בישול לבן – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

בשורה

גרסה מ־02:05, 27 בפברואר 2013

בישול לבן הוא שיטת הכנת מזון שבה מטילים את חומר הבישול לתוך מים רותחים למשך זמן קצר ומדוד, ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-קרח או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה Blanching בלעז, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מיד.

התהליך גורם למזון, בדרך כלל פירות וירקות להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב בישול מקדים להקפאה.

בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור עגבניות, שזיפים ואפרסקים. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות ירוקים (ראו גם: בישול ירוק).

בישול לבן באדים משמש גם כדי לנטרל בקטריות ואנזימים שנמצאים במזון כמו בוטנים למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם.

תבנית:נ

@@ שורה 12: / שורה 12: @@
 {{נ}}
-[[en:Blanching (cooking)]]
-[[ar:بلنشنج]]
-[[be:Бланшыраванне]]
-[[be-x-old:Бланшыраваньне]]
-[[bg:Бланширане]]
-[[bs:Blanširanje]]
-[[ca:Escaldat]]
-[[cs:Blanšírování]]
-[[de:Blanchieren]]
-[[es:Escaldado]]
-[[et:Blanšeerimine]]
-[[fa:سفید کردن (آشپزی)]]
-[[fi:Kalttaus]]
-[[fr:Blanchiment d'aliments]]
-[[hu:Blansírozás]]
-[[kk:Бланширлеу]]
-[[ko:데치기]]
-[[ms:Celur]]
-[[nl:Blancheren]]
-[[no:Blanchering]]
-[[pl:Blanszowanie]]
-[[pt:Branqueamento]]
-[[ru:Бланширование]]
-[[sv:Blanchering]]
-[[uk:Бланшування]]

טכניקות בישול
יבש	אפייה • צלייה • קלייה • עישון
מבוסס מים	בישול לבן • הרתחה • חליטה • שליקה • אידוי • נזיד
מבוסס שמן	טיגון עמוק • הקפצה
מבוסס אלכוהול	פלמבה (שילהוב)
מבוסס חומץ או מלח	כבישה • החמצה
בעזרת כלים	אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • סיר לחץ • מנגל • הקצפה
גסטרונומיה מולקולרית	ספריפיקציה • סו-וויד