בולמאס
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | מאפה |
| מטבח | המטבח היהודי ספרדי |
| ממציא | יהדות ספרד |
| מרכיבים עיקריים | בצק, גבינה, תרד |
  | |
בולמאס הוא מאפה מסורתי מהמטבח היהודי הספרדי. המאפה עשוי מבצק דק ובתוכו מלית של גבינות עם תרד, מנגולד (פזי) או חצילים, שלבסוף נכרך לצורת שבלול. הבולמאס נחשב, לצד הבורקס והבויוס, לאחד משלושת המאפים הקלאסיים שהוגשו בבוקר שבת במטבח של יהודי טורקיה.
במטבח הישראלי בן-זמננו נהוג להכין בורקס תרד גם כן בצורת שבלול. ייתכן ומנהג זה קיבל השראה מצורתו המעוגלת של הבולמאס.
בקרב יהודי יוון המאפה ידוע בשם רודנ'צס (rodanches), בשל צורתו המזכירה את פרח הורד. בקהילות מסוימות הגישו באופן מסורתי בראש השנה ובסוכות גרסה מיוחדת של המאפה עם מלית דלעת.
הכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]
את הבולמאס המסורתיים מכינים מבצק שמרים, אותו לשים לכדורים קטנים. מניחים לכדורים לתפוח כשהם מושרים בשמן, מה שמסייע ליצירתו של בצק פריך המזכיר בצק פילו. לאחר מכן מגלגלים ומותחים כל כדור בצק עד שנוצר עיגול דק מאוד. מפזרים את המלית על קצה הבצק ומגלגלים עד שנוצר מעין גליל ארוך. לבסוף, כורכים את הגליל לצורת שבלול, ואופים עד שמתקבל גוון זהוב.[1]
ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]
- בויוס - מאפה מסורתי נוסף מהמטבח של יהדות ספרד
- בורקס - שם כולל לאוסף של מאפים פופולריים בישראל שמקורם גם כן ביהדות ספרד, מוגשים כמתאבנים
- ספנקופיטה - מאפה פילו דומה מהמטבח היווני
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מתכון לבולמאס, אתר ynet
- דרך הבורקס, אסיף
- מתכון לבויוס (בּוּלֵמָס), אסיף
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Marks, G. (1999). The: World of Jewish Cooking. Simon and Schuster. p. 31