סלמי

סלמי
Salame

מאכלים
סוג	נקניק יבש, salume, נקניק קייצי, cold cut
מוצא	איטליה
מרכיבים עיקריים	בשר חזיר

סלמי (איטלקית Salame) הוא סוג של נקניק מעושן שמקורו במטבח האיטלקי. בעבר נבעה הפופולריות של הסלמי מהיותו מוצר בשר שניתן לאחסנו בטמפרטורת החדר.

מקור שמו של הסלמי במילה האיטלקית להמלחה (Salatura).

מרכיבי הסלמי

הסלמי המסורתי מורכב מתערובת של:

• בשר קצוץ של חזיר, עגל, עז, סוס ואווז.
• יין
• מלח
• מגון עשבי תיבול ותבלינים.

בסלמי המודרני התערובות כוללות מרכיבים נוספים כדי לגרום לתסיסה מהירה יותר ולשימור הנקניק לזמן רב יותר. ישנם יצרנים שנמנעים מלהוסיף חנקה וניטריטים (חומצות מלח חנקני) כדי לייצר מוצר הנחשב בריא ואורגני יותר.

סוגי הסלמי

קיימים סוגי סלמי רבים, רבים מהם נקראים לפי מקורם (האזור או ארץ המקור שלהם). בין השאר סלמי נקראים על שם ארל, ג'נובה, הונגריה ומילאנו. מרביתם בטעמי שום ובצל. ישנם סוגים מסוימים, בעיקר אלו שמקורם בספרד, רוב הסוגים ההונגריים וחלק מהסוגים מדרום איטליה (כמו פפרוני שמקורו בנקניקיה נפוליטנית פיקנטית) המכילים פפריקה או אבקת צ'ילי שונים ברמת קיצוץ הבשר, בגודלם ובסוג המעטפת.

ראו גם

• פסטרמה
• מורטדלה
• קבנוס
• סרוולט
• בייקון
• שיטת הסלאמי
• פיק סגד - חלוץ יצרני הסלמי ההונגרי

קישורים חיצוניים

• הדיי עפאים, שיטת הסלמי, באתר הארץ, 11 בדצמבר 2012