קטאיף

קטאיף
قطايف

מאכלים
סוג	קינוח, מנה
מטבח	המטבח של ערביי ארץ ישראל, המטבח הירדני, המטבח הסורי, המטבח המצרי, המטבח הלבנטיני, המטבח הלבנוני
מוצא	לבנט
אופן הגשה	קינוח
מרכיבים עיקריים	הל, מלח שולחן, סוכר, קינמון, אבקת אפייה, מי שתייה, baker's yeast, קמח חיטה, אגוז פיסטוק, סולת, שקד, אגוזי מלך, חלב

קטאיף (בקדמת התמונה) שקצהו הושאר פתוח, ממולא קשטה, בזוק פיסטוק קצוץ, בתוספת פרי משומר, מוזלף מי ורדים

קַטַאיֵף (מבוטא גם אַטַאיֵף, בערבית: قطايف) הוא כיסון מתוק מהמטבח הערבי (הלבנוני, המצרי, הסורי) המוגש בתקופת הרמדאן.

הקטאיף מבוסס על בלילה ממנה יוצרים מעין הכלאה בין פנקייק ללחוח, שאותה מטגנים מצידה האחד בלבד. לאחר הטיגון ממולא הצד שאינו מטוגן במלית של גבינת עיזים מתוקה או של אגוזי מלך קצוצים, מקופל במרכזו ומודבק בשפתיו, כך שמתקבל כיסון. הכיסון מטוגן בשמן עמוק או נאפה. יש המכינים קטאיף ממולא גבינה בצורת משפך: לאחר קיפול הפנקייק מותירים את אחד מקצותיו פתוח להצגת המראה הדקורטיבי של המילוי, ואין מטגנים או אופים אותו לאחר המילוי.

על הקטאיף המוכן (והמקורר אם טוגן/נאפה) מוזגים סירופ סוכר, מי ורדים או מי זהר. יש הזורים על הכיסון פיסטוק קצוץ.

מלית האגוזים מתובלת בסוכר וקינמון. יש המחליפים את האגוזים בפיסטוק. חומרי מלית נוספים, פחות שכיחים, הם צימוקים, צנוברים, שקדים, אגוז לוז או בוטנים.

יהודי חלב נוהגים לאכול קינוח זה בחג החנוכה, אחרים מיהודי סוריה נוהגים לאכול אותו בט"ו בשבט ובארוחות חגיגיות נוספות.

ראו גם

• אפטאר

קישורים חיצוניים

• רוני ונציה, עטייף: לא רק ברמדאן, באתר ynet, 8 בנובמבר 2007
• שרון רופא אופיר, אום אל פאחם: שוברים את הצום עם עוגת הקטאיף, באתר ynet, 5 בספטמבר 2008
• רון כהן, חגיגות ה'עיד אל פיטר', באתר ynet, 14 בדצמבר 2001
• מתכון עטאיף (באנגלית) כולל הסבר מפורט להכנת הקינוח עם שני סוגי המלית, בליווי תמונות. מתוך הבלוג Lebanese Garlic Sauce