כורכום

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
קריאת טבלת מיוןכורכום
צמח הכורכום
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: חד־פסיגיים
סדרה: זנגבילאים
משפחה: זנגביליים
סוג: כורכום
מין: כורכומה ארוכה
שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Curcuma longa
ליניאוס, 1753

כֻּרְכּום (שם מדעי: Curcuma longa, בעברית: כורכומה ארוכה) הוא צמח רב-שנתי במשפחת הזנגביליים, המוכר בעיקר כתבלין וכתרופה ביתית. הכורכום ידוע בצבעו הצהוב הבוהק.

צמח הכורכום בעל קנה שורש דמוי פקעת. גבעולי הצמח יכולים להגיע עד לגובה של שלושה מטרים. הצמח בעל עלים גדולים, פורח בסתיו בשיבולת צפופה. הריבוי של צמח הכורכום נעשה על ידי חלוקת הפקעת. קנה השורש הוא בצבע כתום ועטוף בקליפה חומה, והוא מזכיר בצורתו את קרוב משפחתו של הכורכום - הזנגביל.

הכורכום מכיל חומר שנקרא כורכומין, שנחשב בין השאר כמונע דלקתיות, ונעשה בו שימוש ברפואה המסורתית והתעשייתית כאחד.

כתבלין[עריכת קוד מקור | עריכה]

התבלין המופק מהשורש הוא בעל טעם עדין ונותן למאכלים צבע זהוב. תבלין זה מהווה מרכיב חשוב בתערובות המסאלה (קארי) ההודיות והחווייג' התימני וכן מסייע במתן צבע אופייני לרוטב חרדל.

בצורתו הטריה מכיל הכורכום אשלגן, חומצה אסקורבית (ויטמין C), בטא-קרוטן וחומרים מעכבי חמצון.

הכורכום משמש בבישול בעיקר בצורתו הטחונה, ולעיתים בשימוש בשורשים מיובשים או טריים. אבקת התבלין הנמכרת בשווקים כתבלין טהור, או בתערובת עם תבלינים או חומרים נוספים.

מבחינת כשרות, לדעת רבים הוא אינו כלול באיסור אכילת קטניות בפסח[1].

שימושים רפואיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

Postscript-viewer-shaded.png ערך מורחב – כורכומין

החומר הפעיל בצמח הכורכום נקרא כורכומין (Curcumin). החומר נחקר בהקשר לפעילותו האפשרית נגד דלקת וכטיפול לסרטן ושימושים רפואיים נוספים. חרף מספר הרב של המחקרים בתחום, לא נצאו ראיות ליעילות מספקת של הכורמין לטפל בבעיות אלה.[2][3] מחקר שנערך בבית החולים שיבא מצא כי כורכומין מסייע בטיפול במחלת קוליטיס כיבית. שותף למחקר הדגיש כי ריכוז הכורכומין בכורכום, 5%, נמוך מכדי שצריכת כורכום תהווה טיפול במחלה.[4]

כורכום הוא גם חומר בוחן לחומציות, הוא משנה את צבעו לאדום בבואו במגע עם בסיס ומצהיב במגע עם חומצה.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ כורכום ללא קטניות?, באתר כושרות.
  2. ^ "Turmeric". US National Institutes of Health, National Center for Complementary and Alternative Medicine. 2014. בדיקה אחרונה ב-6 ביוני 2014. 
  3. ^ The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin
  4. ^ נאוה רוזנפלד, הצ’ופצ’יק של הכורכום: מחקר חדש מצביע על הסגולות של התבלין, פורבס ישראל, 28 באפריל 2015

הבהרה: המידע בוויקיפדיה נועד להעשרה בלבד ואינו מהווה ייעוץ רפואי.