טורשי
.jpg) | |
| סוגי טורשי בטורקיה. | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מוחמץ, מזון  |
| מטבח |
המטבח הבלקני, המטבח הערבי |
| מוצא |
אפגניסטן, מצרים, סוריה |
| מרכיבים עיקריים |
ירק, חומץ, סוכר |
  | |
טורשי או טורשו (בפרסית: ترشى, טורקית: turşu, בולגרית: туршия, יוונית: τουρσί) הוא מאכל העשוי ירקות חמוצים המקובל במטבח הים תיכוני (וכן במטבח המזרח-תיכוני, בייחוד במטבח העיראקי ובמטבח הפרסי) ומטבחי הבלקן. מקור שמו של המאכל במילה הטורקית "טורשי" שמשמעה "חמוץ".
בבלקן הטורשי מוגש כ"מזה".
הטורשי לרוב עשוי מירקות (לרוב כרוב, כרובית, סלרי, גזר, סלק או חציל) המחומצים בשום, פלפל צ'ילי, מלח ותבלינים, וכן בחומץ.
סיר טורשי
[עריכת קוד מקור | עריכה]
במטבח הפרסי, מקובלת המנה סיר טורשי (פרסית: سیرترشی, מילולית: שום מוחמץ), שום מוחמץ ומיושן בחומץ בן-יין ומלח. נהוג שהשום מיושן 7 שנים לפחות אך לא נדיר למצוא גם כאלו המיושנים למעלה משני עשורים. ככל שהשום מתיישן, כך הוא מתרכך ומתכהה, כשסיר טורשי בן למעלה מ-20 שנים מקבל צבע שחור בדומה לשום שחור ומרקם משחתי וטעמו חמוץ, מתקתק ופירותי. בגרסה מקוצרת להכנת המנה, השומים מורתחים בחומץ ומיושנים במשך 40 יום בלבד.[1] המנה מוגשת כמתאבן בארוחות ובפרט בחג הנורוז.[2][3]
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מתכון באתר בישולים
- הדר יפתח-תותיה, מגזין "שף", מטעמי עיראק - מקובה ועד תבית (ויש גם שטרודל), באתר ynet, 26 בפברואר 2006
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ שום פרסי כבוש באתר קוקלי
- ^ Torshi Seer (Persian Pickled Garlic) באתר Saffron & Herbs
- ^ SEER TORSHI SEER באתר 196flavors