קפה טורקי

קפה טורקי

קפה טורקי
מוצא	האימפריה העות'מאנית
מורשת תרבותית בלתי מוחשית
מורשת תרבותית בלתי מוחשית הוכרזה על ידי אונסק"ו בשנת 2013 חלק מתוך המטבח הטורקי

קפה טורקי (נקרא בישראל גם קפה שחור) הוא משקה קפה חם העשוי מפולי קפה, שנכתשים לאבקה דקיקה, המורתח בקנקן קפה בשם ג'זווה.

היסטוריה

הקפה הגיע לטורקיה על ידי שני סוחרים סורים בשנת 1555. על הקפה נאמר כי הוא ה"חלב של שחקני השחמט והאנשים החושבים". לאחר קרב וינה בשנת 1683, שבו הפסידה האימפריה העות'מאנית, השאירו הטורקים שקים רבים של קפה. מנקודה זאת נפוץ המונח "קפה טורקי", על שם הטורקים המקפידים על קלייה והכנת קפה מסורתית.

הכנה

קפה טורקי מיוצר מפולי קפה ערביקה שנקלים קלייה בינונית. לאחר מכן הפולים נטחנים דק מאוד כדי שיישארו בתחתית. הקפה מבושל עד שעולה הקאימק (קצף) שנוצר במהלך הבישול.

סוגי קפה טורקי

לצד המתכון הבסיסי של קפה טורקי – קפה טחון דק מאוד המבושל בג'זווה עם מים וסוכר – קיימות וריאציות רבות ברחבי המזרח התיכון ובישראל, שבהן מוסיפים תבלינים שונים לקבלת טעמים ייחודיים ומסורתיים:

• קפה טורקי - קפה טחון דק מאוד, מים וסוכר (אופציונלי). ללא תבלינים נוספים. הקפדה בהכנה מעניקה טעם עשיר ומרקם סמיך.
• קפה ערבי - מוסיפים בדרך כלל תבלין הל, ולעיתים גם ציפורן, קינמון, מוסקט או זעפרן. אשר מעניקים ארומה מיוחדת ומתוקה. פופולרי בקרב אוכלוסיות ערביות ובקהילות מסוימות בישראל.
• קפה לובי - במטבח הלובי נהוג להוסיף עלי פלרגוניום חריף (עטרה) בעת הבישול, שמקנים לקפה ניחוח פרחוני ומרענן.
• קפה תימני - עם חוואיג', תערובת תבלינים תימנית מיוחדת הכוללת הל, קינמון, ג'ינג'ר ועוד תבלינים. קפה זה פופולרי בקרב יהודי תימן וקהילות תימניות בישראל, ומעניק טעם עשיר ומורכב.

טקס טורקי

באופן מסורתי קפה טורקי מוגש ללא סוכר ולכן אין צורך בכפיות. קפה טורקי אפוף בטקסיות רבה ובטורקיה רווחת אמרה עממית שאם הקרמה (קצף הקפה הנקרא גם קאימק) אובדת מפני הקפה, המארח שהכין אותו "מאבד את פניו". על-פי המסורת הטורקית, לאחר שהאורח שתה את הקפה, הוא מניח את הספל (בטורקית פינג'אן) בצורה הפוכה על הצלוחית כדי שהיא תתקרר ואז המארחת מבצעת קריאת עתידות בפינג'אן על-פי שאריות המשקעים של אבקת הקפה.

מושגים קשורים

מושג	צורת הביטוי	כתיב בטורקית
קפה	קָהוֵה	Kahve
קפה טורקי	טוּרְק קַהְוֵסִי	Türk Kahvesi
קרמה / קצף	קָאימק	Kaymak
ספל קפה	פִינְגָ'אן	Fincan
קנקן קפה	גֶ'זבֵה	Cezve

טעות נפוצה היא לקרוא לג'זווה (קנקן הקפה הטורקי) "פינג'אן".

סוגיית הסוכר

סוכר מבושל עם הקפה ואינו מוסף בסוף. הסוכר נמזג ביחד עם הקפה אל המים החמים. קפה נטול סוכר נקרא בטורקית "sade kahve" (סָדֶה קַהְוֶה, מילולית: "קפה פשוט"), ודרגות המתיקות של קפה עם סוכר הן שלוש: az şekerli (אָז שֶׁקֶרְלִי, במתיקות מועטה, כחצי כפית מחוקה של סוכר), orta şekerli (אוֹרְטָה שקרלי, במתיקות בינונית, ככפית מחוקה של סוכר) ו־çok şekerli ‏ (צ'וֹק שקרלי, מתוק מאוד, ככפית סוכר וחצי או שתי כפיות סוכר).

בישראל

בישראל המונח "קפה טורקי" נוטה לשמש בטעות כשם גנרי לכל סוגי הקפה השחור, גם כאשר אינם מוכנים בשיטה הטורקית המסורתית.

יתרונות בריאותיים

קפה טורקי מכיל כמות גבוהה במיוחד של נוגדי חמצון, העוזרים לחיזוק מערכת החיסון. כמו כן, פולי הקפה מגיעים כמעט ללא עיבוד - כך משמרים בתוכם את הכמות הגבוהה של נוגדי החימצון והקפאין, אשר לו נטייה להמריץ את מחזור הדם ולהעצים את תחושת הסיבולת הגופנית.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא קפה טורקי בוויקישיתוף