מרק ירקות
 | |
| מרק ירקות עם אטריות במהלך בישול | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מרק, מזון  |
| מטבח |
המטבח הצרפתי, המטבח הרוסי |
| אופן הגשה | מתאבן, מנה ראשונה, מנה עיקרית |
| מרכיבים עיקריים | ירקות, ירקות עליים, מים |
  | |
מרק ירקות הוא מרק נפוץ שמוכן באמצעות ירקות שונים וירקות עליים כמרכיבים העיקריים. מקורו של המרק כבר בהיסטוריה העתיקה, וכיום הוא מוצר מזון בייצור המוני.
סקירה[עריכת קוד מקור | עריכה]
מרק ירקות מבוסס לרוב על ירקות וירקות עליים כמרכיבים העיקריים. מרכיבים המוגדרים כפירות יכולים גם הם לשמש כבסיס למרק ירקות או כמרכיבים נוספים, כגון עגבניות, קישואים, ואחרים.[1] אפשרי גם להכין מרק ירקות כציר, או מרק על בסיס שמנת.[2][3] בנוסף לירקות, מרכיבי-בסיס אחרים למרק ירקות יכולים להיות למשל: שעועית, טופו, אטריות או פסטה מסוגים שונים, ציר ירקות, חלב, שמנת, מים, שמן זית או שמן ממקור צמחי אחר, תבלינים שונים, מלח, פלפל שחור, ועוד מרכיבים רבים אחרים.[4][5][6][7][8] ישנם כמה סוגים של מרק ירקות שהם מחיתיים ומסוננים לאחר מכן, על מנת ליצור מרקם חלק למרק.[9] מרק ירקות לרוב יוגש חם, אף על פי שחלק ממרקי הירקות, כגון מרק אפונה למשל, יכולים גם להיות מוגשים קרים.[10] מרק ירקות לעיתים משמשים כמנה ראשונה או כמתאבן.[11]
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
.jpg)
מקורו של מרק הירקות מתוארך בהיסטוריה העתיקה.[12] הספרטנים נהגו לאכול מרק ירקות דל, בשם "מרק שחור" בימי קדם.
באזור המרכזי בהרי האפלצ'ים מרק ירקות, המכונה גם: "מרק ירקות חורפיים" ו"מרק כפרי", הוא מזון בסיסי מסורתי ונפוץ במהלך חודשי החורף: דצמבר–פברואר, באזור הרי האפלצ'ים המכונה "היילנדרס".[13]
מרק בחורף נותן תחושה חמימה ויכול להוות ארוחה שלמה. מרק לא חייב לכלול אבקת מרק.[14]
ייצור המוני[עריכת קוד מקור | עריכה]
מרק ירקות הוא כיום מוצר מזון בייצור המוני, וניתן להשיגו בצורות שונות: משומר, קפוא, וכסוגים שונים של מרק להכנה מהירה.[15][16][17][18]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Melton, Dru; Taerbaum, Jamie (13 בדצמבר 2012). "The Soupbox Cookbook: Sensational Soups for Healthy Living". Race Point Publishing.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Thomas, Anna (21 בספטמבר 2009). "Love Soup: 160 All-New Vegetarian Recipes from the Author of The Vegetarian Epicure". W. W. Norton & Company.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Frich, Lilla Pauline (1 בינואר 1917). "The Housewife's Cook Book". Augsburg Publishing Company.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Warm Up with Western Vegetable Soup". WTVR-TV. 30 בינואר 2017.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Recipe for roasted winter vegetable soup with parsley pesto and cheese toasts". The Boston Globe.
- ^ Watts, Phyllis (5 באפריל 2017). "Where Food and People Meet". Xlibris Corporation.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Ram, S. (1 בינואר 2002). "Encyclopaedia of Afghanistan: Afghanistan: customs and traditions". Anmol Publications. p. 147.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Aoyagi, William Shurtleff, Akiko (1 בינואר 2009). "History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009)". Soyinfo Center.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Hygeia". American Medical Association. 1 בינואר 1939.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "10 Best Vegetable Soup Recipes". NDTV.
- ^ "Eating For Victory: Healthy Home Front Cooking on War Rations". Michael O'Mara Books. 7 באוגוסט 2014.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Dunster, Edward Swift; Foster, Frank Pierce; Hunter, James Bradbridge; Sajous, Charles Eucharist de Medicis; Klaunberg, Henry J.; Stragnell, Gregory; Martí-Ibáñez, Félix (1 בינואר 1917). "International Record of Medicine and General Practice Clinics". MD Publications.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Sohn, Mark (28 באוקטובר 2005). "Appalachian Home Cooking: History, Culture, and Recipes". University Press of Kentucky.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ טלי ואורי מאיר-צ'יזיק, ירקות שורש, עדשים ודגנים - מזון עונתי לחורף, באתר ynet, 25 בדצמבר 2006
- ^ Somer, Elizabeth; Williams, Jeanette (7 בינואר 2004). "The Food & Mood Cookbook: Recipes for Eating Well and Feeling Your Best". Macmillan.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Prakash, V.; Martin-Belloso, Olga; Keener, Larry; Astley, Siân B.; Braun, Susanne; McMahon, Helena; Lelieveld, Huub (25 בנובמבר 2015). "Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods". Academic Press.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Wang, Rui; Zhang, Min; Mujumdar, Arun S. (1 בספטמבר 2010). "Effect of food ingredient on microwave freeze drying of instant vegetable soup". LWT - Food Science and Technology. pp. 1144–1150. doi:10.1016/j.lwt.2010.03.007.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Cramwinckel, A.B.; Bokslag, D.M. van Mazijk -; Herstel, H. (1 בינואר 1990). "Chemisch, microscopisch en sensorisch onderzoek van veertig monsters groentesoep".
{{cite web}}: (עזרה)