טפיוקה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
טפיוקה
Tapioca-1.jpg
מאכלים
סוג cassava starch עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים שורש קסאווה עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

טפיוקה (Tapioca) הוא חומר גלם עמילני דל טעם המשמש להכנת מזון המיוצר משורש שיח המניהוט. מקורו בברזיל, ומשם הופץ לארצות טרופיות נוספות ונפוץ היום במיוחד בדרום-מזרח אסיה.

מקור השם טפיוקה מהמילה tipioca בשפת טוּפּי, שפירושה "לחם הבית", ביטוי המתאר את אופן הכנתה משורש המניהוט.[1] בברזיל משמש השם טפיוקה ככינוי למאכלים נוספים המיוצרים ממניהוט, ואילו בכמה מארצות דרום-מזרח אסיה הוא ניתן למאכלים המיוצרים בתהליך דומה מצמחים אחרים, כגון דקל הסגו.

גרגרי הטפיוקה הם כדורונים לבנים דמויי פנינים, שקוטרם, בדרך כלל, כשני מילימטרים. קיימת גם טפיוקה במרקם של קמח דק, דומה לקורנפלור, המשמש להכנת דייסות, ובברזיל נפוצה גם טפיוקה במרקם של קמח גס יותר, המשמש להכנת חביתיות. בישראל משווק טפיוקה בעיקר בחנויות של מוצרי מזון ממזרח אסיה.

הטפיוקה אינו מחמשת מיני דגן ולכן הוא כשר לפסח. כמו כן לא חל עליו איסור אכילת קטניות בפסח, והוא מצוי במוצרי מזון כשרים לפסח.

דוכן לממכר חביתיות טפיוקה

מאכלי טפיוקה[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • חביתיות טפיוקה, בעלות מרקם צמיגי יותר מאשר חביתיות מקמח חיטה.
  • פודינג דומה לפודינג אורז: כדורי הטפיוקה מבושלים במים, מתרככים והופכים שקופים למחצה. לאחר מכן מוסיפים להם סוכר וחלב או נוזל אגוזי קוקוס, ומגישים קר בתוספת פרי.
  • קמח טחון דק ביותר (דומה במרקמו לעמילן), איתו מכינים את הלחם הברזילאי - רוסקה.
  • קמח טחון גס (דומה במרקמו לקמח מצה) אותו ניתן להוסיף לאוכל מטוגן ואף כרוטב לשורש הטפיוקה עצמו.
משקה עם כדורי טפיוקה
  • כדורי טפיוקה, נקראים גם פניני טפיוקה. צבעם של הכדורים הוא שחור והם משמשים כתוסף למשקאות "Bubble tea" אשר מקורם בטיוואן. הכדורים מגיעים בדרך כלל בתחתית המשקאות ועולים בקשית עבה יחד עם השתייה.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Random House Webster's College Dictionary, 1992