יופקה
מראה
מאכלים | |
---|---|
סוג | לחם שטוח |
יוּפְקָה או לחם סאג' (בערביתː خبز صاج; בטורקית: yufka או saç ekmeği; בהינדי: तवा रोटी) הוא לחם שטוח מאוד ללא שמרים במטבחי המזרח התיכון ודרום אסיה.
מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]הוא דומה במידת מה לבצק פילו ונאפה על מחבת מתכת, הנקרא בערבית סאג' ובשם טאווה בתת היבשת ההודית (גם בפקיסטן).
סוגים
[עריכת קוד מקור | עריכה]המזרח התיכון
[עריכת קוד מקור | עריכה]לחם
[עריכת קוד מקור | עריכה]- לחם יופקה (yufka ekmeği) הוא השם הטורקי של דף לחם דק מאוד גדול (60 ס"מ) לחם שטוח, לחם שנאפה ללא התפחה במטבח הטורקי, הידוע גם בשמות שונים במטבח הערבי, אפוי על מחבת מתכת קמורה, הנקרא בערבית סאג' כאמור - וסאץ' (saç) בטורקית.[1] [2] [3]
- לחם סאג' ערבי דומה במקצת למרקוק שרק (Markook), אבל הוא דק יותר וגדול יותר.[4]
- בארץ ישראל, לחם הסאג' נקרא בפשטות shrake, ושונה מהמרקוק, שנאפה בתנור חימר (tannur).[4]
- בקפריסין, הלחם ידוע בשם פיתה סאג'י. הוא נאכל כחטיף. הבצק ממותק קלות בדבש ובקינמון.[5]
ממולא
[עריכת קוד מקור | עריכה]- בטורקיה מכינים מיופקה את ה-Su Börek שהוא מין בורקס גדול של שכבות יופקה ובין השכבות גבינות פטה וקשקבל שמעורבבות בחמאה ממוסת ובביצה ונאפה בתבנית עגולה בתנור.
- גזלמה הוא לחם שטוח ממולא טורקי רך ומתובל, מבושל על הסאץ' הקמור.[6] [7]
תת-היבשת ההודית
[עריכת קוד מקור | עריכה]לחם טווה רוטי
[עריכת קוד מקור | עריכה]- טאווה רוטי הוא רוטי אפוי על טאווה.
גלריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]לקריאה נוספת
[עריכת קוד מקור | עריכה]- מרקוק, לחם אחר שנקרא "לחם סאג'"
- צ'פאטי
- רשימת לחמים שטוחים
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ "Kitchen Secrets / Some Saj' Advice". Haaretz.
- ^ Türk Dil Kurumu, Büyük Türkçe Sözlük search form (אורכב 15.05.2015 בארכיון Wayback Machine)
- ^ Pitta tis Satzis
- ^ 1 2 Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte in Palästina [Work and Customs in Palestine] (בגרמנית). Vol. 4 (Bread, oil and wine) (reprint ed.). Hildesheim. OCLC 312676221., Photographic illustration no. 30 "Dreizehn Brotarten", 'Thirteen bread types'.
- ^ Pitta Saztis, Products from Cyprus (באנגלית)
- ^ Koz, M. Sabri (2002). Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. Kitabevi. ISBN 978-975-7321-74-3.
- ^ Halıcı, Feyzi (1993). Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992. Konya Kültür ve Turizm Vakfı.