מאפה קרלי

**מאפה קרלי**
**Karjalanpiirakka**
מאכלים
סוג	פירוגי רוסי, מנה על בסיס תפוח אדמה
מטבח	Karelian cuisine, המטבח הרוסי
מוצא	רוסיה, פינלנד
מרכיבים עיקריים	לחם שיפון, ספר מתכונים/אורז, תפוח אדמה, שעורה, שיפון, תפוח אדמה, פודינג אורז, מלח שולחן
גבינות
תו תקן	התמחות מסורתית מובטחת

מאפים קרליים, פשטידות קרליות או פירוגים קרליים (בקרלית: Kalittoja; בפינית: Karjalanpiirakat; בשוודית: Karelska piroger) הם מאפים או פירוגים פיניים מסורתיים שמקורם באזור קרליה. הם נצרכים ברחבי פינלנד, כמו גם באזורים סמוכים כמו אסטוניה וקרליה הרוסית.

מאפיינים[עריכת קוד מקור | עריכה]

לבצקים המסורתיים העתיקים ביותר היה בדרך כלל קרום שיפון, אך הגרסאות הקרליות הצפוניות ואזור לדוגה הכילו גם חיטה כדי לשפר את איכות הקרום. המילויים הרגילים היו שעורה, וקאמה. במאה ה-19, תחילה הוצגו גרסאות תפוחי אדמה ולאחר מכן כוסמת כמילויים, ומאוחר יותר אורז מבושל ודוחן.

כיום, לגרסה הפופולרית ביותר יש קרום שיפון דק עם מילוי של אורז. גם מילוי מחית תפוחי אדמה ואורז וגזר זמינים בדרך כלל. חמאה, לעיתים קרובות מעורבת עם ביצה מבושלת קצוצה, נמרחת על המאפים החמים לפני האכילה.

מעמד מוגן[עריכת קוד מקור | עריכה]

למאפים קרליאניים יש מעמד התמחות מסורתית מובטחת (TSG) באירופה מאז 2003.^[1] זה אומר שכל יצרן שלא עוקב אחר המתכון המסורתי לא יכול לקרוא להם karjalanpiirakka ובמקום זאת, יצטרך לקרוא להם riisipiirakka, כלומר "מאפי אורז", או perunapiirakka, כלומר "מאפי תפוחי אדמה" וכו' תלוי במילוי.^[2]