חובצה – הבדלי גרסאות
התהליך מתאר כיצד ליצור תחליף-חובצה מחלב, ולא להיפך תגיות: עריכה חזותית חשד למילים בעייתיות |
ערך תזונתי: עדכון + מקור |
||
| שורה 4: | שורה 4: | ||
|מים= |
|מים= |
||
|אנרגיה=40 |
|אנרגיה=40 |
||
|חלבון=3. |
|חלבון=3.31 |
||
|פחמימות=4. |
|פחמימות=4.79 |
||
|פחמימות זמינות= |
|פחמימות זמינות= |
||
|שומן=0. |
|שומן=0.88 |
||
|שומן רווי= |
|שומן רווי= |
||
|שומן חד בלתי רווי= |
|שומן חד בלתי רווי= |
||
|שומן רב בלתי רווי= |
|שומן רב בלתי רווי= |
||
|כולסטרול= |
|כולסטרול=4 |
||
|ויטמין A= |
|ויטמין A=14 |
||
|ויטמין B1= |
|ויטמין B1=0.034 |
||
|ויטמין B2= |
|ויטמין B2=0.154 |
||
|ויטמין B3= |
|ויטמין B3=0.058 |
||
|ויטמין B6= |
|ויטמין B6=0.034 |
||
|ויטמין C= |
|ויטמין C=1 |
||
|ברזל= |
|ברזל=0.05 |
||
|סידן=116 |
|סידן=116 |
||
|מגנזיום= |
|מגנזיום=11 |
||
|זרחן= |
|זרחן=89 |
||
|אשלגן= |
|אשלגן=151 |
||
|נתרן= |
|נתרן=190 |
||
|מקור=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/81 משרד החקלאות האמריקני] |
|||
|סיבים תזונתיים= |
|||
}} |
}} |
||
גרסה מ־15:18, 22 בנובמבר 2014
שגיאות פרמטריות בתבנית:ערך תזונתי
פרמטרים ריקים [ 1 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית
| ערך תזונתי ל-100 גרם | |
| קלוריות | 40 קק"ל |
|---|---|
| חלבונים | 3.31 ג' |
| פחמימות | 4.79 ג' |
| שומן | 0.88 ג' |
| כולסטרול | 4 מ"ג |
| ויטמינים | |
| ‑ ויטמין A | 14 מק"ג |
| ‑ ויטמין B1 | 0.034 מ"ג |
| ‑ ויטמין B2 | 0.154 מ"ג |
| ‑ ויטמין B3 | 0.058 מ"ג |
| ‑ ויטמין B6 | 0.034 מ"ג |
| ‑ ויטמין C | 1 מ"ג |
| ברזל | 0.05 מ"ג |
| סידן | 116 מ"ג |
| מגנזיום | 11 מ"ג |
| זרחן | 89 מ"ג |
| אשלגן | 151 מ"ג |
| נתרן | 190 מ"ג |
| מקור: משרד החקלאות האמריקני | |
חוּבצה או חלב-חמאה (Buttermilk) היא הנוזל הנותר מהפקת חמאה מחלב מלא, במהלך תהליך החיבוץ. טעמה של החובצה חמוץ קמעה. לחמים רבים נאפים עם החובצה, והיא משמשת במתכוני מאפים כגון סקונס ופנקייק. היא אף משמשת להכנת מרקי שמנת ורטבים למיניהם.
רוב החובצות המודרניות, הזמינות מסחרית במרכולים ובחנויות המכולת (למשל, המותג רוויון שהוא למעשה לֶבֶּן), אינן חובצות אמיתיות כי אם חובצות תרבית, כלומר, חלב שחיידקי חומצה לקטית הוספו אליו כדי לחקות את המוצר המסורתי. הטעם החמצמץ, חריפותה של חובצת תרבית, אינו אלא תוצאת תהליך ההתססה שבו החיידקים הופכים את הלקטוז לחומצה לקטית. חריפות החלב עולה ככל שה-pH יורד. בנקודה זו, קזאין, חלבון חלב, מופרד משום שאינו מסיס בתנאים חומציים שכאלה, ובכך נגרמת החמצה או התקרשות. חומציות החובצה מדכאת התרבות חיידקים, ודבר זה מאפשר לחובצה עמידות רבה יחסית בתנאי קירור נאותים. ניתן לחזור על תהליך זה ליצירת שמנת חמוצה, בשינויים קלים מתחייבים.
חובצה מסורתית שונה למדי מחובצת תרבית: היא רזה וחומצית במקצת, בעוד שחובצת תרבית מלאה יותר וחריפה[1].
באפייה, ניתן להחליף חובצה בחלב רגיל על ידי הוספת כף גדושה אחת של מיץ לימון או חומץ או 1.75 כפיות אשלגן דו-טרטרי לכל כוס חלב רגיל. יש לאפשר לחלב החמוץ לעמוד במשך כ-10 דקות בטרם ניתן להוסיפו למתכון הדרוש[2]. אפשר לעשות שימוש בשיטה זו אף עם חלב אורז וחלב סויה על-מנת להכין מתכונים טבעוניים.
קישורים חיצוניים
- מדריך להכנת חובצה (באנגלית)
- מידע תזונתי על החובצה (באנגלית)
- גיל חובב, אוקרושקה (מרק ריוויון רוסי), באתר אסם
- סמדר ולטר, מתכוני רוויון, אתר וואלה