טופו

טופו

מאכלים
סוג	soy cheese, תחליף בשר
מוצא	סין

שניצלים טבעוניים העשויים פרוסות טופו נוקשה; הבלילה המחליפה את הביצה מבוססת על קמח חומוס (הנפוץ במטבח הפרסי וההודי), צ'ילי מתוק, תבלינים, ומעט מים.

טוֹפוּ הוא מאכל סויה נפוץ שמקורו בסין. הטופו עשוי מחלב סויה שעבר תהליך של גיבון (בדומה לאופן בו גבינה מיוצרת מחלב).

טופו הוא מזון חלבוני בסיסי בארצות מזרח אסיה כגון סין, יפן, תאילנד ועוד, שם הוא מוגש מוקפץ ברוטב, למשל לצד אטריות או אורז לבן, או מוקפץ יחד עם אטריות. ביפן נהוג לשלב קוביות טופו בתוך מרקים.

קיימים מספר סוגים של טופו; כך למשל נפוץ טופו קשה אשר מרקמו דומה לשל בשר עוף ומשמש להקפצה ולהכנת שניצל טופו, וישנו גם טופו רך (טופו משי) המשמש יותר למנות מטבח קר.

פרוסות טופו גולמי מוגשות סביב תבשיל מתובל היטב. מנה קוריאנית טיפוסית.

טופו רגיל, לא מבושל

ערך תזונתי ל-100 גרם
מים	84.55 ג'
קלוריות	76 קק"ל
חלבונים	8.08 ג'
פחמימות	1.88 ג'
שומן	4.78 ג'
שומן רווי	14.456%
כולסטרול	0 מ"ג
ויטמינים	‏
‑ ויטמין B6	0.047 מ"ג
‑ ויטמין C	0.1 מ"ג
ברזל	5.36 מ"ג
סידן	350 מ"ג
מגנזיום	30 מ"ג
זרחן	97 מ"ג
אשלגן	64 מ"ג
נתרן	7 מ"ג
סיבים תזונתיים	0.3 ג'
מקור:

היסטוריה

מקורו של הטופו בסין. המסורת הסינית מייחסת את המצאתו ללי אן משושלת האן הקיסרית, דודו ויועצו של הקיסר וו, בשנת 164 לפנה"ס.

הטופו כיום

טופו גולמי משווק לרוב כקובייה שנראה כמו קוביית גבינה. לטופו גולמי כמעט ואין טעם, והוא משמש כבסיס להכנת מתכונים שונים. כיום נמכרים מאכלים שונים על בסיס טופו, שבהם הטופו משמש כתחליף גבינה או כתחליף בשר, ובהם פיצה, קציצות, שניצלונים, קובה, ומאפים שונים מטופו.

גידולי הסויה אינם זקוקים לכמויות מים גדולות - הם נחשבים לבעלי צריכת המים הנמוכה ביותר ביחס לערכם התזונתי. הגידולים אינם זקוקים לקרקע מסוג מסוים, ומתפתחים בקרקעות שונות. בשנים האחרונות חלה התפתחות גדולה בשיטות גידול הסויה ובהפצתו, זאת בעקבות עליית הדרישה לטופו בקרב הציבור בעולם המערבי שנובעת מסיבות שונות, בהן פתיחות למתכונים מהמטבח המזרח אסייתי, וכמו כן הביקוש לתחליפי בשר או חלב.

הטופו שומר על ערכו התזונתי גם לאחר הקפאה.

סוגי טופו

טופו קשה (Firm tofu): זהו טופו המשמש להקפצה ונאכל למשל גם בתוך סושי. טופו זה מתאים להכנת שניצלים ומרקמו דומה יותר לזה של בשר עוף.

טופו רך או טופו משי (Silken tofu): טופו רך הנחתך בקלות (בדומה לרפרפת). טופו זה נפרס לפרוסות דקות ונאכל בדומה לגבינה. ניתן להכין ממנו קינוחים כגון מלבי.

גלריה

• 

  מנה יפנית של טופו משי ברוטב סויה.

• 

  מוס שוקולד על בסיס טופו רך וחלב סויה

• 

  מאכלי טופו בתצוגה

ראו גם

• סויה
• פולי סויה
• טמפה
• תחליף בשר
• צמחונות
• טבעונות

קישורים חיצוניים

• טופו, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
• בישול עם טופו, מתוך אתר הצמחונות והטבעונות הישראלי

הערות שוליים

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.