לדלג לתוכן

לחמניות סהר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
לחמניות סהר
Kifli
Kipferl
Rohlík
מאכלים
סוג לחמנייה עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא אוסטריה עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים קמח חיטה עריכת הנתון בוויקינתונים
גבינות
צורה סהר עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

לחמניות סהרהונגרית: Kifli) ובשמות שונים נוספים קיפליצה, קיפלי או קיפרל היא לחמניית שמרים מסורתית שמגולגלת ומיוצרת בצורת סהר לפני האפייה.

זהו סוג נפוץ של לחמנייה בכל רחבי מרכז אירופה והמדינות הסמוכות, שם היא נקראת בשמות שונים. היא נחשבת כשואבת השראה מצורת הקרואסון הצרפתי, שיש לו צורה מאוד דומה, אבל עשוי עם סוג אחר של בצק (בצק עלים). לחמניות הסהר הן לחמניות לא מתוקות והן מאפה לכל דבר לרבות לצריכה בארוחות בוקר ולהכנת כריכים.

בסרביה ובצפון מקדוניה מכינים לפעמים קיפלי עם גבינה ושומשום
קיפלי כוסמין ביתי, ממולאת בגבינת כבשים ומעליה שומשום, עשויה לחג המולד הסרבי (7 בינואר)

הלחמנייה הזו או המאפה הזה נקרא בשמות שונים לפי המיקום:

בנוסף לכך:

  • בגרמנית עילית עתיקה, פירושו של Kipfa הוא "עמוד כרכרה" והתייחס למעמדים או ל"קרניים" של עגלה.
  • במאה ה-13, השימוש הזה התייחס לצורת לחם ממוצא פגני.
  • השמות הצ'כיים, הסלובקיים, הפולניים, הסלובניים, האוקראיניים והרוסים נובעים כהקטנה של המילה הסלאבית rogal או rohel ("קרניים").
  • כמה שפות אחרות משתמשות בתרגום פשוט ("קרן", "קורנולט").
  • הדמיון של המילים "rohalyk" או "rohlík" עם המילה האנגלית "roll" הוא מקרי, המילים אינן קשורות במקורן.
  • השורש הסלאבי "רוג" יכול להיות קשור באופן היפותטי עם הפועל הגרמני "ragen" ("לבלוט").
  • רוגלך במטבח ישראלי

קיפלי הם לחם שמרים מסורתי מגולגל לצורת סהר. הקיפרל האוסטרי היא גלילת חיטה קטנה עם קצוות מחודדים.[1] הנזיר האוסטרי בן המאה ה-17, אברהם א-סנקטה קלרה (אנ'), תיאר את הגליל בצורת סהר, כתב "הירח ברבע הראשון זורח כמו קיפל" וציין שיש קיפלי בצורות שונות: ("קיפל ארוך, קצר, עקום וישר").[1]

מאמינים כי לחמים או מאפים בצורת סהר הוגשו בימי קדם כמנחה לאלת הירח, סלנה. הצורה מזכירה גם קרניים; שניהם קשורים לסמליות עתיקה ונחשבים לצורת המאפה העתיקה ביותר ששרד. רשימת מאכלים שנאכלו במנזר מהמאה ה-10 כוללת panis lunatis, לחם ירח, המתואר כגליל קטן בצורת סהר הנאכל לעיתים קרובות במהלך צום.

באופן מסורתי, קיפלי מיוצרים על ידי חיתוך יריעות בצק שמרים רך לטריזים משולשים, גלגולם לצורות סהר ואפייתם. שלא כמו הקרואסון הצרפתי (סהר), קיפלי עשוי מבצק רגיל דמוי לחם והוא דומה יותר לרולדה מאשר למאפה שטוח או של גוש אחד. קיפלי גם דק יותר וארוך יותר מהקרואסון. קיפלי מיוצרים בגדלים שונים.

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא לחמניות סהר בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  1. ^ 1 2 3 4 5 6 Grimm, Jacob; Grimm, Wilhelm. "Kipfel". Deutsches Wörterbuch. ארכיון מ-1 בינואר 2020. נבדק ב-1 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה)
  2. ^ "Kifla in English, translation, Serbo Croatian-English Dictionary". Glosbe (באנגלית). ארכיון מ-24 בדצמבר 2019. נבדק ב-1 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה)
  3. ^ "Giffel in English, translation, Danish-English Dictionary". Glosbe (באנגלית). ארכיון מ-24 בדצמבר 2019. נבדק ב-1 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה)
  4. ^ "Czech Rohlik (Roll) Baked in Oven Recipe - Food.com". www.food.com. ארכיון מ-1 בינואר 2020. נבדק ב-1 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה)
  5. ^ "Rožok in English, translation, Slovak-English Dictionary". Glosbe (באנגלית). ארכיון מ-24 בדצמבר 2019. נבדק ב-1 בינואר 2020. {{cite web}}: (עזרה)