גפן היין

שגיאות פרמטריות בתבנית:מיון
פרמטרים [ שם_מדעי, תיאור תמונה ] לא מופיעים בהגדרת התבנית
פרמטרים ריקים [ 1 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית

גפן
מצב שימור
conservation status: least concern ללא חשש (LC)‏
מיון מדעי
ממלכה:	צומח
מערכה:	בעלי פרחים
מחלקה:	דו-פסיגיים קדומים
סדרה:	גפנאים
משפחה:	גפניים
סוג:	גפן
מין:	גפן היין
שם מדעי
Vitis vinifera ‏ליניאוס, 1759

הגפן היא עץ מטפס ממשפחת הגפניים. בסוג זה כמה מאות זנים, הנחלקים לאלפי קלונים - וריאציות שונות לאותו המין. פרי הגפן הוא הענב, המשמש הן כפרי מאכל והן להכנת יין. הגפן מלבלבת ופורחת בתחילת האביב, עליה רחבים ומפורצים דמויי כף יד. ענפיה הצעירים נקראים זמורות, הם צומחים במהירות רבה (לעתים עד לאורך של 4.5 מטרים בעונה - כ3 ס"מ ליום), צבעם ירוק בהיר והם מתעצים בסוף הקיץ. הזמורות מחולקות לקטעים שביניהם "עיניים" מהם יצאו עלים, וזמורות משנה או פרות. מסוף כל קטע צומחת קנוקנת - ענף מנוון המשמש לטיפוס. פרחיה זעירים, ערוכים באשכולות. הם מאובקים על ידי הרוח.

הגפן מתחילה להניב פרי בשנה השלישית או הרביעית לנטיעתה. הקטיף הנקרא בציר נמשך כמעט כל הקיץ, בהתאם לזן ולאזור. מטע הגפנים נקרא כרם.

מולדת הגפן במערב אסיה עד הודו, ומשם עברה למזרח התיכון ולאירופה. מינים מבויתים של גפן קיימים עוד משחר ימי האנושות.

בסוג גפן מינים חד ביתיים עליהם גדלים הענבים, ומינים דו ביתיים, חלקם נותנים פרחים זכריים בלבד, בהם כמה מהמינים האמריקאים, וחלקם מוציאים פרחים נקביים בלבד.

ריבוי הגפן נעשה על ידי יחורים, וכיום מקובל להרכיב אותה על כנות הנותנות לגפן תכונות טובות יותר. קיימות כשלושים כנות שונות, והן מותאמות לפי זן הרוכב, האקלים והקרקע ולפי תכונותיהן - עמידות למחלות ומזיקים, הענקת עוצמת צימוח ורמת פרי רצויות, שארות טובה עם הזן הרוכב, הסתגלות לתנאי קרקע שונים ותכונות שתלניות טובות.

הענב - פרי הגפן

אשכול ענבים

הפרי הוא ענבה, הזג (הקליפה) דק ועשיר ב צבענים, הציפה מימית, בתוכה 0-4 חרצנים. פרי הגפן סגול, אדום, ורוד או ירוק, בזנים השונים.

הזג הינו קליפתו הדקה של הענב, העוטפת את ציפת הפרי בה מצוי החרצן. המקור למילה זג מובא בספר דברים (ו', ד'), ממנו ניתן להסיק כי כבר בתקופה קדומה זו משמעות המילה זג הייתה קליפת הענב והמילה חרצן שימשה לתיאור גרעינו: "כל ימי נזרו מכל אשר יעשה מגפן היין מחרצנים ועד זג לא יאכל". לזג ישנה חשיבות בעת הכנת היין: בעת הכנת היין האדום נעשה שימוש בענבים כהים, וצבע היין מתקבל כתוצאה מהשארת הזג המעוך בתוך היין עד תום שלב תסיסתו הראשון. לעומת זאת, בעת הכנת היין הלבן הזג מוצא מבעוד מועד, ולכן מתקבל צבעו הצהבהב (על אף היותו מכונה "לבן").

זני הגפן

שגיאות פרמטריות בתבנית:להשלים
פרמטרי חובה [ נושא ] חסרים

פרק זה לוקה בחסר. אנא תרמו לוויקיפדיה והשלימו אותו. ייתכן שתמצאו פירוט בדף השיחה.

הזנים העיקריים של גפן היין הם:

זנים אדומים:

• קברנה סוביניון - זן צרפתי עתיק מבורדו, נחשב לאציל הזנים האדומים. נותן יין בעל צבע ארגמני עז וטעם ייחודי.
• מרלו - זן צרפתי מאזור בורדו, נחשב שני בחשיבותו בעולם. נותן יין עדין בעל צבע חזק.
• קריניאן - זן ספרדי, נותן יבול גבוה, אך איכות היין בינונית.
• סירה (שיראז) - זן צרפתי מעמק הרון, מצטיין בצבע חזק מאד.
• דוריף - זן צרפתי, בקליפורניה הוא נקרא פטיט סירה.
• קברנה פרנק - זן צרפתי, משמש בדרך כלל כתוספת ביינות מזנים אחרים.
• סנג'ובזה - זן איטלקי, יינותיו מצטיינים בריחם העז.
• פינו נואר - זן צרפתי, משמש בעיקר לשמפניה.
• ארגמן - זן ישראלי, זן מיכלוא של קריניאן, בעל תכונות טובות ממנו.

זנים לבנים:

• שרדונה - זן צרפתי, אציל הזנים הלבנים. משמש ליינות שולחניים ולשמפניה.
• סוביניון בלאן - זן צרפתי מאזור בורדו. זן איכותי מאד.
• שנין בלאן - זן צרפתי מאזור הלואר.
• ריזלינג לבן - זן גרמני, אינו נפוץ.
• מוסקט לבן - זן צרפתי, האיכותי מזני המוסקט.
• מוסקט אלכסנדרוני - זן אפריקני, משמש בעיקר ליינות מתוקים.
• אמרלד ריזלינג - זן קליפורני, מיכלוא של ריזלינג, איכות יינותיו בינונית.
• פרנץ' קולומבר - זן צרפתי, משמש בעיקר לזיקוק קוניאק, ולעתים ביינות בתערובת עם זנים אחרים.

הגפן במסורת היהודית

הגפן היא אחת משבעת המינים בהם נתברכה ארץ ישראל. היא מופיעה פעמים רבות במקרא, בשירה ומשלי עם. מילים רבות קיימות המיוחדות לגפן ולטיפול בה.

בגפן קיימת מתנת עניים ייחודית, עוללות, הקיימת רק בצמח זה.

• 
  אשכולות ענבים
• 
  קנוקנת של צמח הגפן
• 
  עלי גפן
• 
  כרם סמוך ליישוב הר ברכה בשומרון

ביבליוגרפיה

• "הגפן והיין בארכאולוגיה של ארץ-ישראל", מאת עמוס הדס, בהוצאת קרוננברג הוצאה לאור
• ד"ר א. סרנת (2001) "ענבים בישראל"

קישורים חיצוניים

• גפן - אגדות ומידע מפורט מתוך האתר טיולים בארץ מגדיר צמחים

• מידע על יינות כשרים - אתר Kosher Wine List.