חלומי

חלומי

מאכלים
סוג	גבינה
מוצא
מרכיבים עיקריים	חלב עזים, מלח שולחן, אנזים הגבנה
סוג חלב	כבשים ופרות

חָלוּמִי (מיוונית: Χαλλούμι; בטורקית: Hellim) היא סוג של גבינה חצי קשה (כ-30% שומן) שמקורה בקפריסין. מסורתית מיוצרת מחלב צאן ואולם כיום היא מיוצרת בעיקר מחלב פרות. צבע הגבינה לבן ולמרקמה שכבות אופייניות בדומה למוצרלה. בתהליך היצור מוטבלת הגבינה במשרה של מי מלח. בעולם נהוג לעטוף את הגבינה בעלי מנטה שמעניקים לה תוספת טעם וארומה, וכן אמורים לשמש כחומר אנטי מיקרוביאלי ממקור טבעי.

אחד המאפיינים העיקריים של גבינה זו הוא היכולת לטגן או לאפות אותה עד להשחמה, אך ללא התכתה - גם בטמפרטורות גבוהות; לכן גבינה זו משמשת רבות לצלייה או לטיגון. הסיבה לכך היכולת של החלומי לא להינתך נובעת משילוב של שמירה על רמת חומציות (pH) גבוהה יחסית ומבישול הגבן בטמפרטורה גבוהה בתהליך ההכנה של הגבינה, שניהם יחד מבטיחים שגשרי הסידן שמחזיקים את מבנה החלבון יישארו יציבים גם כאשר הגבינה מונחת על מחבת לוהטת.

תהליך הייצור

גבינה זו, בדומה לשאר הגבינות החצי קשות, עוברת הגבנה על ידי אנזים הגבנה. הייחוד שלה היא שהיא מיוצרת ללא מחמצת לקטית כך שאין תהליך החמצה במהלך הייצור: הגבן נחתך ומופרד ממי הגבינה, נכבש (בייצור מסורתי על ידי המשקל העצמי של הגבן ואילו בייצור תעשייתי על ידי מכבש גבינה), נחתך לקוביות ומועבר למים רותחים שם הוא מבושל כחצי שעה. לאחר מכן הוא מועבר לתמלחת עד לקבלת אחוז המלח הרצוי.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא חלומי בוויקישיתוף

• יעל גרטי, חלום של גבינה - המדריך השלם לגבינת חלומי, באתר ynet, 20 באוגוסט 2006
• חלומי, אתר מועצת הכבשים