פתיתים – הבדלי גרסאות

**פתיתים**
**פתיתים‏‎**
	פתיתים בצורת כדורים קטנים ("קוסקוס")
מאכלים
סוג	פסטה ממולאת
מטבח	המטבח הישראלי
מוצא	ישראל
ממציא	אסם השקעות
מרכיבים עיקריים	קמח חיטה

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה

→ העריכה הקודמת העריכה הבאה ←

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

חזותיקוד ויקי

בשורה

גרסה מ־10:02, 25 במאי 2024

פתיתים (מכונים גם "אורז בן-גוריון" או קוסקוס ישראלי מאנגלית: Israeli couscous) הם גרגרים העשויים מרכיבים הדומים לפסטה אך בניגוד לפסטה, עוברים תהליך של אפייה. הפתיתים הומצאו בישראל בתקופת הצנע, ונחשבים לאחת התרומות הקולינריות המקוריות של ישראל לעולם.^[1] הפתיתים שייכים למשפחת הצורה הקצרה של הפסטה, הכוללת גם את המאכל האשכנזי "פארפלעך", הלבנוני-פלסטיני "מַפְתוּל (ער')", ה"אורזו" האיטלקי, וה"פרגולה (אנ')" מסרדיניה.

היסטוריה

הפתיתים הומצאו בתקופת הצנע, כאשר היה מחסור באורז, על מנת לספק את צורכי העולים מארצות המזרח, שתזונתם התבססה במידה רבה על אורז וקוסקוס. ראש הממשלה אז דוד בן-גוריון, ביקש מאויגן פרופר, ממייסדי חברת אסם, לייצר תחליף מבוסס חיטה לאורז. זה החליט להשתמש במאפה המזרח-אירופי פארפלעך, ששימש כמאכל טקסי בסעודה שלישית בשבת, ופיתח אותו למוצר תעשייתי הנמכר באופן מוכן לבישול. משום כך, זכה המוצר לכינוי "אורז בן-גוריון".^[2] הצורה הראשונה של הפתיתים הייתה צורת אורז, ובהמשך יוצרו צורות נוספות, כגון כדורים קטנים שכונו "קוסקוס" (דורעם), טבעות, כוכבים, צדפים, לבבות ועוד.

בעולם

מחוץ לישראל משווקים פתיתים כ"קוסקוס ישראלי" ("Israeli couscous").^[3] לפי אחת הגרסאות, כניסת הפתיתים למסעדות ולשווקים בארצות הברית התחילה כאשר השף הניו יורקי, דון פינטבונה, שילב אותם בתפריט ה"מיוחדים" ("Specials") של מסעדתו, לאחר שהתארח בביתה של השפית מיקה שרון, וראה על השולחן סיר עם פתיתים שהכינה לבתה.^[4]

לקריאה נוספת

גלית חמי וסופי שולמן, להמציא כל בוקר מחדש - סיפורה של החדשנות הישראלית, ידיעות ספרים, 2018, הפרק "תעשו לנו אורז!", עמ' 46–49

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא פתיתים בוויקישיתוף

רותי רוסו, עידן הצנע: כולם אוהבים פתיתים, באתר nrg‏, 21 באוקטובר 2012
פתיתים: 10 מתכונים מנצחים, באתר ynet, 14 בדצמבר 2014
רונית פנסו, ‏פתיתים: "הקוסקוס הישראלי" כובש את העולם, באתר ‏מאקו‏, 27 באפריל 2009
Ben Gurion’s Rice and a Tale of Israeli Invention

הערות שוליים

^ דורעם גונט, עכבר העיר אונליין, האורז של בן גוריון, באתר הארץ, 09 במאי 2008
^ אורז בן גוריון, דבר, 20 במאי 1954
^ Fave Levy, Petit ptitim, Jerusalem Post, ‏10 במאי 2007
^ מיכל מוזס, "פתיתים זה גורמה", על השולחן (גיליון 221), על השולחן – מרכז גסטרונומי בע"מ, 2009

[1] דורעם גונט, עכבר העיר אונליין, האורז של בן גוריון, באתר הארץ, 09 במאי 2008

[2] אורז בן גוריון, דבר, 20 במאי 1954

[3] Fave Levy, Petit ptitim, Jerusalem Post, ‏10 במאי 2007

[4] מיכל מוזס, "פתיתים זה גורמה", על השולחן (גיליון 221), על השולחן – מרכז גסטרונומי בע"מ, 2009

[1]

[2]

[3]

[4]

@@ שורה 11: / שורה 11: @@
 [[קובץ:Ptitim - Ben-Gurion rice.jpg|ממוזער|150px|חבילת פתיתים עם הסבר על מקור הפתיתים כ"אורז בן-גוריון"]]
-הפתיתים הומצאו ב[[תקופת הצנע]], כאשר היה מחסור ב[[אורז]], על מנת לספק את צורכי ה[[מזרחים|עולים מארצות המזרח]], שתזונתם התבססה במידה רבה על אורז ו[[קוסקוס]]. [[ראש ממשלת ישראל|ראש הממשלה]] דאז [[דוד בן-גוריון]], ביקש מ[[אויגן פרופר]], ממייסדי חברת [[אסם (חברה)|אסם]], לייצר תחליף מבוסס [[חיטה]] לאורז. זה החליט להשתמש במאפה ה[[מזרח אירופה|מזרח-אירופי]] [[פארפל|פארפלעך]], ששימש כמאכל טקסי ב[[סעודה שלישית]] בשבת, ופיתח אותו למוצר תעשייתי הנמכר באופן מוכן ל[[בישול]]. משום כך, זכה המוצר לכינוי "אורז בן-גוריון".{{הערה|{{דבר||אורז בן גוריון|19540520|80}}}} הצורה הראשונה של הפתיתים הייתה צורת אורז, ובהמשך יוצרו צורות נוספות, כגון כדורים קטנים שכונו "קוסקוס" (דורעם), טבעות, כוכבים, צדפים, לבבות ועוד.
+הפתיתים הומצאו ב[[תקופת הצנע]], כאשר היה מחסור ב[[אורז]], על מנת לספק את צורכי ה[[מזרחים|עולים מארצות המזרח]], שתזונתם התבססה במידה רבה על אורז ו[[קוסקוס]]. [[ראש ממשלת ישראל|ראש הממשלה]]  אז [[דוד בן-גוריון]], ביקש מ[[אויגן פרופר]], ממייסדי חברת [[אסם (חברה)|אסם]], לייצר תחליף מבוסס [[חיטה]] לאורז. זה החליט להשתמש במאפה ה[[מזרח אירופה|מזרח-אירופי]] [[פארפל|פארפלעך]], ששימש כמאכל טקסי ב[[סעודה שלישית]] בשבת, ופיתח אותו למוצר תעשייתי הנמכר באופן מוכן ל[[בישול]]. משום כך, זכה המוצר לכינוי "אורז בן-גוריון".{{הערה|{{דבר||אורז בן גוריון|19540520|80}}}} הצורה הראשונה של הפתיתים הייתה צורת אורז, ובהמשך יוצרו צורות נוספות, כגון כדורים קטנים שכונו "קוסקוס" (דורעם), טבעות, כוכבים, צדפים, לבבות ועוד.
 == בעולם ==