זחוק

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
סחוג תימני המכיל פלפלים חריפים, שום, כוסברה, שאטה ותבלינים

סחוג (או: סחוג, בערבית: سحوق, תעתיק מדויק: סחוק) הוא ממרח חריף עשוי מפלפלת צ'ילי שמקורו במטבח התימני.

Skhug.jpg

ישנם מספר סוגים של סחוג, המוכרים שבהם הם האדום, העשוי מפלפלים חריפים אדומים מיובשים, והסחוג הירוק אשר בניגוד לאדום, מכיל פלפלים ירוקים טריים ועשבי תבלין טריים בלבד, אם כי יש המכינים גם אותו מפלפלים מיובשים.

"סחוג" מקורו במילה העברית "שחוק" (שבהגיה תימנית הופך לסחוג), מאחר שהכנתו כוללת שחיקה של הפלפלים במסחגה. המסחגה, מלשון "משחקה", היא סוג של עלי ומכתש. המסחגה מורכבת מאבן גדולה (לרוב בזלת) עם שקע במרכזה, שתפקדה כמכתש, ואבן קטנה ועגולה שתפקדה כעלי.

זחוק יוצר במדינת ישראל בצורה תעשייתית, לראשונה על ידי בועז זהבי שהקים את חברת "זהבי הכרם" בשנת 1968.

הסחוג הירוק עשוי תערובת של פלפלים ירוקים חריפים עם כוסברה, שום ותבלינים שונים.

סחוג אדום, נעשה מפלפלים אדומים מיובשים, שום, תבלינים ושמן, יש המוסיפים מעט חומץ אך אין זה כלול במתכון המסורתי.

סחוג חום הוא סחוג ירוק בתוספת עגבניות. ניתן להכין סחוג בו החריפות מועטה על ידי שימוש מועט בפלפלים חריפים ביחס לשאר התבלינים או הוספת פלפלים. ישנו ממרח דומה מהמטבח התוניסאי, ששמו הוא אריסה.

סחוג אדום, ירוק, וחום

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]