טלג'ו (גבינה)

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
טלג'ו
Taleggio Cheese.jpg
ארץ מוצא איטליה עריכת הנתון בוויקינתונים
סוג חלב חלב פרה עריכת הנתון בוויקינתונים
תו תקן כינוי מקור מוגן עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

טלג'ו (באיטלקית Taleggio) היא גבינה איטלקית חצי-רכה, הקרויה על שם ואל טלגיו. לגבינה קרום דק וארומה חזקה, אבל הטעם שלה הוא יחסית עדין, עם ריח פירותי חריף יוצא דופן.

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

טלג'ו וגבינות דומות הופיעו כבר בסביבות התקופה הרומית; קיקרו, קאטו הזקן, ופליניוס הזקן מזכירים אותה בכתביהם. הגבינה יוצרה באופן בלעדי בוואל טלג'ו עד שנות 1800 המאוחרות, אז חלק מהייצור עבר למישור לומברדיה בדרום.[1]

ייצור[עריכת קוד מקור | עריכה]

הייצור מתרחש כל סתיו וחורף. ראשית, החלב המוחמץ מובא למעבדה מחלב עגלים. עורכים את הגבינה על מדפי עץ בתאים, לפעמים במערות בהתאם למסורת, והוא מבשיל בתוך שישה עד עשרה שבועות. הוא נשטף פעם בשבוע עם ספוג מי ים כדי למנוע צמיחת עובש וכדי ליצור קרום כתום או ורוד.

כיום, הגבינה מיוצרת גם מחלב מפוסטר וגם מחלב גולמי במפעלים. גבינות מתוצרת מפעל הן בהירות יותר, ועדינות בטעמן.[דרוש מקור]

שימוש[עריכת קוד מקור | עריכה]

את הגבינה אפשר לאכול מגוררת עם סלטים כגון צנוניות או בן-חרדל מצוי (רוקט, ארוגולה), עם תבלינים ועגבניות על ברוסקטה. היא נמסה היטב, ויכולה לשמש בריזוטו או על פולנטה.

מידע תזונתי[עריכת קוד מקור | עריכה]

טלג'ו
שומן 48%
ערכים תזונתיים

(לכל 100 גרם)

אנרגיה 294 קלוריות, 1,230 קילו ג'אול
חלבון 18 גרם
שמן 25 גרם
סידן 460 מ"ג
זרחן 360 מ"ג
מגנזיום 22 מ"ג
ויטמין A 450 מ"ג
ויטמין B2 280 מ"ג
ויטמין B6 131 מ"ג
ויטמין E 4,450 מ"ג
מידות ריבוע 18–20 ס"מ, גובה: 5-8 ס"מ
משקל 1.8–2.2 ק"ג

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא טלג'ו בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ McCalman, Max (2005). Cheese : a connoisseur's guide to the world's best. New York: Clarkson Potter. עמ' 257. ISBN 1400050340.