עמבה

עמבה

עמבה הוא מאכל המורכב מפלחי מנגו מוחמצים ברוטב צהוב העשוי מזרעי גרגרנית יוונית (חילבה) טחונים, מלח לימון, מלח וכורכום.

מאכל זה מקורו במטבח הדרום-הודי, וכן גם שמו (עמבה במראטהית: अंबा - מנגו). מהמטבח ההודי התפשטה העמבה באמצעות סוחרי נתיבי הים אל המטבח העיראקי עמו היא מזוהה כיום בישראל. העמבה הגיעה לישראל עם עליית יהודי עיראק לישראל. בעבר היה קשה להשיג עמבה איכותית בישראל ולכן נהגו למהול אותה במים. הגרסה המדוללת של העמבה נפוצה בישראל כרוטב בדוכני מזון מהיר כגון שווארמה, פלאפל וסביח, לרוב ללא פלחי המנגו עצמם (שהם יקרים יותר) או חתיכות קטנות ביותר.

לעמבה יש ריח ייחודי ועז, בשלו יש הנמנעים מצריכת עמבה, מחשש שהריח ילווה אותם לאורך היום. ריח העמבה הפיקנטי מופרש דרך הזיעה, לעתים ימים לאחר צריכתה.

אזכורים בתרבות

• העמבה מאוזכרת בשירה של להקת טיפקס, "ריקודי עמבה", כשהיא באה לציין את העממיות המקושרת לעמבה.
• אלי יצפאן, בחיקוי ההיתולי שלו ליהודי ממוצא עיראקי, מדגיש את חשיבות העמבה ליהודי עיראק פעמים רבות.
• בתוכנית הטלוויזיה ההומוריסטית הישראלית "הקומדי סטור" נזכרת העמבה במערכון מפורסם של ז'וז'ו חלאסטרה.

רכיבים של העמבה

העמבה עשויה ממנגו, חילבה, כורכום ותבלינים נוספים. מכינים את העמבה ממנגו ירוק וקשה ותהליך הכנת עמבה משובחת עשויה לקחת כשבועיים ויותר.

קישורים חיצוניים

• עמבה באתר מבשלים של חיים כהן ואלי לנדאו