קריש פירות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
קריש פירות
Marmelade / Fruit Dough
ממתק קריש
ממתק קריש
מידע
מרכיבים עיקריים פירות, סוכר, אגר אגר, פקטין,

קריש פירות או בקיצור: קריש (קרוי גם: בצק פירות) הוא ממתק עשוי פירות (או קליפות של פירות) מבושלים עם סוכר. להסמכה משתמשים בתור חומר מסמיך בחומרים כגון: פקטין, אגר אגר ולעיתים גם ג'לטין.

בעבר היה נהוג להכין קריש פירות של עבודת-יד בעזרת " ריבות מיובשות" אך כיום הממתק עשוי בדרך כלל מחומרים תעשייתיים.

פירוש השם[עריכת קוד מקור | עריכה]

בארצות דוברות אנגלית, פירוש המילה: מרמלדה (Marmalade) מתכוון בטעות אל "סוכריית גומי" או "ריבות הדרים" (בעיקר תפוזים). בספרדית ובפורטוגזית המונח משמש לתאר קינוח מפירות שונים.

בצרפת[עריכת קוד מקור | עריכה]

בצרפת העתיקה זו הייתה דרך לאחסן פירות כדי להאריך את חיי המדף של הפרי, אנשים מוסיפים סוכר לפירות הטריים ומבשלים אותו לריבה. פרי הגריל הצרפתי הוא סוג של ריבה בתחפושת ולכן היא נקראת גם: "ריבה יבשה", בין אם היא נאכלת ישירות או מבושלת "מים חמים" היה זה מוצר מאוד פופולרי. הניסוח של פאדג' צרפתי נרשם בסחורה של האיחוד האירופי בשנת 1947. כאשר משפחת המלוכה הצרפתית העתיקה אכלה את הפאדג הצרפתי הלא מתובל בטעם פירות והיה זה טעם מתוק של אהבת העבר. המתכונים הראשונים של הפאדג' הצרפתי נשמרו על ידי נזירים בכנסייה הצרפתית עד שנפתחו לכמה מסעדות ושפים של מאפה, והיו לקינוח הצרפתי הפופולרי ביותר. הממתק שהופץ במשתה החתונה האריסטוקרטי האירופי בימי הביניים וחולק לשוקולד בעבודת יד בארוחת ערב לחתונה "אפריקאית" או בארוחת ערב חתונה "צרפתי" אריסטוקרטית, חמישה אורחים מוצגים גם לייצג אהבה רומנטית. בדרך כלל דרשו וגם קיוו כי כל אורח יכול לקבל חמישה נציגים נפרדים בכל פעם: "לידה מוצלחת, בריאות, עושר, תפילה, חיים ארוכים ברכות חתונה היה אומר שיש מה שנקרא חתונה לאכול פאדג' צרפתי כדי לאחל אל ילדים ונכדים מאושרים. הפאדג' הצרפתי היה יכול להתבשל גם בבית ויש כיום חנויות רבות שמוכרות את הפאדג' הצרפתי ברחבי העולם אך בשל העלות הגבוהה של עבודת יד הוא נמכר בדרך כלל במאפיות. כיום מייצרים מוצר זה גם עם תחליפי סוכר.

בעיראק[עריכת קוד מקור | עריכה]

במטבח העיראקי ישנו ממתק הדומה אל מרמלדה ואל רחת לוקום העשוי מפירות טחונים בשם: "לוזינה".

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]


Foodlogo.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.