עיבוד מזון

נשים במפעל שימורים, מקס ליברמן, 1879

עיבוד מזון הוא שם כולל למערך של שיטות וטכניקות להפיכת מרכיבים גולמיים למזון הראוי למאכל אדם או חיה. תעשיית עיבוד המזון משתמשת בשיטות אלו ליצירת מוצרי מזון הראויים לשיווק.

שיטות עיבוד מזון עיקריות

השיטות העיקריות לעיבוד מזון כוללות:

• קילוף חלקי פירות או ירקות
• קיצוץ או פריסת פירות או ירקות (למשל: לטובת הכנת טוגנים, קליפות תפוזים מסוכרות)
• טחינה
• סחיטה (למשל, לשם הכנת מיץ)
• הכנת תחליב
• בישול, טיגון, אפייה, אידוי
• טיגון עמוק
• ערבוב מרכיבים שונים
• הוספת גז למשקה (למשל בהכנת משקה מוגז)
• פיסטור
• עיקור
• ייבוש
• הקפאה

קיימים מספר סוגי מזון הדורשים עיבוד קפדני במיוחד, למשל הכנת דג הפוגו, המכיל חלקי פנים רעילים, למאכל.

קישורים חיצוניים

• אוולין קים, ‏ההיסטוריה המדהימה בת מיליוני השנים של עיבוד המזון, במדור סיינטיפיק אמריקן של מכון דוידסון, 1 בדצמבר 2013