אקרילאמיד
מראה
![]() | |
![]() | |
שם סיסטמטי | 2propenamide |
---|---|
כתיב כימי |
C₃H₅NO ![]() |
מסה מולרית | 71.08 גרם/מול |
מראה | מוצק לבן |
מספר CAS | 79-06-1 |
צפיפות | 1.13 גרם/סמ"ק |
מצב צבירה | מוצק |
מסיסות | 204 גרם ב-100 מ"ל מים ב-20°C |
טמפרטורת היתוך |
84.5 °C 357.65 K |
LD50 | 170 מיליגרם לקילוגרם, 90 מיליגרם לקילוגרם, 190 מיליגרם לקילוגרם, 150 מיליגרם לקילוגרם, 100 מיליגרם לקילוגרם, 107 מיליגרם לקילוגרם, 186 מיליגרם לקילוגרם, 124 מיליגרם לקילוגרם, 170 מיליגרם לקילוגרם, 400 מיליגרם לקילוגרם, 1.68 מיליגרם לקילוגרם, 1,150 מיליגרם לקילוגרם, 173 מיליגרם לקילוגרם, 156 מיליגרם לקילוגרם, 208 מיליגרם לקילוגרם, 280 מיליגרם לקילוגרם |
הערה כללית | מתפלמר ברתיחה |
![]() ![]() |
אקרילאמיד (באנגלית: Acrylamide) הוא תרכובת כימית, שנוסחתה C3H5NO. אקרילאמיד הוא מוצק גבישי לבן וחסר ריח, מסיס במים, אתנול, אתר וכלורופורם.
בשנת 2002, התגלה אקרילאמיד במזונות עשירים בעמילן, שהוכנו בטמפרטורה גבוהה (למשל, בטיגון או אפייה) כדוגמת טוגנים, לחם וקפה – שם הוא נוצר, כתוצר לוואי של תגובת מייאר בתהליך הקלייה. החומר לא נמצא במזון שבושל במים או שלא עבר חימום.
החומר פוגע באשכים (בחשיפה גבוהה), גורם לגירוי בריריות, פוגע במערכת העצבים ונחשד כמסרטן, אולם אין עדיין מידע, האם בריכוזים בהם הוא נמצא במזון מושחם הוא גורם נזק לאדם.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- רותי שטנגר, אקרילאמיד במזון, על-כימיה, גיליון 17, ספטמבר 2010 - מכון ויצמן.
- אבי סאייג, מהו ה'אקרילאמיד' שנוצר בעת השחמת מזון ומה נזקו לבריאות?, במדור "שאל את המומחה" באתר של מכון דוידסון לחינוך מדעי, 16 ביוני 2010
- MSDS (גיליון בטיחות חומרים) של אקרילאמיד (אנגלית)
- איתי גל, ארגון הבריאות הבריטי: חומר מסרטן בטוסט ובצ'יפס, באתר ynet, 17 בנובמבר 2015