זחוק

זחוק
سحوق

מאכלים
סוג	רוטב לתיבול
מוצא	תימן
מרכיבים עיקריים	פלפלת צ'ילי, שום, זרעי כוסברה

זחוק תימני המכיל פלפלים חריפים, שום, כוסברה, שאטה ותבלינים

סחוג (בערבית: سحوق, תעתיק מדויק: סחוק) הוא ממרח חריף מפלפלת צ'ילי, שמקורו במטבח התימני.

סוגים

ישנם שני סוגים עיקריים של זחוק: הזחוק האדום, העשוי מפלפלים חריפים אדומים מיובשים, והזחוק הירוק אשר בניגוד לאדום, מכיל פלפלים ירוקים טריים וכוסברה, אם כי יש המכינים גם אותו מפלפלים מיובשים.

"זחוק" מקורו במילה העברית "שחוק" (שבהגיה תימנית הופך לזחוג), מאחר שהכנתו כוללת שחיקה של הפלפלים במזחגה. המזחגה היא סוג של עלי ומכתש עשויים גרניט או בזלת, המכתש רחב ושטוח מהצורה המקובלת והעלי דומה לחלוק נחל ומשתמשים בצידו הרחב, בניגוד לעלי הנפוץ.

הזחוק הירוק עשוי תערובת של פלפלים ירוקים חריפים עם כוסברה, שום ותבלינים שונים.

זחוק אדום, נעשה מפלפלים אדומים מיובשים, שום ותבלינים, יש המוסיפים מעט חומץ או שמן אך אין הם כלולים במתכון המסורתי.

זחוק חום הוא זחוק ירוק בתוספת עגבניות. ניתן להכין זחוק בו החריפות מועטה על ידי שימוש מועט בפלפלים חריפים ביחס לשאר הרכיבים למשל על ידי הוספת פלפלים שאינם חריפים. ממרחים דומים ממטבחי העולם הם האריסה (תוניסיה), פִלפֵל צ'ומה (לוב), רוטב צ'ילי (ארצות הברית, מקסיקו ודרום-מזרח אסיה) .

זחוק אדום, ירוק, וחום

ראו גם

• טבסקו
• סיראצ'ה
• מוהמרה

קישורים חיצוניים

• הגיית המלה ״זחוק״ בתימנית-יהודית

מדיה וקבצים בנושא זחוק בוויקישיתוף