חלב עמיד

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
חלב עמיד הנמכר ביפן בבקבוק זכוכית

חלב עמיד הוא חלב אשר עבר תהליך עיקור (סטריליזציה), המעניק לו חיי מדף ארוכים במיוחד. במהלך העיקור מושמדים מרבית החיידקים המצויים בחלב.

חלב רגיל עובר פסטור בטמפרטורה של 63 מעלות למשך 30 שניות, או 71 מעלות למשך 15 שניות, ומיד מקורר; תהליך זה משמיד את רוב החיידקים המצויים בו, אך שומר על ערכים תזונתיים. לעומתו, חלב עמיד עובר עיקור - מחומם לטמפרטורה של 150 מעלות למשך 3 שניות, ומיד מקורר. תהליך זה משמיד 99.9% מהחיידקים ומהנבגים בחלב, אך עלול לפגום בערכים התזונתיים שלו, בשל שינויים שעוברים החלבונים בעת החימום. חלב עמיד מחזיק מעמד ללא קירור במשך חודשים ארוכים מבלי להתקלקל.

מבחינה קלורית, חלב עמיד זהה לחלב מפוסטר רגיל. עם זאת, בעוד שבחלב מפוסטר יש 9 מיקרוגרם חומצה פולית ב-100 גרם, בחלב עמיד יש רק 1 מיקרוגרם ל-100 גרם,[1] וכן קיים אובדן חלקי בערכים של ויטמין B12, ויטמין C ו-ויטמין B1[2].

פופולריות[עריכת קוד מקור | עריכה]

לחלב עמיד הצלחה גבוהה מאוד באירופה, כאשר 7 מתוך 10 אירופאים שותים אותו באופן קבוע[3]. למעשה, במדינות חמות כדוגמת ספרד, הוא מועדף בשל העלויות הגבוהות של שינוע חלב טרי[4]

אחוז תצרוכת החלב העמיד מסך תצרוכת החלב[5]
מדינה אחוז
בלגיהבלגיה  בלגיה 96.7
ספרדספרד  ספרד 95.7
צרפתצרפת  צרפת 95.5
פורטוגלפורטוגל  פורטוגל 92.9
קרואטיהקרואטיה  קרואטיה 73[6]
צ'כיהצ'כיה  צ'כיה 71.4
גרמניהגרמניה  גרמניה 66.1
שווייץשווייץ  שווייץ 62.8
טורקיהטורקיה  טורקיה 53.1
איטליהאיטליה  איטליה 49.8
פוליןפולין  פולין 48.6
סלובקיהסלובקיה  סלובקיה 35.5
הונגריההונגריה  הונגריה 35.1
אוסטריהאוסטריה  אוסטריה 20.3
הולנדהולנד  הולנד 20.2
אירלנדאירלנד  אירלנד 10.9
בריטניהבריטניה  בריטניה 8.4
שוודיהשוודיה  שוודיה 5.5
נורווגיהנורווגיה  נורווגיה 5.3
ישראלישראל  ישראל 4% (נכון לשנת 2009).[7]
פינלנדפינלנד  פינלנד 2.4
יווןיוון  יוון 0.9
דנמרקדנמרק  דנמרק 0.0%

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ "Taste for a cool pinta is a British Tradition". The Times. בדיקה אחרונה ב-3 באפריל 2008. 
  2. ^ GREG MORAGO. "UHT: MILKING IT FOR ALL IT'S WORTH". Hartford Courrant. בדיקה אחרונה ב-3 באפריל 2008. 
  3. ^ Solomon. Zaichkowsky, Polegato.Consumer Behavior: Pearson, Toronto. 2005. pg 39
  4. ^ "Without prejudice.". Dairy Industries International.. בדיקה אחרונה ב-3 באפריל 2008. 
  5. ^ Elliott, Valerie (15 באוקטובר 2007). "The UHT route to long-life planet". London: Times Online. בדיקה אחרונה ב-1 במרץ 2008. 
  6. ^ "Udio trajnog mlijeka veći od 70%". Ja Trgovac. בדיקה אחרונה ב-5 במרץ 2010. 
  7. ^ מועצת החלב - שנתון 2009, עמוד 49