שניצל וינאי

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
שניצל וינאי, מאכל נפוץ באוסטריה

שניצל וינאי, נקרא באוסטריה ובשווייץ בשמות "וינר שניצל" או במילה אחת "וינרשניצל", הוא שניצל דק העשוי מנתח גדול של בשר מצופה בפירורי לחם.

השניצל הוינאי מהווה את אחת מן המנות המזוהות והמפורסמות ביותר של המטבח האוסטרי.

היסטוריה ושם[עריכת קוד מקור | עריכה]

הביטוי "וינר שניצל" הופיע לראשונה בסוף המאה ה-19, כאשר התיעוד הכתוב הקדום ביותר הוא מספר בישול משנת 1831.

עד לפני שנים ספורות, היה נהוג לחשוב שפילדמרשל יוזף רדצקי פון רדץ הביא את המתכון לשניצל הוינאי מאיטליה לווינה בשנת 1857. הבלשן היינץ דייטר פוהל הוכיח בשנת 2007 שמדובר באגדה ולא בטענה אמיתית.

פוהל אף מטיל ספק ותוהה במחקרו אם מקור השניצל הוינאי הוא מאיטליה. לטענתו, כל המנות שנקלטו למטבח האוסטרי ממטבחים אחרים שמרו על שמן המקורי, אפילו אם קיבלו הטיה או הגייה גרמנית, דוגמת הגולאש או הפנקייק, אך המילה "שניצל" לא מופיעה בספרי בישול העוסקים במטבח האיטלקי.

הכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]

וינרשניצל מוגש במסעדת במדינת קרינתיה, אוסטריה

את השניצל הוינאי מכינים מנתח עגל בעובי של כארבעה מילימטרים, משטיחים את נתח הבשר ככל הניתן וטובלים אותו בקמח, בלילת ביצים ופירורי לחם. יש למנוע מפירורי הלחם לחדור לנתח הבשר, שכן הם אמורים להישאר יבשים וליצור מעטפת לשניצל. את השניצל מטגנים בכמות גדולה של שמן או חמאה מזוקקת בטמפרטורה של בין 160 ל-170 מעלות עד שהוא מקבל גוון צהוב-זהוב. השניצל כולו חייב להיות טבול בשמן, אחרת הוא לא יתבשל באופן שווה. בזמן הטיגון נהוג להפוך את השניצל על צדיו מספר פעמים. הטיגון מסתיים כאשר השניצל מקבל גוון חום-בהיר או זהוב עז.

באופן מסורתי, נהוג להגיש את השניצל הוינאי עם סלט המורכב מוינגרט, עירית או בצל, סלט תפוחי אדמה או סלט מלפפונים. כיום הוינרשניצל מוגש לצד אורז, צ'יפס או תפוחי אדמה מבושלים. לרוב, המנה תוגש גם עם לימון לחיזוק הטעם של פירורי הלחם והרטבתם ומעט פטרוזיליה.

אזכורים בתרבות[עריכת קוד מקור | עריכה]

במחזמר "צלילי המוסיקה" משנת 1959 (שעלילתו מתרחשת בזלצבורג, אוסטריה) מזכירים את השניצל הוינאי בשיר My Favorite Things. בשיר מזכירים אכילת שניצל עם אטריות, אולם דבר זה אינו נפוץ כלל וכלל באוסטריה. טום לרר חיבר שיר בשם "ואלס השניצל הוינאי" אותו ביצע באלבומו משנת 1953.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא שניצל וינאי בוויקישיתוף