מישו מלך הקבב

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
מישו פיגנבאום יושב במסעדה שלו ביפו
שרה, מישו, דוד (אבא של מישו) ורנה בתו 1966 - בפתח המסעדה ברח' המרד 5

מסעדת מישו, או בשמה המוכר יותר "מישו מלך הקבב" הייתה מסעדת פועלים רומנית ברחוב רזיאל ביפו.

מישו ושרה פיגנבאום[עריכת קוד מקור | עריכה]

מישו פיגנבאום עובד על הגריל בגיל 90

מישו פיגנבאום נולד בבקאו שבאזור מולדובה ברומניה, ב-27 במרץ 1923 ונפטר בתל אביב, ב-20 בספטמבר 2022 בגיל 99.

מישו היה ניצול שואה אשר הוגלה בימי מלחמת העולם השנייה למחנה העבודה ביסטריצה על גבול אוקראינה, שם הועסק בניפוץ סלעים לאבני חצץ קטנות ושרד בזכות העובדה שהשלים מדי יום כמות כפולה של אבנים גם עבור המכסה של אחיו אאורל, שגם הוא ניהל מסעדה רומנית ביפו ברחוב נחמה שבשכונת נגה, אאורל הצליח לצאת מהמחנה ולהשיג לשניהם אוכל. בסיום המלחמה בשנת 1945 נסע לווינה, למד בבית ספר הטכניקום ומשם נסע לאיטליה. בשנת 1950 עלה לארץ ועבד בהקמת מכרות הנחושת של תמנע.[1]

שרה (קוקה) רוזנצוויג נולדה ב-Buhaesti עיירה שהייתה בעיקרה יהודית לפני מלחמת העולם השנייה, ליד יאש שבאזור מולדובה ברומניה, ב-28 באוקטובר 1933. ב-1945 במסגרת עליית הנוער החלה שרה את מסעה לארץ ישראל דרך בולגריה על האנייה פאן קרסנט בדצמבר 1947, לא הורשתה להיכנס לארץ ישראל וגורשה למחנות המעצר בקפריסין. עם קום המדינה עלתה לארץ ולמדה בבית הספר החקלאי 'מקווה ישראל' ולאחר מכן בבית הספר לסיעוד ע"ש הנרייטה סאלד של הדסה. עם הסמכתה התגייסה לצה"ל ושירתה כאחות בחיל הרפואה ביחידה 542. עם שחרורה מהצבא החלה לעבוד שרה בבית היולדות הקריה כמיילדת.

ב-10 לאפריל 1960 שרה ומישו נישאו במשרדי הרבנות בתל אביב, באותה שנה גם רכש מישו חנות ביפו והקים בה מעדניה, שהפכה לימים למסעדה עם קבב רומני. המסעדה פעלה במשך 25 שנה, ברחוב המרד 5 (היום חניון של עיריית תל אביב לגרירת מכוניות) ולאחר מכן עברה לרחוב רזיאל 7, בו המשיכה לפעול למשך 30 שנה נוספות, עד ל-31 ביולי 2015.

אופי המסעדה והתפריט[עריכת קוד מקור | עריכה]

תפריט המסעדה

עד לשנת 1975, פעלה המסעדה שבעה ימים בשבוע, משעות הצהריים עד שעות הערב המאוחרות ובימי שבת, רק מצאת השבת. החל מ-1975 המסעדה לא עבדה בימי ראשון, ב-1980 הפסיקו לפתוח במוצאי שבת והחל מ-1996 כשנכדתן השלישית נולדה, הם הפסיקו לעבוד גם בימי שני. כך שינתה המסעדה את אופייה ועד לסגירתה ב-2015 פעלה המסעדה באופן רשמי רק ארבעה ימים בשבוע, בימים שלישי עד שישי, רק בשעות הצהריים, בין 12:00 ל-15:00, אך לרוב הקבבים היו נגמרים כבר בסביבות השעה 14:00 והיה קשה לתפוס מקום עקב העומס הגדול.[2][3][4][5]

מישו היה אחראי בעצמו על הכנת כל המנות בתפריט שכלל:

במנות הראשונות: איקרה עשויה בעבודת יד עם בצל, כבד קצוץ העשוי מכבדים צלויים על האש והרבה בצלים אפויים על הגריל. סלט חצילים רומני, שהיה עשוי מחצילים קלויים על האש ללא כול תוספות כשלצידו בצל קצוץ ועגבנייה חתוכה.

במנות העיקריות: סטייק בקר, שהיה פרוס בדרך כלל בפרוסות דקות ומוגש על צלחת עץ. סטייק עוף שהיה עשוי מחזה עוף על הגריל, מוח בפירורי לחם שהוגש עם פלחי לימון, כליות וכבד על האש. בימים מיוחדים היו בתפריט גם חוט שידרה ומומיצה.

וגולת הכותרת הייתה מנת הקבב שכללה 3 קבבים במשקל כולל של יותר מ-300 גרם, העשויים מבשר טחון של הודו, ובקר מתובלים בשום.

כל המנות העיקריות כללו צלחות עמוסות בכרוב כבוש, ולחם לבן אחיד פרוס בפרוסות עבות. על השולחנות נפרסו מפות עשויות נייר לבן פשוט, קעריות עם שום טרי כתוש וחרדל צהוב, שהיוו תוספות למנה.

אשתו של מישו, שרה פיגנבאום, שהייתה ידועה בשם 'גברת מישו' הייתה זאת שניהלה את המסעדה מול הספקים והלקוחות, היא ניהלה את החשבונות בקופה ללא מחשבון וזכרה בעל פה[דרוש מקור] את כל ההעדפות של מאות לקוחותיהם, ביחד עם מלצרית נוספת. שרה הייתה מחלקת ללקוחותיהם סוכריות מנטה ירוקות וחריפות ומסטיקים על מנת לטשטש את ריח השום בסיום הארוחה.

בשנותיה הראשונות של המסעדה, התפריט כלל גם צ'יפס ואוכל מבושל - אך עם השנים התפריט הצטמצם ומישו פיתח התמחות מיוחדת בקבב ובמנות הבשר על האש .[6]

בכל שנה בחודש אוגוסט, מישו ושרה יצאו לחופשה שנתית והיו סוגרים את המסעדה.[7]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ לשם, איתן. "לא רק הרומנים מרכינים ראש: מת מישו פיגנבאום, "מלך הקבב" היפואי". הארץ. נבדק ב-2022-09-23.
  2. ^ אסי חיים, החנויות המשפחתיות שמנסות לשרוד, www.israelhayom.co.il, ‏29/06/2013
  3. ^ יעל מוריס, חוויה רומנית ביפו, סלונה, ‏2011-07-18
  4. ^ אלון הדר, בוחן כליות: אלון הדר מבקר ב"מישו", www.makorrishon.co.il, ‏14/5/2011
  5. ^ שרון קינן, נפרדים מהדמות המיתולוגית: מישו מלך הקבב הרומני של יפו הלך לעולמו בגיל 99, glz.co.il, ‏22/09/2022
  6. ^ פרידה מבעד למסך העשן: בגיל 99 הלך לעולמו מישו מלך הקבב - וואלה! אוכל, וואלה!, ‏2022-09-20
  7. ^ "מלך הקבב שהצהיר: אם אתה רוצה קיבה בריאה, אל תאכל במקום נקי". הארץ. נבדק ב-2022-09-23.