המטבח התימני

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש

המטבח התימני שונה מן המטבחים האחרים במזרח התיכון:

צמח החילבה

ממאכלי תימן[עריכת קוד מקור | עריכה]

על אף שלכל אזור ישנם מאכלים ייחודיים לו, קיימים מספר מאכלים האופייניים למטבח התימני בכללו. מרק בשר, למשל, עם ירקות, תפוחי אדמה ולעיתים אורז או ביצים מקושקשות מוגש בתוספת פיתה שנאפתה בטאבון, חילבה או זחוק.

אף על פי שקפה גדל בתימן באופן מסחרי, התה הוא המשקה הלאומי. לעיתים מתובל התה עם ציפורן, הל ו/או נענע. בנוסף, קיים משקה עשוי קליפות פולי קפה בשם גישר.

ממאכלי יהודי תימן[עריכת קוד מקור | עריכה]

מרק רגל תימני, קעריות חילבה, סחוג ירוק ואדום

יהודי תימן פיתחו מאכלים ייחודיים להם, המתאימים לדרישות ההלכה בתחום הקפדה על שמירת השבת, הכשרות והחגים.

  • מרק עוף (מרק א' דגאג')
  • מרק בקר (מרק בק'רי )
  • מרק רגל (מרק כּורעי )
  • לְּסִיס -שם גנרי למספר תבשילי קטניות כמו נזיד שעועית, נזיד גרעיני תירס, נזיד חומוס,נזיד תורמוס
  • מחשוש או שאווייה - צלי בשר עם רוטב מצומצם {בדרך כלל עשוי מריאות/לשון/חלקי פנים } המוגש בדרך כלל במהלך הג'עלה לספיגת האלכוהול ( עַרַאקִ'י,יין).
  • סלאט -סלט קצוץ המוגש בדרך כלל במהלך הג'עלה לצד השאווי
  • צלי איברים פנימיים.
  • פְתוּת -פיסות מאפה כלשהו מבושלות עם מרק וחילבה (פתות עלא מרק) או עם ביצה וסמנה מלוח (פתות עלא סַמְן ובַּייד') או מתוק עם סמנה ודבש (פתות עלא עַסַל וסַמְן)
  • מיני לחם ודברי מאפה:
  • כּובאנה מַרַאקִ'יה -קובנה בשרית ,בדרך כלל מאוד ספוגית עקב השמרים,ולעיתים שובצו בה חתיכות שומן בשר/עוף
  • כּובאנה סַאמְנִייה - קובנה חלבית ,בדרך כלל עשויה עם סמנה ולעיתים עם מעט סוכר/דבש ומרקמה רך ופחות ספוגימאחותה הבשרית
    • מלאווח - דף עגול מבצק עלים המטוגן במחבת.
    • זאלאביה - מאפה העשוי מבלילת סלוף ומטוגן בשמן עמוק, לעיתים בתוספת דבש או סוכר.
    • גלובּה - מעין זאלאביה האפויה במעט שמן על המחבת
    • סבַּאיה - מאפה שכבות דקות של בצק עלים .
    • כַּאעק - כעכים אפויים מתובלים בקצח (ק'חטה) או בזרעי שומר [חבּ שׁמאל]
  • רטבים ותבלינים:
    • סחוג/בִּיסבַּאס - רוטב חריף לעיתים אדום ולעיתים ירוק (אחמר/אכ'דר) העשוי בעיקר מפלפלת חריפה, שום, תבלינים ועשבי תיבול. לעיתים מגיע כאבקה יבשה ללא מרכיבים טריים
    • חילבה - מטבל העשוי מזרעי גרגרנית יוונית (המכונים "חילבה"),המוקצפים לתערובת נפוחה ומוספים להם תבלינים סחוג,ועשבי תיבול טחונים {כוסברה,כרת'}
    • חוויאג' - תערובת תבלינים למרק.
    • חוויאג' לקפה ( בתוספת חראנג׳ל).
    • זעתר תימני.
  • שמנים
    • סאמנה -חמאה מזוקקת עם זרעי חילבה קלויים
    • שמן סוםסום (צַ'לִיד גִ'ילְגִ'לַאן)
    • שמן חריע (צַ'לִיד כִ'ירְוַואע )
  • מאכלי חלב:
  • שונות:
    • ג'עלה –תערובת פירות ופיצוחים, נהוגה בשבתות וחגים ובשמחות
    • טָּארוּש- תערובת דגנים ופיצוחים קלויים.{גרעיני תירס,סומסום,עדשים,גרעיני חמניה ודלעת וכו' } מכונה היום בטעות "תערובת ג'עלה"
    • תַּווּהַאם -גלעיני משמש ואפרסק, המקולפים,מושרים מס' ימים במים להסרת רעילותם (ציאניד) ומרירותם, ולבסוף נקלים עם מלח וחוואיג' מרק.
    • דוּכּה – חרוסת תימנית.
    • עצ'יט (לפעמים מאוית "עסיד") - תוספת "כופתאות" סולת למרק (לעיתים מוגש עם זום).

המטבח התימני כמזון מהיר[עריכת קוד מקור | עריכה]

בישראל נמכרים מוצרי מזון בסגנון תימני גם כמזון מהיר. לפני קום המדינה, עולי תימן שעברו בעדן ובשייך' עותמאן בדרכם לארץ נחשפו למאכל הפלאפל שהגיע ממצרים, ופתחו בישראל דוכנים למכירתו ,למרות שאין הוא מאכל מקורי תימני.כמו כן המלאווח והג'חנון שנחשבים היום מזון מהיר תימני,לא היו נפוצים ברוב תימן,ואומצו מהמטבח של דרום תימן {שרעב,תעיז וכו'}. בשנות ה-80 פתח המסעדן נרי אבנרי את רשת המסעדות "נרגילה", אשר הגישה אוכל בנוסח תימני מהיר וזול יחסית, וכן ממשיכת דרכה, רשת המסעדות נאפיס, שנמנות עם המסעדות הרווחיות בישראל[1]. כיום נמכרים בישראל מוצרי מזון קפואים בסגנון תימני.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא המטבח התימני בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ שרית סרדס-טרוטינו, מגש הכסף: המסעדות הכי משגשגות בישראל, באתר ynet, 3 באוקטובר 2010