שקשוקה

שַׁקְשׁוּקָה
شكشوكة

שקשוקה במחבת
מאכלים
מטבח	המטבח הערבי, המטבח הישראלי
מוצא	צפון אפריקה
תאריך יצירה	המאה ה־15
מרכיבים עיקריים	ביצה, פלפלת צ'ילי, בצל, עגבנייה, Carum

שַׁקְשׁוּקָה (בערבית: شكشوكة) היא תבשיל מן המטבח הצפון-אפריקאי, העשוי מביצה ועגבניות.

אטימולוגיה

פירוש השם בשפה הברברית הוא "תערובת".

מרכיבים

בסיס המאכל קבוע: עגבניות, שמן זית וביצים, אך הוא משתנה מעט ממדינה למדינה ויכול לכלול גם בצל, פלפלת או שום. בגרסה המסורתית והמקובלת, המוגשת במסעדות פועלים רבות, חלמון הביצה נותר בשלמותו בתבשיל, בדומה לביצת עין. גרסה שונה היא זו בה החלמונים מעורבבים בחלבונים, כמו בביצה מקושקשת. במקורה השקשוקה היא מאכל שאריות. רוטב העגבניות של אתמול, שבתוכו בושלו בשר, עוף או דגים, הופך לארוחה מזינה ומהירה, בהוספה של ביצים טריות.

הגשה

נהוג לאכול אותה עם לחם, אותו טובלים בביצה וברוטב. לרוב מוגשת השקשוקה במחבת החמה בה בושלה.

וריאציות בעולם

בגרסה המכונה אוז'ה (ojja) מוסיפים לשקשוקה נקניקיות כגון מרגז. הגרסה הטורקית למאכל נקראת מנמן (Menemen) וכוללת תבלינים כגון אורגנו ונענע.

בישראל

השקשוקה הובאה לישראל על ידי העולים החדשים מצפון אפריקה: ממרוקו, לוב, תוניסיה ואלג'יריה, והפכה למאכל נפוץ. בישראל נפוצות שתי גרסאות עיקריות: הטריפוליטאית, בה הבסיס מורכב מעגבניות, שום ותבלינים; והתוניסאית, שבה על הבסיס מתווסף גם בצל. כיום הפכה השקשוקה לשם גנרי לכל מנה שבה מככבות ביצים ברוטב, ובמסעדות רבות בישראל ניתן למצוא גרסאות שונות של המנה, לדוגמה, שקשוקה בלקנית (עם גבינת פטה ועשבי תיבול), שקשוקת תרד וכדומה.

ראו גם

• לצ'ו

קישורים חיצוניים

• רפי כהן, שקשוקה - חוויה יחודית במחבת, באתר ynet, 7 בנובמבר 2008
• גרדה גלזר‏, זורקים ביצים:11 השקשוקות הכי טובות בארץ, באתר וואלה, 2 באוגוסט 2014
• מיכל טראוריג, צפו: השקשוקה הטבעונית הגדולה בעולם, באתר SchokenGroup, ‏14 בדצמבר 2017
• יעל שטוקמן, ‏אדומה שלי: השקשוקות הכי טובות בתל אביב, באתר "Time Out ישראל", 3 בינואר 2023
• מאיפה באה השקשוקה?, באתר אנציקלופדית אאוריקה