אקרילאמיד

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
אקרילאמיד
Acrylamide-2D-skeletal.png
Acrylamid.svg
שם סיסטמטי 2propenamide
נוסחה כימית C3H5NO
מסה מולקולרית 71.08גרם למול גרם/מול
מראה מוצק לבן
מספר CAS 79-06-1
צפיפות 1.13 גרם/סמ"ק
מצב צבירה מוצק
מסיסות 204 גרם ב-100 מ"ל מים ב-20°C
טמפרטורת היתוך 84.5 °C
357.65 K
LD50 170±1 milligram per kilogram, 90±1 milligram per kilogram, 190±1 milligram per kilogram, 150±1 milligram per kilogram, 100±1 milligram per kilogram, 107±1 milligram per kilogram, 186±1 milligram per kilogram, 124±1 milligram per kilogram, 170±1 milligram per kilogram, 400±1 milligram per kilogram, 1.68±0.01 milligram per kilogram, 1,150±1 milligram per kilogram, 173±1 milligram per kilogram, 156±1 milligram per kilogram, 208±1 milligram per kilogram, 280±1 milligram per kilogram
הערה כללית מתפלמר ברתיחה

אקרילאמיד (אנגלית: Acrylamide) הוא תרכובת כימית, שנוסחתה C3H5NO . אקרילאמיד הוא מוצק גבישי לבן וחסר ריח, מסיס במים, אתנול, אתר וכלורופורם.

בשנת 2002, התגלה אקרילאמיד במזונות עשירים בעמילן, שהוכנו בטמפרטורה גבוהה (למשל, בטיגון או אפייה) כדוגמת טוגנים ולחם – שם הוא נוצר, כתוצר לוואי של תגובת מייארד. החומר לא נמצא במזון שבושל במים או שלא עבר חימום.

החומר פוגע באשכים (בחשיפה גבוהה), גורם לגירוי בריריות, פוגע במערכת העצבים ונחשד כמסרטן, אולם אין עדיין מידע, האם בריכוזים בו הוא נמצא במזון מושחם הוא גורם נזק לאדם.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]