בישול לבן – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
מאין תקציר עריכה |
||
| שורה 1: | שורה 1: | ||
'''בישול לבן''' הוא שיטת הכנת [[מזון]] שבה מטילים את חומר הבישול לתוך [[מים]] [[רתיחה|רותחים]] למשך זמן קצר ומדוד, ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-[[קרח]] או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה '''Blanchiment''' במטבח הצרפתי או '''Blanching''' באנגלית, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מיד. |
'''בישול לבן''' הוא שיטת הכנת [[מזון]] שבה מטילים את חומר הבישול לתוך [[מים]] [[רתיחה|רותחים]] למשך זמן קצר ומדוד, ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-[[קרח]] או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה '''Blanchiment''' במטבח הצרפתי או '''Blanching''' באנגלית, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מיד. |
||
[[ |
[[קובץ:Blanching.jpg|שמאל|ממוזער|250px|השלב הראשון בבישול לבן של [[שעועית]] ירוקה]] |
||
התהליך גורם למזון, בדרך כלל [[פירות]] ו[[ירקות]] להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב [[בישול מקדים]] ל[[הקפאה]]. |
התהליך גורם למזון, בדרך כלל [[פירות]] ו[[ירקות]] להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב [[בישול מקדים]] ל[[הקפאה]]. |
||
בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור [[עגבנייה|עגבניות]], [[שזיף|שזיפים]] ו[[אפרסק |
בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור [[עגבנייה|עגבניות]], [[שזיף|שזיפים]] ו[[אפרסק]]ים. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות [[ירוק]]ים (ראו גם: [[בישול ירוק]]). |
||
בישול לבן ב[[אד |
בישול לבן ב[[אד]]ים משמש גם כדי לנטרל [[חיידקים|בקטריות]] ו[[אנזים|אנזימים]] שנמצאים במזון כמו [[בוטן|בוטנים]] למשל, כדי להאריך את [[חיי מדף|חיי המדף]] שלהם. |
||
{{שיטות בישול}} |
{{שיטות בישול}} |
||
גרסה מ־03:37, 4 באוקטובר 2015
בישול לבן הוא שיטת הכנת מזון שבה מטילים את חומר הבישול לתוך מים רותחים למשך זמן קצר ומדוד, ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-קרח או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה Blanchiment במטבח הצרפתי או Blanching באנגלית, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מיד.
התהליך גורם למזון, בדרך כלל פירות וירקות להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב בישול מקדים להקפאה.
בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור עגבניות, שזיפים ואפרסקים. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות ירוקים (ראו גם: בישול ירוק).
בישול לבן באדים משמש גם כדי לנטרל בקטריות ואנזימים שנמצאים במזון כמו בוטנים למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם.
| טכניקות בישול | ||
|---|---|---|
| יבש | אפייה • צלייה • קלייה • עישון | |
| מבוסס מים | בישול לבן • הרתחה • חליטה • שליקה • אידוי • נזיד | |
| מבוסס שמן | טיגון עמוק • הקפצה | |
| מבוסס אלכוהול | פלמבה (שילהוב) | |
| מבוסס חומץ או מלח | כבישה • החמצה | |
| בעזרת כלים | אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • סיר לחץ • מנגל • הקצפה | |
| גסטרונומיה מולקולרית | ספריפיקציה • סו-וויד | |