המטבח הפרסי

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש

המטבח הפרסיפרסית:آشپزی ایرانی) הוא המטבח הנהוג באיראן.

הסגנון הקולינרי של המטבח הוא ייחודי לו, אף על פי שהשפיע מבחינה היסטורית והושפע מהאזורים הסמוכים לאיראן בשלבים שונים לאורך ההיסטוריה. המטבח הפרסי מורכב מהשפעות של המטבח ההודי, הטורקי, וממרכז אסיה. בנוסף המטבח הטורקי מאוד מושפע מהפרסי בשל קרבה גאוגרפית, יחסים בין עדות. המטבח הפרסי השפיע מאוד על המטבח האפגני ובעיקר לחלקים הדרומי של הודו בתקופת האימפריה המוגולית. מאכלים רבים מפורסמים הקשורים למזרח התיכון, מוצאם הוא מאיראן.

המטבח הלאומי[עריכת קוד מקור | עריכה]

המטבח הפרסי כולל מגוון רב של מזונות החל מקבב, חורשט (תבשיל שמוגש עם אורז לבן פרסי, אחת הגרסאות המפורסמות היא חורשי סבזי שנקראת גם גורמה סבזי), אפר, טורשי, פילאף ומגוון רחב של סלטים, מאפים ומשקאות.

אורז[עריכת קוד מקור | עריכה]

לא ידוע מתי האורז (המכונה באיראן ברנג'י) הובא לאיראן, מאזור הודו. השימוש בו החל בסוף המאה ה-16 בסניף מרכזי של הבישול הפרסי. ישנם זנים שונים של אורז באיראן. באופן מסורתי האורז הוא המצרך העיקרי הנפוץ ביותר באזור הגידול בצפון איראן, ובתיהם של העשירים. ואילו בשאר הלחם הכפרי היה המצרך הדומיננטי.

ירקות ופירות[עריכת קוד מקור | עריכה]

החקלאות באיראן מייצרת פירות וירקות רבים. קערת הפירות טריים היא הנפוצה ביותר ברוב האזורים הפרסיים, ומנות של ירקות ועשבי תיבול הן צדדים רגילים במרבית הארוחות.

אקלים המזרח התיכון תורם לגידול הפירות. כאשר פירות טריים אינם זמינים, מגוון גדול של פירות יבשים כמו תמרים, תאנים, פירות הדר, משמש, אפרסקים משמשים במקומם. הרשימה הרשימה של פירות טריים כוללת דובדבנים, תפוחים, אגסים, תאנים, רימונים, שזיפים, ועוד מגוון גדול.

החציל נחשב ל"תפוח האדמה של איראן". האיראנים אוהבים סלטים ירוקים ברוטב שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומעט שום. ירקות כמו דלעת ותרד משמשים בדרך כלל למנות אורז ובשר. עגבניות, מלפפונים ועוד מלווים את הארוחה.

משקאות וקינוחים[עריכת קוד מקור | עריכה]

המשקה המסורתי המלווה את המנות הפרסיות הוא איירן, משקה יוגורט המוגש קר. המשקה פאולודה שקיים 400 שנה, נחשב משקה פופולרי באיראן. משקאות אחרים כוללים בן-חילף טף, מיץ גזר ועוד. ישנם משקאות שאינם מוגשים עם ארוחות, למשל מילקשייק בננה, לימונדה, ומיץ אבטיח. מיץ רימונים גם הוא פופולרי מאוד ובשנת 2007 הפך לפופולרי בצפון אמריקה.

גונדי[עריכת קוד מקור | עריכה]

גונדי הוא מאכל יהודי-פרסי של כופתאות עגולות ואווריריות מבשר עוף טחון וקמח חומוס. הגונדי מוגש עם המרק שבו הוא התבשל, לעתים על גבי מצע של אורז לבן. מוכן ומוגש באופן מסורתי ביום שבת. בנוסף לגונדי בגרסה הזו, שנקראת לעתים גונדי נוכודי, קיימים סוגים נוספים של גונדי, ביניהם גונדי ברנדג׳י, שעשוי מבשר טחון, אורז ועשבי תיבול.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא המטבח הפרסי בוויקישיתוף