טבסקו
ערך זה עוסק ברוטב הטבסקו. אם התכוונתם למחוז במקסיקו, ראו טבסקו (מחוז).
רוטב הטבסקו הוא רוטב המופק מפלפלים חריפים, הנושאים את אותו שם. בתהליך הפקת הרוטב, מוסיפים לפלפלים גם חומץ ומלח. את התערובת משאירים להתיישנות בחביות העשויות מעץ אורן לבן. לרוטב טעם חריף-פיקנטי.
הרוטב נמכר באופן עולמי בבקבוקון זהה. הבקבוקון שקוף ועליו מדבקות, המכסה אדום ובעל שמונה צלעות.
הרוטב נחשב פופולרי באזורים רבים בעולם. הטבסקו נמצא בשימוש גם בצבא ארצות הברית; ונצרך גם בחלל, בתחנת החלל הבינלאומית ובמעבורות החלל של נאס"א.
על אף שהרוטב מיוצר בארצות הברית, הוא נושא את שמו של חבל טבסקו במקסיקו. יצרנית הטבסקו הגדולה ביותר כיום היא חברת "מקילֶני" ("McIlhenny Company") האמריקאית. חברה זו נמצאת בבעלות משפחתית זה הדור החמישי. כל 145 מחזיקי המניות של החברה ירשו אותן או קיבלו אותן כמתנה מחבר במשפחת מקילני.
תוכן עניינים |
[עריכה] תהליך יצור והפקת הטבסקו
[עריכה] מזרעים לרוטב
עד לאחרונה, כל הפלפלים לייצור הרוטב גודלו באי אייברי שבלואיזיאנה, ארצות-הברית. בעוד חלק קטן מהיבול עדיין מגודל באי, חלק גדול ממנו מגודל כעת באמריקה המרכזית והדרומית, שם האקלים והשטחים העומדים לרשותם של מגדלי הפלפלים מאפשרים מחזור שנתי גדול יותר של פלפלים ליצור הרוטב. חלוקת הגידולים על שטח גדול יותר עוזרת להבטיח המשך אספקה סדירה גם במקרה שהיבול נפגע באזור מסוים. כל זרעי הפלפלים עדיין גדלים באי אייברי.
כחלק מהמסורת המשפחתית, הפלפלים נקטפים בידיים אנושיות ולא בידי מכונות. כל עובד נושא עמו מקל מיוחד ועליו סקאלה של צבעים. את הצבעים שעל המקל משווים לצבע הפלפלים. פלפל שצבעו לא מתאים, כלומר אינו בשל, לא נקטף. הפלפלים שנקטפו מובאים למפעל, שם הם מרוסקים ומוסיפים להם מלח וחומץ. תחילה, נותנים לתערובת לתסוס במשך זמן קצר, ואז היא מוכנסת לתוך חביות מעץ אלון שבהם היא עוברת תהליך ארוך של תסיסה ויישון במשך שלוש שנים. התערובת האדומה-הבהירה שנוצרת היא בעלת יכולות איכול חזקות כל-כך, עד שהן מאכלות אף את המלגזות במפעל, אותן יש להחליף כל שש שנים. שישה מכלי-אחסון ענקיים מחזיקים את הרוטב המוגמר, והוא מעורבב תדירות. כל מכל מחזיק בתוכו 1,360 קילו של מחית-פלפלים ו-5,300 ליטר חומץ. כל מכל כזה מפיק כ-6,060 ליטר רוטב המוגמר בכל מחזור.
בשנת 2005 נפגע האי אייברי קשות על ידי סופות טרופיות, והידועה שבהן היא סופת ההוריקן ריטה. המפעל ניצל בקושי מנזק גדול מאוד. כתוצאה מכך החליטו בעלי המפעל להשקיע סכום של חמישה מיליון דולר בהקמת סכר לוויסות המים והתקנת גנרטור לגיבוי.
[עריכה] מוצרים נוספים
הרוטב מיוצר במגוון טעמים מלבד לטעם הרגיל. בין הטעמים:
- רוטב בטעם פלפל חלפניו
- רוטב מבוסס פלפלים מעושנים
- רוטב בטעם פלפל הבנרו
- רוטב בטעם שום
- טבסקו "חמוץ-מתוק"
בנוסף משווקת החברה מוצרים שונים, בטעם טבסקו או בתוספת טבסקו, בין המוצרים:
- פופקורן
- אגוזים
- חרדל
- רוטב לסטייק
- רוטב ווסטרשייר
- רוטב סויה
- רוטב טריאקי
- רוטב לגריל
- רוטב צ'ילי
- ממרחים שונים אחרים
- קטשופ
[עריכה] קישורים חיצוניים
