גרעיני חמנית

גרעיני חמנית

ימין: גרעין חמנית שלם. שמאל: ליבת גרעין חמנית
מאכלים
סוג	פרי, oil seed

גרעיני חמנית

ערך תזונתי ל-100 גרם
מים	4.7 ג'
קלוריות	584 קק"ל
חלבונים	20.78 ג'
פחמימות	20 ג'
שומן	51.46 ג'
שומן רווי	4.455%
שומן חד בלתי רווי	18.528%
שומן רב בלתי רווי	23.137%
ויטמינים	‏
‑ ויטמין B1	‏1.48 מ"ג
‑ ויטמין B2	‏0.355 מ"ג
‑ ויטמין B3	‏8.335 מ"ג
‑ ויטמין B5	‏1.13 מ"ג
‑ ויטמין B6	‏1.345 מ"ג
‑ ויטמין B9	‏227 מק"ג
‑ ויטמין C	‏1.4 מ"ג
‑ ויטמין E	‏35.17 מ"ג
ברזל	5.25 מ"ג
סידן	78 מ"ג
מגנזיום	325 מ"ג
מנגן	1.95 מ"ג
זרחן	660 מ"ג
אשלגן	645 מ"ג
נתרן	9 מ"ג
אבץ	5 מ"ג
סיבים תזונתיים	8.6 ג'
מקור:

גרעיני חמנית או גרעיני חמנייה, המכונים גם גרעינים שחורים, הם זירעוני צמח החמנית. כל זירעון מכיל זרע אחד, והזרעים משמשים למאכל ולהפקת שמן.

בשימוש שנעשה בגרעיני חמנית למטרות מסחריות, נהוג לסווג אותם על פי הקליפה שלהם. קליפה בצבע שחור חלק, מצביעה לרוב על זרעים המשמשים להפקת שמן. לעומת זאת, זרעי חמניות עם פסים עליהם, משמשים בעיקר למאכל.

ייצור ושימוש

יצור זרעי חמניות בעולם (2018)

מדינה	יצור (מיליוני טונות)
אוקראינה	14.1
רוסיה	12.7
ארגנטינה	3.5
רומניה	3.0
סין	2.5
טורקיה	1.9
בולגריה	1.9
הונגריה	1.8
צרפת	1.2
ארצות הברית	0.9
ספרד	0.9
סך הכול בעולם:	52.0
מקור: מאגר הנתונים של ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות

על מנת להגיע לתוצר הסופי המיועד למאכל, גרעיני החמנית עוברים תהליך של איסוף, אחסון, קלייה, אריזת הגרעינים ושיווקם לצרכן. נהוג לאכול גרעיני חמנית כחטיף או כחלק מרכיבי מאכלים שונים וניתן לרכוש את הזרעים בקליפתם או מקולפים. כאשר הגרעינים נרכשים בתוך קליפתם, נהוג לפצח אותם עם השיניים תוך הוצאת הקליפה ואכילת ליבת הגרעין בלבד. גרעיני חמנית פופולריים במדינות הים התיכון ובהן ישראל, וכמו גם במדינות אסיה. לעיתים נהוג להוסיף גרעיני חמנית ללחם ומאפים מגוונים. גרעיני חמנית משמשים גם כמזון לחיות מחמד ועופות בר.

ראו גם

• פיצוחים

קישורים חיצוניים

• אוסנת הראל, פיצוחים: מי מהם בריא ואיך לשלבם בדיאטה, באתר ynet, 29 בדצמבר 2004
• פיליס גלזר, חמנייה - נותנים כבוד לגרעינים השחורים, באתר ynet, 11 בפברואר 2007
• אבי פרימו, האמריקאים פיצחו את הגרעין האוקראיני, באתר TheMarker‏, 7 באוקטובר 2015