לדלג לתוכן

טמפה (מאכל)

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
טמפה
tempe
מאכלים
סוג מאכלים מסויה, תחליף בשר, מזון מותסס, תחליף בשר צמחי עריכת הנתון בוויקינתונים
מטבח המטבח האינדונזי עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא אינדונזיה עריכת הנתון בוויקינתונים
אופן הגשה חם עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים פול סויה עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית
טמפה חתוך
מרק אינדונזי עם ירקות, אצות וטמפה.
טמפה
ערך תזונתי ל-100 גרם(בממוצע)
מים 59.65 ג'
קלוריות 193 קק"ל
חלבונים 18.54 ג'
פחמימות 9.39 ג'
שומן 10.80 ג'
כולסטרול 0 מ"ג
ויטמינים
 ‑ ויטמין A 0 מק"ג
 ‑ ויטמין B1 0.078 מ"ג
 ‑ ויטמין B2 0.358 מ"ג
 ‑ ויטמין B3 2.640 מ"ג
 ‑ ויטמין B6 0.215 מ"ג
 ‑ ויטמין B9 24 מק"ג
 ‑ ויטמין C 0 מ"ג
ברזל 2.70 מ"ג
סידן 111 מ"ג
מגנזיום 81 מ"ג
זרחן 266 מ"ג
אשלגן 412 מ"ג
נתרן 9 מ"ג
מקור: משרד החקלאות האמריקאי[1]

טֶמְפֶּה (témpé) הוא מאכל אינדונזי העשוי קטניות שעברו התססה. הקטניה העיקרית המשמשת להכנת טמפה היא סויה, אך ניתן להכין טמפה גם ממגוון רחב של קטניות נוספות. הטמפה כולל סיבים תזונתיים וחלבון רב. חלבון טמפה מבוסס סויה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. טמפה מבוסס סויה מכיל יותר חלבון מן הטופו (שעשוי סויה גם הוא).

הטמפה נוצר לראשונה באי ג'אווה שבאינדונזיה במסגרת תעשיית ייצור הטופו המקומית של סינים תושבי אינדונזיה; לאחר ייצורו הראשוני הפך פופולרי ובשלב מסוים החל להיות משווק ומיוצר גם ברחבי העולם.

הטמפה נפוץ בארצות הברית ואירופה מאז שנות השבעים של המאה העשרים ונמכר גם בישראל.[2]

להכנת טמפה שוברים תחילה את הקטניות, משרים אותם במים עד שהם מתרככים, ומבשלים אותם. אחרי הבישול מסננים את המים ואז מוסיפים להם נבגים של פטריה ממין ריזופוס (אנ'). המוצר שוהה במשך כעשרים וארבע שעות באינקובטור ייעודי ליצור הטמפה, שם נשמרת טמפרטורה של כשלושים מעלות צלזיוס, הנדרשת לצמיחת הפטריה. הפטריה גדלה על פני פולי הסויה וקושרת אותם יחד לבלוק אחד.

עבודה עם טמפה

[עריכת קוד מקור | עריכה]

בדומה לטופו (ולסויה בכלל), לטמפה טעם עדין מאוד, כמעט תפל, כך שהוא משמש בפועל כחומר גלם אליו סופחים את הטעמים הרצויים לכל מתכון. הכנת מזון בעזרת טמפה מתחילה לרוב בחיתוך פרוסות או נתחים מגוש טמפה. ניתן להכין את פרוסות הטמפה על ידי טיגון, צלייה, או אפיה, לרוב עם תוספות שונות, כגון רוטב תמרינדי.

הגעת הטמפה למטבחים אחרים

[עריכת קוד מקור | עריכה]

הטמפה נכנס אט אט למטבחים של מדינות הקרובות לאינדונזיה כמו הפיליפינים, תאילנד וסין והוא חביב במיוחד על צמחונים מהאזור.

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא טמפה בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון ובנושא אינדונזיה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.