טורשי
.jpg) | |
| סוגי טורשי בטורקיה. | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
החמצת מזון, מזון  |
| מטבח |
המטבח הבלקני, המטבח הערבי |
| מוצא |
אפגניסטן, מצרים, סוריה |
| מרכיבים עיקריים |
ירק, חומץ, מלח שולחן |
  | |
טורשי או טורשו (בפרסית: ترشى, טורקית: turşu, בולגרית: туршия, יוונית: τουρσί) הם ירקות מוחמצים - מאכל המקובל במטבח הים תיכוני (וכן במטבח המזרח-תיכוני, בייחוד במטבח העיראקי ובמטבח הפרסי) ובמטבחי הבלקן. בבלקן הטורשי מוגש כ"מזה". מקור שמו של המאכל במילה הטורקית "טורשי" שמשמעה "חמוץ".
הטורשי לרוב עשוי מירקות (לרוב לפת כרוב, כרובית, סלרי, גזר, סלק, קולורבי, חציל) המוחמצים בשום, פלפל צ'ילי, מלח ותבלינים, וכן בחומץ או לימון.
סיר טורשי
[עריכת קוד מקור | עריכה]
במטבח הפרסי, מקובלת המנה סיר טורשי (פרסית: سیرترشی, מילולית: שום מוחמץ), שום מוחמץ ומיושן בחומץ בן-יין ומלח. נהוג שהשום מיושן 7 שנים לפחות אך לא נדיר למצוא גם כאלו המיושנים למעלה משני עשורים. ככל שהשום מתיישן, כך הוא מתרכך ומתכהה, כשסיר טורשי בן למעלה מ-20 שנים מקבל צבע שחור בדומה לשום שחור ומרקם משחתי וטעמו חמוץ, מתקתק ופירותי. בגרסה מקוצרת להכנת המנה, השומים מורתחים בחומץ ומיושנים במשך 40 יום בלבד.[1] המנה מוגשת כמתאבן בארוחות ובפרט בחג הנורוז.[2][3]
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מתכון באתר בישולים
- הדר יפתח-תותיה, מגזין "שף", מטעמי עיראק - מקובה ועד תבית (ויש גם שטרודל), באתר ynet, 26 בפברואר 2006
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ שום פרסי כבוש באתר קוקלי
- ↑ Torshi Seer (Persian Pickled Garlic) באתר Saffron & Herbs
- ↑ SEER TORSHI SEER באתר 196flavors