חזרת (מטבל)
 | |
| מטבל חזרת אדום | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
רוטב לתיבול, food paste  |
| מטבח |
המטבח הרוסי, המטבח הגרמני |
| מוצא |
רוסיה |
| מרכיבים עיקריים | חזרת הגינה |
| ברכתו | בורא פרי האדמה |
  | |
חזרת או חְרֶיין (מיידיש: כריין, מן השפות הסלאביות כדוגמת רוסית: Хрен) הוא מטבל פיקנטי העשוי מגרידה של חזרת הגינה. המטבל נפוץ במטבח היהודי האשכנזי כתוספת למנות בשר או דגים. מצוי גם במטבחים הגרמני, הפולני, הרומני ובמזרח אירופה בכלל.
משנה פסחים ב':ו' וְאֵלּוּ יְרָקוֹת שֶׁאָדָם יוֹצֵא בָהֶן יְדֵי חוֹבָתוֹ בְּפֶסַח, בַּחֲזֶרֶת וּבְעֻלָשִׁין וּבְתַמְכָא וּבְחַרְחֲבִינָה וּבְמָרוֹר. בגמרא חזרת זו חסא. [ובטעות נקרא חריין]
לחזרת שתי גרסאות עיקריות:
- חזרת אדומה – מגורדת בתוספת שורש סלק (מבושל או חי) מגורר, סוכר, מלח ומיץ לימון
- חזרת לבנה – מגורדת עם חומץ, ולעיתים סוכר ומלח
החזרת משמשת תוספת למאכלי בשר או דגים. בן לווייתו הידוע ביותר הוא הגעפילטע פיש. בצורתו הגולמית הוא מוכר במיוחד כמרור. במטבחי מזרח אירופה החזרת מוגשת לצד מנות דגים ובשרים, לרוב לצד לשון בקר או מתאבני דגים.
החזרת היא מאכל ידוע ומוכר בקרב הקהילות האשכנזיות ומוזכרת בכתבים עוד מהמאה ה-12.
מחוץ למטבח האשכנזי, מכינים את החזרת עם גבינה או מוצרי חלב, כך למשל במטבח הרוסי נהוג להכין את החזרת עם שמנת חמוצה. במתכונים אחרים החזרת מוכנה עם תפוחים, חמוציות או תפוזים.
-
מטבל חזרת לבן -
מטבל חזרת אדום -
מטבל חזרת אדום מעל געפליטע פיש -
מנת בשר עם מטבל חזרת לבן (מימין) וחרדל (משמאל)
