טיוטה:המטבח הבניני

תירס הוא המזון הבסיסי הנפוץ ביותר בדרום בנין

יאם הוא המזון הבסיסי הנפוץ ביותר בצפון בנין

המטבח הבניני כולל ארוחות רבות המוגשות עם מגוון רטבים. בשר הוא בדרך כלל די יקר, והארוחות בדרך כלל דלות בבשר ובעלות שומן צמחי רב.

במטבח דרום בנין, המרכיב הנפוץ ביותר הוא תירס, המשמש לרוב להכנת בצק המוגש בעיקר עם רטבים על בסיס בוטנים או עגבניות. דגים ועוף הם הבשרים הנפוצים ביותר בשימוש במטבח הדרומי של בנין, אך צורכים גם בשר בקר, חזיר, עיזים וחולדות שיח. בשר מטוגן לרוב בשמן דקלים או בוטנים. אורז, שעועית, עגבניות וקוסקוס הם גם מזונות עיקריים ומשמעותיים. הפירות נפוצים באזור זה כוללים מנגו, תפוז מנדרינה, תפוזים, בננות, קיווי, אבוקדו, אננס ובוטנים.

יאם הם המרכיב העיקרי בצפון בנין, ולרוב מוגשות עם רטבים על בסיס בוטנים או עגבניות. האוכלוסייה במחוזות הצפוניים משתמשת בבשר בקר ובשר חזיר המטוגן גם בשמן דקלים או בוטנים או מבושל ברטבים. גבינה משמשת לעיתים קרובות גם בחלק מהמנות.

הכנת אוכל

אקרג'ה היא אפונה שחורת עיניים קלופה שמכדררים שלצורת כדור ולאחר מכן מטוגנים בשמן עמוק.

אלוקו (פלנטנו מטוגן)

צלחת פופו (מימין) בליווי מרק בוטנים.

טיגון בשמן דקלים או בוטנים זו דרך הכנת הבשר הנפוצה ביותר, וגם דגים מעושנים נהוג להכין בבנין. מטחנות משמשות להכנת קמח תירס, שמכינים איתו בצק והוא מוגש עם רטבים. "Chicken on the spit" (בתרגום לעברית: "עוף על הרוק") הוא מתכון מסורתי בו צולים עוף על אש עם מקלות עץ. לעיתים גם מרככים שורשי דקל על ידי השרייה בצנצנת עם מי מלח ושום פרוס, ולאחר מכן מתשמשים בהם לתבשילים שונים.

לאנשים רבים יש תנורי בוץ לבישול וגם סירי בוץ המשמשים לשימור הארוחה. סירי הבוץ משמשים גם לאגירת מים; סירים אלה נשמרים בדרך כלל מחוץ לבית.

מאכלים מיוחדים

גבינת וואגאסי

וואגאסי היא גבינה מיוחדת מחלב פרה מצפון בנין המיוצרת על ידי אנשי פולאני, והיא זמינה בהרבה בערים כמו פאראקו. זוהי גבינה רכה עם טעם עדין וקליפה אדומה, ומשמשת לעיתים קרובות בבישול במטבח הבניני.

Àkàrà (אקארה)

Àkàrà (אקארה) הוא מאכל העשוי מאפונה שחורת עיניים קלופה שנוצרה לכדור ולאחר מכן מטוגנת בשמן דקלים אדום. אפשר למצוא אותו ברוב חלקי הרפובליקה של בנין, ניגריה וגאנה.

מאכלים מיוחדים אחרים

להלן סיכום של כמה מנות ומאכלים מיוחדים בניניות אחרות:

• אקאסה - בצק תירס מותסס מוגש עם רוטב
• אקפן - כופתאות תירס, טבולות ברוטב
• אלוקו - פלנטיין מטוגן
• Amiwo - בצק תירס אדום, עשוי לרוב עם רסק עגבניות, בצל ופלפלים ומוגש עם רוטב
• Beignets - עוגה עשויה בוטנים קלויים, מבושלת בשמן
• בצק - בצק תירס, ספוג בדרך כלל ברטבים
• פופו - פירה בטטות שנוצרו לעיסה
• גארי - אוכל מערב אפריקאי פופולרי העשוי מפקעות קסאווה
• מויו - רוטב המוגש בדרך כלל עם דג מטוגן, המורכב מרוטב עגבניות, בצל ופלפלים
• Igname pilée - בטטות מעוכות עם טמבו צ'ילי, עגבניות, בצל, קונסום עוף ובוטנים עם בשר בקר

משקאות

צ'וקוטו או"צ'וק" היא בירה דוחן בנינית הנצרכת בדרך כלל בצפון בנין, ונשלחת לדרום בנין באמצעות רכבות ומשאיות.

סודבי הוא משקה חריף העשוי מיין דקל, ולעיתים קרובות נצרך באירועים וטקסים.