טחינה – הבדלי גרסאות
מ שוחזר מעריכות של 79.181.243.98 (שיחה) לעריכה האחרונה של שנילי |
|||
| שורה 16: | שורה 16: | ||
* [http://www.notes.co.il/shooky/8508.asp פרויקט הטחינה הגדול] |
* [http://www.notes.co.il/shooky/8508.asp פרויקט הטחינה הגדול] |
||
* [http://www.rotev.co.il/last_video.aspx?recipe_id=461&recipe_title=%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F%20%D7%98%D7%97%D7%99%D7%A0%D7%94&cat_1=%D7%A8%D7%98%D7%91%D7%99%D7%9D&cat_2=%D7%A9%D7%95%D7%A0%D7%95%D7%AA וידאו-איך מכינים טחינה] |
* [http://www.rotev.co.il/last_video.aspx?recipe_id=461&recipe_title=%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F%20%D7%98%D7%97%D7%99%D7%A0%D7%94&cat_1=%D7%A8%D7%98%D7%91%D7%99%D7%9D&cat_2=%D7%A9%D7%95%D7%A0%D7%95%D7%AA וידאו-איך מכינים טחינה] |
||
איך מיצרים טחינה גולמית בנצרת |
|||
http://youtu.be/a098ywH6DfQ |
|||
==הערות שוליים== |
==הערות שוליים== |
||
גרסה מ־15:03, 7 בינואר 2013
טחינה (בערבית: طَحِينَة או طَحِينِيَّة, תעתיק מדויק: טַחִינַה, טַחִינֵיַּה) היא מחית של גרגרי שומשום וגם שמו של מטבל המבוסס עליה. הטחינה מהווה מרכיב חשוב בחומוס, בחלבה ובמאכלים עממיים אחרים הנפוצים במזרח התיכון, בצפון ומזרח אפריקה ובארצות ים-תיכוניות.
טחינה גולמית
טחינה גולמית עשויה מגרגרי שומשום קלופים, קלויים וטחונים, ללא רכיבים נוספים. טחינה מלאה עשויה מגרגר השומשום כולו – כולל הקליפה המכילה סיבים תזונתיים. הטחינה עשירה בחלבונים, בחומצות שומן חד בלתי רוויות, בסידן ובוויטמינים; ודלה בפחמימות.
מטבל טחינה
טחינה מוגשת כמטבל ברוב המסעדות הערביות, בחומוסיות ובדוכני פלאפל. המתכון המסורתי כולל טחינה גולמית, מים, לימון, שום, פטרוזיליה ומלח. למטבלי טחינה ארוזים ("סלט טחינה") ערך תזונתי נמוך יותר, ולעתים קרובות מוסיפים להם עמילנים, חומץ וחומרי שימור שונים שנועדו להאריך את חיי המדף שלהם.
ברוב מדינות המערב הטחינה היא יקרה ונדירה יחסית (רוב מוצרי החומוס המוכנים המשווקים בארצות הברית, למשל, אינם כוללים טחינה). גם בישראל הייתה הטחינה בעבר מאכל נפוץ בעיקר על שולחנם של ערבים, אנשי היישוב הישן וחלק מבני עדות המזרח (אם כי במשך שנים רבות אפשר היה לראות אותה גם בדוכני פלאפל). היא החלה להיות נפוצה יותר החל משנות ה-80', תחילה בצורה של מטבלי טחינה מוכנים, ומאוחר יותר בצורתה הגולמית[1].
קישורים חיצוניים
איך מיצרים טחינה גולמית בנצרת http://youtu.be/a098ywH6DfQ
הערות שוליים
- ^ טחינה בתרבות הקולינרית, שוקי גלילי.