הגיעה המילה ללטינית; על פי ארנסט קליין, המילה נגזרה מהמילה היוונית pitta, שמו של מאפה יווני שמקורו במילה היוונית העתיקה שמשמעה "פיח"[1]. סברה אחרת גורסת כי מקור המילה גרמאני, וכי היא באה מהמילה bezzo שמשמעה "נגיסה"; על פי סברה זו המילה היוונית אולי הגיעה דווקא מהמילה האיטלקית ולא להפך[2]. על פי המילון האטימולוגי הוותיק של פיאניג'אני, מקור המילה הוא בצורה של המילה pinza, מילת דיאלקט שהיא צורת בינוני-פעול של הפועל "ללחוץ" או "לרמוס"[3]. במשמעותה המודרנית תועדה המילה באנגלית לראשונה בשנת 1825.

סוגי פיצות[עריכת קוד מקור | עריכה]

פיצה איטלקית מסורתית[עריכת קוד מקור | עריכה]

פיצה מסוג מרגריטה
פיצה סגנון ניו יורק
פיצה טבעונית - קיימים מספר סוגי גבינה טבעונית כגון גבינה מבוססת סויה, גבינה מבוססת קשיו ועוד
פיצה יונית

הפיצה האיטלקית המסורתית מבוססת על בצק שמרים, על בסיס קמח דורום, שמרים ומים בלבד. את הבצק מרדדים ביד (ללא עזרת מערוך) לשכבת בצק עגולה ודקה, דמוית פיתה עיראקית או דרוזית, מוסיפים את הרטבים והתוספות השונות ומכניסים לתנור אפייה בחום גבוה מאוד (לפחות 400°C) לפרק זמן של כ-2 דקות, כך שמתקבל בסיס דק ופריך.

לפיצה המסורתית ישנן שלוש גרסאות עיקריות.

פיצה מרגריטה[עריכת קוד מקור | עריכה]

פיצה מרגריטה היא הפיצה האיטלקית המוכרת ביותר. פיצה זו מבוססת על רוטב מעגבניות מבושלות מרוסקות ומסוננות הנקרא באיטלקית pasata. מעל הרוטב מונחת גבינת מוצרלה וכן מונחים עלי בזיליקום. בשולי הפיצה נמשח שמן זית איכותי.

פיצה ביאנקה (לבנה)[עריכת קוד מקור | עריכה]

סוג של פיצה המוכר פחות מחוץ לאיטליה, המבוסס על אותו בצק מסורתי, ללא רוטב עגבניות. לעתים את רוטב העגבניות מחליף רוטב אחר, כגון רוטב פסטו או רוטב על בסיס שמנת, ולעתים אין שימוש כלל ברוטב, אלא רק בגבינות ומגוון תוספות.

קלצונה[עריכת קוד מקור | עריכה]

Postscript-viewer-shaded.png ערך מורחב – קלצונה

הגרסה האמריקאית[עריכת קוד מקור | עריכה]

בגרסתה האמריקאית של הפיצה, בצק השמרים הפך לעבה יותר. הצורה הקלאסית של הפיצה נחתכה לגזרות (המכונות "משולשים") לראשונה בארצות הברית ולפיצה התווספו תוספות שונות שאינן דווקא מהמטבח האיטלקי, כדוגמת פיצה בנוסח הוואי בתוספת אננס, פיצה בתוספת דג אנשובי, פיצה עם פפרוני, בייקון וכן הלאה.

גרסה זו התפשטה לשאר העולם דרך סניפי מזון מהיר כדוגמת פיצה האט ודומינוס פיצה.

בארצות הברית ישנן כמה גרסאות עיקריות לפיצה, בהן:

  1. הגרסה הניו יורקית - גרסה דקה, שמזכירה את הגרסה האיטלקית הקלאסית.
  2. הגרסה העבה משיקגו - ה"פיצה פאי" אשר יובאה גם לישראל ונאפית בתבנית עגולה של עוגה. הבצק עבה מאוד.

ב-2011 קבע הקונגרס של ארצות הברית, שבזכות רוטב העגבניות שעליהן, יוכלו מזנוני בתי הספר בארצות הברית, להגיש פיצות במקום ירקות[4].

פיצה טבעונית[עריכת קוד מקור | עריכה]

עמוד ראשיPostscript-viewer-shaded.png
ראו גם – טבעונות

פיצה טבעונית היא פיצה שאיננה כוללת בשר, ביצים, או גבינה חלבית (מחלב שהופק מבעלי חיים). לגבינה החליפית מספר תחליפים כגון גבינת קשיו, גבינת חלבון אפונה, גבינת סויה ועוד. את נתחי הבשר אשר יכולים להתווסף כתוספת מחליפים נתחי חלבון סויה, נתחי סייטן, או נתחים אחרים. בישראל נפוצה מאד גבינת קשיו כתחליף גבינה לפיצה.

מאכלים דמויי פיצה בעולם[עריכת קוד מקור | עריכה]

בנוסף לגרסה האיטלקית והאמריקאית, קיימות גרסאות רבות של מאכלים דמויי פיצה ברחבי העולם, בהם נעשה שימוש בבסיסים אפויים שונים, כגון הלחמאג'ון הטורקי או הטארט פלמבה ופיסלדייר הצרפתים.

ההיסטוריה של הפיצה[עריכת קוד מקור | עריכה]

רוטב העגבניות הפך לחלק מהפיצה רק בשלב מאוחר יחסית. העגבנייה הגיעה לאירופה בראשית המאה ה-16, כאשר האירופאים הגיעו לפרו שבדרום אמריקה. בתחילה חשבו האירופאים שהעגבנייה רעילה לבני אדם, אבל במהרה הפכה למוצר מזון בשימוש בקרב דלי האמצעים, וכנראה היו עניים מאזור נאפולי הראשונים שהוסיפו את העגבניות לבצק הפיצה. רוטב העגבניות הפך להצלחה, ובמהרה המאכל התפשט ברחבי אזור נאפולי.

במאה ה-18, הפיצה נחלה הצלחה כה רבה עד כי מלכת נאפולי, מריה קרולינה, ביקשה שיבנה תנור לבנים במטבחה כדי שהטבח שלה יוכל להכין פיצות עבורה ועבור אורחיה. באותם ימים, הפיצה הייתה מאכל עניים, וקרולינה הכריחה את האצילים לאכול פיצות. בשנת 1889, מרגריטה מסבויה, מלכת איטליה, אשתו של אומברטו הראשון (וגם בת דודתו), הזמינה בעת שהותה באזור נאפולי את אופה הפיצות הפופולרי ביותר בזמנו, רפאל אספוזיטו, כדי שיכין עבורה את מיטב הפיצות שלו. אחת מבין הפיצות שהכין, פיצה על בסיס גבינת מוצרלה, ריחן ועגבניות, מצאה חן בעיניה במיוחד וכך קיבלה את השם "פיצה מרגריטה". שלושת המרכיבים העיקריים שלה, הגבינה הלבנה, הריחן הירוק ורוטב העגבניות האדום, באו לסמל את צבעי הדגל האיטלקי החדש.

בעיות בריאות[עריכת קוד מקור | עריכה]

משולשי פיצה נוטים להיות עשירים בקלוריות עקב מיעוט בסיבים תזונתיים (בשל השימוש בקמח לבן במקום בקמח מלא), גבינה עתירת שומן, ולעתים גם הוספת כמויות גדולות של שמן לבצק הפיצה ולרוטב העגבניות. עם זאת, אכילה מתונה של משולש עד שניים מדי פעם איננה נחשבת לבעייתית.

פיצה נחשבת כמזון עם פוטנציאל גבוה לגרום התמכרות פסיכולוגית, גם בשל טעמה וגם בשל העובדה שלרוטבי פיצה רבים מוסיפים מונוסודיום גלוטמט שהוא מחזק טעם אשר נקשר לא אחת עם גרימת התמכרות פסיכולוגית למזונות מסוימים.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]