תירס

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
Information-silk.svgתירס
Corn on the cob.jpg
קלח תירס
מיון מדעיעריכה
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: חד-פסיגיים
סדרה: דגנאים
משפחה: דגניים
תת־משפחה: Panicoideae
סוג: Zea
מין: תירס
שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Zea mays
ליניאוס
Zea mays "fraise"

תירס (שם מדעי: Zea mays) הוא צמח ממשפחת הדגניים שמקורו במרכז אמריקה, שם נאכל במגוון צורות במשך מאות שנים והופץ לכל העולם עם גילוי יבשת אמריקה במאה ה-15. תירס הוא הגידול הנפוץ ביותר בעולם[1] ואחריו חיטה ואורז.

צמח התירס הוא חד-שנתי ומגיע לגובה של כ-2.5 מטר. התירס משמש למאכל לאחר בישול או צלייה, להכנת פופקורן, קורנפלקס, קמח תירס, עמילן תירס, שמן תירס, אלכוהול, אצטון ולמאכל בהמות. תירס למאכל משווק בקופסאות שימורים או בחבילות של קלחי תירס, וכן באריזות המכילות גרגרי תירס קפואים או מיובשים.

התירס נזרע בסוף החורף ונקצר בקיץ; הוא זקוק לאספקת מים שוטפת ולאקלים חם.[דרוש מקור]

בעזרת צמח התירס נעשו כמה מהתגליות החשובות ביותר בגנטיקה. הגנום של התירס עשיר בטרנספוזונים ומועד למוטציות, דבר המתבטא במגוון צבעי גרעיני התירס כגון: אדום, שחור, סגול, לבן וכו'.

ב-2005 התחיל פרויקט מיפוי הגנום של התירס על ידי צוות חוקרים אמריקאי. בפברואר 2008 כבר פורסמה טיוטה ראשונית של המחקר, הכוללת כ-95% מהמיפוי, שפורסם בעיתון.

הראשונים לגדל תירס היו שבט המאיה ועוד שבטים אינדיאניים באותו אזור. בנוסף בני המאיה האמינו שהאדם עשוי מתירס.[2]

מקור שמו של התירס מתירס, בנו של יפת בן נח. טורקיה הייתה תחנה להפצת תירס[3] באירופה, בשפות שונות כונה דגן או חיטה טורקית, וביידיש "טירקישע וייצן". בעברית, ובהתבסס על כך שצאצאיו של תירס המקראי התיישבו באזור תראקיה (במקור טרייקי או תרייקי) לדברי חכמים[4] וזה הפך לטורקיה, הפך השם ל"חיטי תירס" ובקיצור "תירס". לצד צורה זו קיימת גם הצורה "חיטי תוגרמה", בשל זיהוי אחר, של בני תוגרמה עם תושבי טורקיה[5].

התוצרת העולמית והתפלגותה בין המדינות[עריכת קוד מקור | עריכה]

גידולי התירס בארצות הברית מהווים כמחצית מהתוצרת העולמית; מדינות בולטות נוספות הן סין, הודו, ברזיל, מקסיקו, ארגנטינה, צרפת, אינדונזיה ודרום אפריקה. התוצרת העולמית של תירס בשנת 2003 הסתכמה ב-600 מיליון טון, ואילו בשנת 2009 הייתה 817 מיליון טון. יותר מאורז (678 מיליון טון) או חיטה (682 מיליון טון). ב 2013 עמד יבול התירס על מיליארד ו-16מליון טון[6]

10 המדינות בעלות תוצרת השיא ב-2013
מדינה ייצור (בטונות)
ארצות הברית 353,699,441
סין 217,730,000
ברזיל 80,516,571
מקסיקו 22,663,953
אינדונזיה 18,511,853
הודו 23,290,000
צרפת 15,053,100
ארגנטינה 32,119,211
דרום אפריקה 12,365,000
אוקראינה 30,949,550
כל העולם 1,016,431,783

ברכה על תירס[עריכת קוד מקור | עריכה]

על תירס מברכים ברכה ראשונה "בורא פרי האדמה"[7] ומכיוון שדרך אכילתו כשהוא מבושל או כבוש, האוכלו חי מברך "שהכל"[8], וברכה אחרונה "בורא נפשות".

אין מברכים על תירס ברכת "שהחיינו".

על מוצרי מזון העשויים מקמח תירס מברכים "שהכל".

גלריית תמונות[עריכת קוד מקור | עריכה]

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Faostat
  2. ^ בריאת האדם במיתולוגיית המאיה
  3. ^ J. Janick, G. Caneva, The First Images of Maize in Europe, |קישור=https://hort.purdue.edu/newcrop/firstimages.pdf
  4. ^ תלמוד בבלי, מסכת יומא, דף י', עמוד א'תלמוד ירושלמי, מסכת מגילה, פרק א', הלכה ט'בראשית רבה, פרשה ל"ג
  5. ^ יעקב עציון, גלגולי התירס באתר השפה העברית
  6. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division (25 ביולי 2009). "Maize, rice and wheat : area harvested, production quantity, yield". 
  7. ^ במשנה ברורה (ר"ח, סק"ב) כתב שתירס אינו בכלל מין דגן "דהם פרי האדמה". ועיין בשו"ת חתם סופר (נ') שהסתפק שמא הוא ממין דגן וכתב שלכן יאכלנו רק בתוך הסעודה עקב ספק באשר לברכה הראויה
  8. ^ עיין שערי הברכה, פרק כג', הערה 761
Dahlia redoute.JPG ערך זה הוא קצרמר בנושא בוטניקה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.