טופו
ערך זה עוסק במאכל סויה. אם התכוונתם למשמעות אחרת, ראו .JPG) | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
soy cheese, תחליף בשר  |
| מוצא |
סין |
| מרכיבים עיקריים |
חלב סויה, פול סויה |
  | |
טוֹפוּ הוא מאכל סויה נפוץ שמקורו בסין. הטופו עשוי מחלב סויה שעבר תהליך של גיבון (בדומה לאופן בו גבינה מיוצרת מחלב).
במזרח אסיה ובדרום-מזרח אסיה הטופו הוא אחד החלבונים הנפוצים ביותר, ואהוד על ידי אוכלי בשר וצמחוניים כאחד. בעוד במערב הטופו משמש בעיקר כתחליף בשר, במזרח לא נדיר לראות טופו לצד בשר באותה המנה. את הטופו ניתן להכין במספר דרכים, בין אם בהקפצה, טיגון בשמן עמוק, אפייה ואף נהוג לאכול אותו ללא בישול במרקים שונים.
קיימים מספר סוגים של טופו הנבדלים במרקמם; כך למשל נפוץ טופו קשה אשר מרקמו דומה לשל בשר עוף ומשמש להקפצה ולהכנת שניצל טופו, וישנו גם טופו רך וטופו משי (שמקורו ביפן ומרקמו שונה לחלוטין משאר סוגי הטופו) אותם נהוג לאכול בצורה שמדגישה את מרקמם ללא בישול, לדוגמה במרק מיסו.
| ערך תזונתי ל-100 גרם | |
| מים | 84.55 ג' |
|---|---|
| קלוריות | 76 קק"ל |
| חלבונים | 8.08 ג' |
| פחמימות | 1.88 ג' |
| שומן | 4.78 ג' |
| שומן רווי | 14.456% |
| כולסטרול | 0 מ"ג |
| ויטמינים | |
| ‑ ויטמין B6 | 0.047 מ"ג |
| ‑ ויטמין C | 0.1 מ"ג |
| ברזל | 5.36 מ"ג |
| סידן | 350 מ"ג |
| מגנזיום | 30 מ"ג |
| זרחן | 97 מ"ג |
| אשלגן | 64 מ"ג |
| נתרן | 7 מ"ג |
| סיבים תזונתיים | 0.3 ג' |
| מקור: [1] | |
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
מקורו של הטופו בסין. המסורת הסינית מייחסת את המצאתו ללי אן משושלת האן הקיסרית, דודו ויועצו של הקיסר וו, בשנת 164 לפנה"ס.
הטופו כיום[עריכת קוד מקור | עריכה]
טופו גולמי משווק לרוב כקובייה שנראית כמו קוביית גבינה. לטופו גולמי כמעט ואין טעם, והוא משמש כבסיס להכנת מתכונים שונים. כיום נמכרים מאכלים שונים על בסיס טופו, שבהם הטופו משמש כתחליף גבינה או כתחליף בשר, ובהם פיצה, קציצות, שניצלונים, קובה, ומאפים שונים מטופו.
גידולי הסויה אינם זקוקים לכמויות מים גדולות - הם נחשבים לבעלי צריכת המים הנמוכה ביותר ביחס לערכם התזונתי. הגידולים אינם זקוקים לקרקע מסוג מסוים, ומתפתחים בקרקעות שונות. בשנים האחרונות חלה התפתחות גדולה בשיטות גידול הסויה ובהפצתו, זאת בעקבות עליית הדרישה לטופו בקרב הציבור בעולם המערבי שנובעת מסיבות שונות, בהן פתיחות למתכונים מהמטבח המזרח אסייתי, וכמו כן הביקוש לתחליפי בשר או חלב.
הטופו שומר על ערכו התזונתי גם לאחר הקפאה.
סוגי טופו[עריכת קוד מקור | עריכה]
טופו קשה (Firm tofu): זהו טופו המשמש להקפצה ונאכל למשל גם בתוך סושי. טופו זה מתאים להכנת שניצלים ומרקמו דומה יותר לזה של בשר עוף.
טופו רך או טופו משי (Silken tofu): טופו רך הנחתך בקלות (בדומה לרפרפת). טופו זה נפרס לפרוסות דקות ונאכל בדומה לגבינה. ניתן להכין ממנו קינוחים כגון מלבי.
גלריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
מנה יפנית של טופו משי ברוטב סויה.
מוס שוקולד על בסיס טופו רך וחלב סויה
מאכלי טופו בתצוגה
.jpg)
ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
ערך מילוני בוויקימילון: 
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: - טופו, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
- בישול עם טופו, מתוך אתר הצמחונות והטבעונות הישראלי
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
