אליצין

אליצין
שם IUPAC
2-propene-1-sulfinothioic acid S-2-propenyl ester
מזהים
מספר CAS	539-86-6
PubChem	65036
ChemSpider	58548
נתונים כימיים
נוסחה	C6H10OS2
מסה מולקולרית	162.28 גרם למול
בטיחות
מעמד חוקי

אליצין הינה תרכובת אורגנית המקנה לשום את ריחו וחריפותו האופייניים.

מולקולת האליצין נוצרת בעקבות כתישת שיני השום. כאשר מבצעים כתישת שן שום, מתרחשת תגובה בין חומצה אמינית שאינה משתתפת בבנית חלבון - אליאין (Alliin) - ובין אנזים הנקרא אלינאז (Allinase).

האליצין הינה מולקולה ראקטיבית מאוד, המגיבה עם סביבתה במהירות. לאליצין יכולת ריפוי מסוימת נגד מחלות רבות ובהן טרשת עורקים, זיהומים חיידקיים ועוד (לאליצין יש יכולת להמיס שומנים, לשמש כחומר נוגד חמצון, לפגוע בדפנות תאים ועוד).

דוד מירלמן ומאיר וילצ'ק ממכון ויצמן גילו כי האליצין מנטרל שני אנזימים: ציסטאין פרוטאינז ואלכוהול דהידרוגנז. אנזימים אלה הינם חיוניים לתהליכי חיים של חיידקים, לפטריות, ולנגיפים, כולל אלו הגורמים למחלות בגוף האדם, ונטרולם על ידי האליצין גורם למוות של יצורים אלה. מסיבה זו לאליצין, יש יכולת למנוע או לעכב התפתחות של מחלות, דלקות וזיהומים.

הגילויים האלה עשויים להביא לשימוש באליצין כתרופה נגד חיידקים שפיתחו עמידות לסוגי אנטיביוטיקה שונים.

בנוסף, האליצין משמש גם כחומר נוגד חימצון בעקבות פעילות שלו עם רדיקלים חופשיים.

אליצין היא תרכובת לא יציבה במיוחד. כתוצאה מכך היא מתפרקת בצורה מהירה אם משאירים אותה במנוחה, והיא נהרסת באופן מהיר על ידי בישול, או אידוי. גם בתוך הגוף האליצין מתפרק בצורה מהירה. מסיבות אלה, מומלץ למי שרוצה להנות מההשפעות החיוביות של האליצין על הבריאות לצרוך כמות יומית של שום חתוך או כתוש, בצורה לא מבושלת. כמות גדולה מידי של אליצין עלולה לפגוע גם בתאים של הגוף.

כיום מתבצעים מחקרים רבים על מולקולת האליצין כנגד גידולים ממאירים, טרשת עורקים ועוד.