טופו

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
שניצלים טבעוניים העשויים פרוסות טופו נוקשה; הבלילה המחליפה את הביצה מבוססת על קמח חומוס (הנפוץ במטבח הפרסי וההודי), צ'ילי מתוק, תבלינים, ומעט מים.
מאכלי טופו בתצוגה

טופו הוא מאכל שמקורו במזרח אסיה, העשוי מחלב סויה שעבר תהליך של גיבון (בדומה לאופן בו גבינה מיוצרת מחלב). טופו הוא מזון בסיסי בארצות מזרח אסיה כגון סין, יפן, תאילנד ועוד, שם הוא מוגש לצד אורז לבן מוקפץ ברוטב, או מוקפץ יחד עם אטריות ועוד.

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

פרוסות טופו גולמי מוגשות סביב תבשיל מתובל היטב. מנה קוריאנית טיפוסית.

מקורו של הטופו בסין. המסורת הסינית מייחסת את המצאתו ללי אן משושלת האן הקיסרית, דודו ויועצו של הקיסר וו, בשנת 164 לפנה"ס.

הטופו כיום[עריכת קוד מקור | עריכה]

מוס שוקולד על בסיס טופו רך וחלב סויה

טופו גולמי משווק כגוש שנראה כמו גוש גבינה. טופו לא מתובל הוא כמעט חסר טעם, ולרוב משמש כבסיס להכנת מתכונים שונים. כיום נמכרים מאכלים שונים על בסיס טופו, שבהם הטופו משמש כתחליף גבינה או כתחליף בשר, ובהם פיצה, קציצות, שניצלונים, קובה, ומאפים שונים מטופו.

גידולי הסויה אינם זקוקים לכמויות מים גדולות - הם נחשבים לבעלי צריכת המים הנמוכה ביותר ביחס לערכם התזונתי. הגידולים אינם זקוקים לקרקע מסוג מסוים, ומתפתחים בקרקעות שונות. בשנים האחרונות חלה התפתחות גדולה בשיטות גידול הסויה ובהפצתו, זאת בעקבות עליית הדרישה לטופו בקרב הציבור בעולם המערבי שנובעת מסיבות שונות, בהן פתיחות למתכונים ממטבח המזרח אסייתי, וכמו כן הביקוש לתחליפי בשר או חלב.

מנה יפנית של טופו משי ברוטב סויה.

סוגי טופו[עריכת קוד מקור | עריכה]

טופו נוקשה (Hard tofu): זהו טופו המשמש להקפצה ונאכל למשל גם בתוך סושי. טופו זה מתאים להכנת שניצלים ומרקמו דומה יותר לזה של בשר עוף.

טופו מוצק רך (Firm tofu): טופו זה נקרא גם טופו משי שכן הוא רך ונחתך בקלות (בדומה לרפרפת עדינה). טופו זה נפרס לפרוסות דקות ונאכל בדומה לגבינה. מסוג זה של טופו ניתן להכין קינוחים כגון מלבי.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

טופו רגיל, לא מבושל
ערך תזונתי ל-100 גרם
מים 84.55 ג'
קלוריות 76 קק"ל
חלבונים 8.08 ג'
פחמימות 1.88 ג'
שומן 4.78 ג'
שומן רווי  %14.456
כולסטרול 0 מ"ג
ויטמינים
ויטמין B6 0.047 מ"ג
ויטמין C 0.1 מ"ג
ברזל 5.36 מ"ג
סידן 350 מ"ג
מגנזיום 30 מ"ג
זרחן 97 מ"ג
אשלגן 64 מ"ג
נתרן 7 מ"ג
סיבים תזונתיים 0.3 ג'
מקור: ‏[1]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

Foodlogo.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.