סינגל מאלט ויסקי

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
Gnome-edit-clear.svg ערך זה זקוק לעריכה: הסיבה לכך היא: ויקיזציה, הגהה.
אתם מוזמנים לסייע ולתקן את הבעיות, אך אנא אל תורידו את ההודעה כל עוד לא תוקן הדף. אם אתם סבורים כי אין בדף בעיה, ניתן לציין זאת בדף השיחה.
דוגמה לויסקי סינגל מאלט

סינגל מאלטאנגלית: Single Malt) הוא ויסקי העשוי מלתת שעורה בלבד ומיוצר במזקקה יחידה בזיקוק דודי בלבד. בכך נבדל הסינגל מאלט מבלנדד מאלט (קרוי גם "Pure Malt" או "Vatted Malt") העשוי מתערובת של מספר סינגל מאלטים שונים, מבלנדד ויסקי העשוי מערבוב בין מספר סינגל מאלטים, וגריין ויסקי העשוי מחיטה בזיקוק רציף, ומסינגל גריין שהוא למעשה סינגל מאלט על בסיס חיטה.

סינגל מאלט מזוהה לרוב עם סקוטלנד למרות שהוא מיוצר גם באירלנד, בארצות הברית וביפן. סינגל מאלט מאופיין בטעמים ממוקדים יותר מאשר בלנדד, ולרוב ישנה הקפדה יתרה על חומרי הגלם ובידול הטעמים בין מזקקה למזקקה. לעומתו הבלנדד ויסקי מכיל עושר רב יותר של טעמים אך בעלי פחות ייחוד (בלנדד עשוי להכיל 15 - 25 זיקוקים שונים).

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

הוויסקי מיוצר באירלנד ובסקוטלנד מזה מאות שנים. עדויות כתובות ליצור ויסקי נמצאו באירלנד מ-1405 ובסקוטלנד מ-1494. עד המצאת הזיקוק הרציף ב-1830 כל הוויסקי הקיים היה מסוג סינגל מאלט. לאחר המצאת הזיקוק הרציף התגלתה דרך מהירה וזולה יותר לזקק אלכוהול, וכך הומצא הגריין ויסקי, שנוצר בזיקוק רציף אך התאפיין בטעם תפל ועודף ספירט. הבלנד ויסקי נוצר כעירבוב של סינגל מאלטים עם גריין ויסקי ובכך נשמר טעמו של הוויסקי והוצאות ייצור זולות באופן יחסי, מה שאפשר חשיפה לקהל רחב. באותן השנים התגבר מאוד יצוא הוויסקי לאנגליה ומאוחר יותר לשאר העולם, כאשר באותן שנים לא שווק הסינגל מאלט, אלא בסקוטלנד בלבד. ב-1963 החל שיווק סינגל מאלט מחוץ לסקוטלנד כאשר המזקקה הראשונה שהחלה בכך הייתה גלן פידיך.

אזורי הייצור[עריכת קוד מקור | עריכה]

טעמו של הסינגל מאלט מושפע ומאופיין לפי אזור מוצא, והמפורסמים, העשירים והמגוונים שבהם מיוצרים בסקוטלנד. מסורתית היו טועמים מחלקים את אופי הוויסקי לפי ארבעה אזורים גאוגרפיים עם מאפייני טעם שונים. תאגיד השיווק דיאג'ו המשיך לחלק את סקוטלנד למספר אזורי ייצור ויסקי לצורכי שיווק והסברה והחלוקה החדשה היא זו שלרוב משתמשים בה כיום:

  1. ספיי סייד (Speyside) - בין נהרות הספיי והליווט מתפצלים הרבה יובלים ששמם מוכר משמות המזקקות (יובלים כגון פידיך, אלגין וכדומה). באזור יש 46 מזקקות שמאופיינות בטעמים מתקתקים עם מעט עשן ולפעמים בעלי ארומות פרחוניות. ויסקי לדוגמה: Macallan, cragganmore, Glenlivet, Glen Grant, Mortlach.
  2. ויסקי מהאי איילה (Islay) - ויסקי שיוצר באי בדרום מערב סקוטלנד, מאופיין בטעמים עשירים של מלח ים ויוד בגלל עושר האצות, הכבול של האי ומשום הסופות המכות בו תדירות. עקב הטעם הייחודי התגברה הדרישה מיצרני הבלנדים לייצר את הלתת ברמות עישון מהגבוהות בסקוטלנד ובשוק הוויסקי בכלל (50 - 60 חלקים למיליון). יש המחשיבים את המעושנים האלו כוויסקי ל"מתקדמים" עקב הטעם העשיר. בסך הכל פעילות על האי 8 מזקקות ואחת נוספת (פורט שארלוט) החלה לפעול מחדש ב-2009 אחרי שפורקה בשנת 1929. השמות הם: Lagavulin, Caol Ila, Bruichladdich, Kilchoman, Ardbeg, Bowmore, Laphroaig, Bunnahabhain.
  3. איים - כוללים את האיים סקאי (Skye), ג'וּרה (Jura), אורקני (Orkney), מאל (Mull) ובעתיד גם שטלאנד (Shetland) - לרוב יהיו ויסקי עדינים למרות שיש יוצאי דופן (Talisker, Ledaig) בעלי מליחות ועישון מודגשים. האופייניים האחרים בסדרה זאת הם: Isle of Jura, Scapa, .Highland Park.
  4. היילנדס (Highlands) - אזורי ההרים בסקוטלנד, יש המחלקים אותם גם להרים המרכזיים והצפוניים. מזקקות רבות התמקמו שם בעקבות רדיפות של גובי מס בריטיים והמיקום הגבוה וההררי הקשה על הגעה אליהם, ועל כן זהו השני בעושר המזקקות שלו אחרי ספייסייד. הוויסקי לרוב יהיו עדינים עד מעושנים למחצה, ומעט פרחוניים. מזקקות מייצגות לדוגמה: Clynelish, Dalwhinnie, Glenmorangie, Glen Ord,
  5. לוולנדס (Lowlands) - האזור המישורי הנמצא בדרום סקוטלנד ובערך בגובה פני הים. משקאות הוויסקי אלגנטיים, פשוטים ועדינים בטעמים ולרוב מיוצרים בזיקוק משולש (כנהוג באירלנד). כאלו הנמצאים לחופי הים לעתים יהיו מעט יותר מליחים. באזור נשארו רק ארבע מזקקות פעילות:GlenKinchie, Bladnoch, Auchentoshan ומזקקת סינגל גריין Girvan.

התקן הסקוטי[עריכת קוד מקור | עריכה]

לפי התקן הסקוטי, ויסקי סינגל מאלט צריך לעמוד בשבעה תנאים:

  • הפקת הוויסקי מתבצעת באמצעות תהליך זיקוק מסורתי, ולא בתהליך זיקוק רציף שנחשב לזיקוק הזול המשמש להפקת ויסקי בלנדד ויסקי גריין (שבימים אלה כמעט ולא נמכר).
  • חובה לזקק לפחות שני זיקוקים מסורתיים (בדרך כלל בסקוטלנד מזקקים את הוויסקי פעמיים ובאירלנד שלוש פעמים).
  • הוויסקי יוצר במזקקה אחת, ולא עשוי מתערובות של מזקקות שונות.
  • סינגל מאלט חייב להתיישן לפחות שלוש שנים בחביות עץ אלון לפי התקן הסקוטי. רוב הסינגל מאלטים מיושנים לפחות עשר שנים.
  • אחוז האלכוהול המינימלי שסינגל מאלט יכול להכיל הוא כ-40. בדרך כלל מותגי הסינגל מאלט מכילים 40, 43, 46 או 48%. כדי להגיע לאחוז זה לרוב מערבבים את הויסקי שיצא מהחבית עם מים. בשנים האחרונות נפוץ ויסקי בגירסת "חוזק חבית" כלומר ללא ערבוב עם מים. ויסקי זה יכיל לרוב כ-57% לאחר 10 שנות יישון כאשר בכל שנה הוא מאבד כאחוז.
  • הוויסקי חייב לעבור את הזיקוק והיישון בתחומי סקוטלנד בלבד, לפי התקן הסקוטי, כדי שהתווית "Single Malt Scotch Whisky", שהיא אינדיקציה לאיכות גבוהה, תופיע עליו. עם זאת, ישנם הרבה סוגי ויסקי סינגל מאלט שונים שלא מיוצרים בסקוטלנד, ונחשבים לאיכותיים לא פחות. רובם מיוצרים באירלנד, קנדה, ארצות הברית וכדומה.
  • בשלב ההלתתה חייב להיעשות שימוש בעשן כבול.
תמונת הדמיה של הסינגל-מאלט וויסקי הראשון בישראל של מזקקת מילק אנד האני

הסינגל מאלט וויסקי הראשון בישראל[עריכת קוד מקור | עריכה]

בתאריך 21 במאי 2017 השיקה מזקקת מילק אנד האני את הסינגל מאלט וויסקי הראשון בישראל[1].

מדובר בוויסקי הראשון שהגיע ליישון של 3 שנים לפחות, ואשר יכול להיקרא וויסקי על פי הסטנדרטים בסקוטלנד וברוב העולם, במהדורה של חבית בודדה שזוקקה על ידי המזקק הראשי של המזקקה, תומר גורן; ובוקבקה כחלק מ"סידרת הניסויים" של המזקקה, ל-391 בקבוקים וב- 46 אחוזי אלכוהול.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]