עיבוד מזון

עיבוד מזון הוא שם כולל למערך של שיטות וטכניקות להפיכת מרכיבים גולמיים למזון הראוי למאכל אדם או חיה. תעשיית המזון משתמשת בשיטות אלו ליצירת מוצרי מזון הראויים לשיווק. התוצר של עיבוד מזון נקרא מזון מעובד.

שיטות עיבוד מזון עיקריות[עריכת קוד מקור | עריכה]

השיטות העיקריות לעיבוד מזון כוללות:

קילוף חלקי פירות או ירקות
קיצוץ או פריסת פירות או ירקות (למשל: לטובת הכנת טוגנים, קליפות תפוזים מסוכרות)
טחינה
סחיטה (למשל, לשם הכנת מיץ)
הכנת תחליב
בישול, טיגון, אפייה, אידוי
טיגון עמוק
ערבוב מרכיבים שונים
הוספת גז למשקה (למשל בהכנת משקה מוגז)
פיסטור
עיקור
ייבוש
הקפאה

קיימים מספר סוגי מזון הדורשים עיבוד קפדני במיוחד, למשל הכנת דג הפוגו, המכיל חלקי פנים רעילים, למאכל.

רמות עיבוד[עריכת קוד מקור | עריכה]

על פי משרד הבריאות הישראלי,^[1] קיימות ארבע רמות של עיבוד מזון:

מזון לא מעובד או מעובד מינימלית - זהו מזון הנצרך בצורתו הבסיסית, או לכל היותר מוקפא, נחתך או נטחן לפני צריכתו.
מרכיבי מזון בסיסיים או מוצרי יסוד - מזון מהקבוצה הנ"ל, בתוספת חומרים בסיסיים כגון מלח, תבלינים, חומץ, סוכר, שמן וכיוצ"ב. (הגדרה זו מעט בעייתית היות שמצרכים כשמן וסוכר עשויים לעבור עיבוד ברמה גבוהה יותר)
מזון שמכיל מצרכים משתי הקבוצות הנ"ל בלבד ושעבר עיבוד (בישול מכל סוג שהוא) באמצעים ביתיים בלבד. מזון זה למעשה מרכיב את מרבית התזונה כיום.
מזון אולטרא-מעובד - מזון שמעובד בתהליכים תעשייתיים ו/או הוספו לו חומרים שאינם נכללים בשתי הקבוצות הראשונות כגון משפרי טעם, צבעי מאכל, חומרים משמרים ועוד. מזון זה נמכר בדרך כלל ארוז וניתן לצריכה מיידית כמות שהוא או לאחר טיפול מינימלי כגון חימום במיקרוגל או הוספת מים חמים בלבד.

צריכת יתר של מזון אולטרא-מעובד נקשרה למספר תופעות הפוגעות בבריאות והן: