לדלג לתוכן

חזרת (מטבל)

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
חזרת (מטבל)
מטבל חזרת אדום
מטבל חזרת אדום
מאכלים
סוג רוטב לתיבול, food paste עריכת הנתון בוויקינתונים
מטבח המטבח הרוסי, המטבח הגרמני עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא רוסיה עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים חזרת הגינה
ברכתו בורא פרי האדמה
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

חזרת או חְרֶייןיידיש: כריין, מן השפות הסלאביות כדוגמת רוסית: Хрен) הוא מטבל פיקנטי העשוי מגרידה של חזרת הגינה. המטבל נפוץ במטבח היהודי האשכנזי כתוספת למנות בשר או דגים. מצוי גם במטבחים הגרמני, הפולני, הרומני ובמזרח אירופה בכלל.

משנה פסחים ב':ו' וְאֵלּוּ יְרָקוֹת שֶׁאָדָם יוֹצֵא בָהֶן יְדֵי חוֹבָתוֹ בְּפֶסַח, בַּחֲזֶרֶת וּבְעֻלָשִׁין וּבְתַמְכָא וּבְחַרְחֲבִינָה וּבְמָרוֹר. בגמרא חזרת זו חסא. [ובטעות נקרא חריין]

לחזרת שתי גרסאות עיקריות:

החזרת משמשת תוספת למאכלי בשר או דגים. בן לווייתו הידוע ביותר הוא הגעפילטע פיש. בצורתו הגולמית הוא מוכר במיוחד כמרור. במטבחי מזרח אירופה החזרת מוגשת לצד מנות דגים ובשרים, לרוב לצד לשון בקר או מתאבני דגים.

החזרת היא מאכל ידוע ומוכר בקרב הקהילות האשכנזיות ומוזכרת בכתבים עוד מהמאה ה-12.

מחוץ למטבח האשכנזי, מכינים את החזרת עם גבינה או מוצרי חלב, כך למשל במטבח הרוסי נהוג להכין את החזרת עם שמנת חמוצה. במתכונים אחרים החזרת מוכנה עם תפוחים, חמוציות או תפוזים.

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא חזרת בוויקישיתוף