טמפה (מאכל)

טמפה
tempe

מאכלים
סוג	מאכלים מסויה, תחליף בשר, מזון מותסס, תחליף בשר צמחי
מטבח	המטבח האינדונזי
מוצא	אינדונזיה
אופן הגשה	חם
מרכיבים עיקריים	פול סויה

טמפה חתוך

מרק אינדונזי עם ירקות, אצות וטמפה.

טמפה

ערך תזונתי ל-100 גרם ‏(בממוצע)
מים	59.65 ג'
קלוריות	193 קק"ל
חלבונים	18.54 ג'
פחמימות	9.39 ג'
שומן	10.80 ג'
כולסטרול	0 מ"ג
ויטמינים	‏
‑ ויטמין A	0 מק"ג
‑ ויטמין B1	0.078 מ"ג
‑ ויטמין B2	0.358 מ"ג
‑ ויטמין B3	2.640 מ"ג
‑ ויטמין B6	0.215 מ"ג
‑ ויטמין B9	24 מק"ג
‑ ויטמין C	0 מ"ג
ברזל	2.70 מ"ג
סידן	111 מ"ג
מגנזיום	81 מ"ג
זרחן	266 מ"ג
אשלגן	412 מ"ג
נתרן	9 מ"ג
מקור: משרד החקלאות האמריקאי

טֶמְפֶּה (témpé) הוא מאכל אינדונזי העשוי קטניות שעברו התססה. הקטניה המסורתית והעיקרית המשמשת להכנת טמפה היא סויה, אך ניתן להכין טמפה גם ממגוון רחב של קטניות נוספות. הטמפה כולל סיבים תזונתיים וחלבון. חלבון טמפה מבוסס סויה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות.

היסטוריה

הטמפה נוצר לראשונה באי ג'אווה שבאינדונזיה במסגרת תעשיית ייצור הטופו המקומית של סינים תושבי אינדונזיה; לאחר ייצורו הראשוני הפך פופולרי ובשלב מסוים החל להיות משווק ומיוצר גם ברחבי העולם.

הטמפה נפוץ בארצות הברית ואירופה מאז שנות השבעים של המאה העשרים ונמכר גם בישראל.

הכנת טמפה

להכנת טמפה משרים את הקטניות במים, שוברים או מקלפים אותם ומבשלים אותם. אחרי הבישול מסננים את המים, מייבשים את הפולים ומוסיפים נבגים של פטריה ממין ריזופוס וחומץ. הפולים שוהים במשך 24-48 שעות בטמפרטורה של כשלושים מעלות צלזיוס, הנדרשת לצמיחת הפטריה. הפטריה גדלה על פני פולי הסויה וקושרת אותם יחד לבלוק אחד.

עבודה עם טמפה

בדומה לטופו (ולסויה בכלל), לטמפה טעם עדין מאוד, כמעט תפל, כך שהוא משמש בפועל כחומר גלם אליו סופחים את הטעמים הרצויים לכל מתכון. הכנת מזון בעזרת טמפה מתחילה לרוב בחיתוך פרוסות או נתחים מגוש טמפה. ניתן להכין את פרוסות הטמפה על ידי טיגון, צלייה, או אפיה, לרוב עם תוספות שונות, כגון רוטב תמרינדי.

הגעת הטמפה למטבחים אחרים

הטמפה נכנס אט אט למטבחים של מדינות הקרובות לאינדונזיה כמו הפיליפינים, תאילנד וסין והוא חביב במיוחד על צמחונים מהאזור.

גלריה

טמפה מוקפץ עם שעועית ירוקה וגמבה אדומה, ברוטב חריף מתוק. טמפה מטוגן (ללא בלילה). כריך בריאות בסגנון מערבי-מודרני, עם טמפה וירקות. טמפה מטוגן בבלילה מתובלת (ניתן להכין בלילה זו מקמח אורז, קמח חומוס ואף משילוב שלהם).

ראו גם

• טופו
• תחליף בשר

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא טמפה בוויקישיתוף

• בקצב הטמפה: מתכוני טמפה להמונים, באתר "טבעוניות נהנות יותר"
• בקצב הטמפה 2: גרסת הפירורים, באתר "טבעוניות נהנות יותר"
• מאמר על טמפה ומתכון, באתר אנונימוס
• מאמר על טמפה ומתכון, באתר מנטרה
• טמפה ישראל, אתר של יצרני טמפה עם מבחר מתכונים והסברים
• רונית ורד, בתוך אינקובטור קטן בירושלים גדל אחד המזונות המסקרנים ביותר של ימינו, באתר הארץ, 27 במאי 2021

הערות שוליים

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון ובנושא אינדונזיה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.