שחליים תרבותיים
שחליים תרבותיים (באנגלית: Garden cress; בשם המדעי: Lepidium sativum) הם עשבי תיבול אכילים ומהירי צמיחה.
השחליים התרבותיים קרובים מבחינה גנטית לגרגיר הנחלים ולחרדל (אנ'), והם חולקים עמם את הטעם והניחוח המפולפלים והחריפים שלהם. באזורים מסוימים, השחליים התרבותיים ידועים בשמות חרדל ושחליים, שחליים מפולפלים, או חרדל לעשירים.[1][2]
צמח חד שנתי זה יכול להגיע לגובה של כ-60 סנטימטרים, עם ענפים רבים בחלקו העליון. הפרחים הלבנים עד ורדרדים הם בקוטר של 2 מילימטרים בלבד, ומקובצים באשכולות קטנים ומסועפים.[3][4]
כאשר הם נצרכים בצורתם הגולמית, השחליים הם מזון עשיר בחומרי מזון המכיל כמות משמעותית של ויטמין A, ויטמין C וויטמין K, וכן מספר מינרלים תזונתיים.
בחקלאות
[עריכת קוד מקור | עריכה]גידול שחליים הוא מעשי הן בקנה מידה המוני והן בקנה מידה אישי. שחליים תרבותיים מתאימים לגידול הידרופוני ומשגשגים במים בסיסיים קלות. בשווקים מקומיים רבים, הביקוש לשחליים בגידול הידרופוני עשוי לעלות על ההיצע הזמין, וזאת בין היתר משום שעליי השחליים אינם מתאימים להפצה בצורה מיובשת, ולכן ניתן לשמר אותם רק באופן חלקי. צרכנים רוכשים בדרך כלל את השחליים בתור זרעים או בשווקים (באירופה) כקופסאות של נבטים צעירים וחיים.[5]
נבטים אכילים נקטפים בדרך כלל תוך שבוע עד שבועיים לאחר השתילה, כאשר הם מגיעים לגובה של 5 עד 13 סנטימטרים.[6]
שימושים קולינריים
[עריכת קוד מקור | עריכה]שחליים תרבותיים מתווספים למרקים, כריכים וסלטים בשל טעמם החריף והרענן.[6] הם נאכלים גם בתור נבטים, ותרמילי הזרעים הטריים או המיובשים יכולים לשמש כתיבול מפולפל.[5] בממלכה המאוחדת, נבטי שחליים חתוכים משמשים בדרך כלל בכריכים עם ביצים קשות ומיונז.[7][8][9]
ערך תזונתי
[עריכת קוד מקור | עריכה]שחליים גולמיים מכילים 89% מים, 6% פחמימות (הכוללות 1% סיבים תזונתיים), 3% חלבון ופחות מאחוז אחד של שומן. בכמות ייחוס של 100 גרם, שחליים גולמיים מספקים 134 קילוג'ול של אנרגיה תזונתית ותכולה משמעותית של חומרי מזון רבים, כולל ויטמין K (516% מהצריכה היומית המומלצת), ויטמין C (83% מהצריכה היומית המומלצת) וויטמין A (43% מהצריכה היומית המומלצת). בין המינרלים התזונתיים, רמות המנגן הן גבוהות (26% מהצריכה היומית המומלצת) בעוד שמינרלים אחרים, כולל אשלגן ומגנזיום, נמצאים בכמויות מתונות.
שימושים אחרים
[עריכת קוד מקור | עריכה]השחליים התרבותיים, והזרעים שלהם, משמשים באופן נפוץ בשיטת האיור ודה.[10] הם מוכרים גם בהודו ובמזרח התיכון, שם הם מוערכים כצמח מרפא ונקראים בערבית "חבת אל חמרא" (שפירושו המילולי הוא זרעים אדומים).[11] בחצי האי ערב, נהוג לערבב את הזרעים באופן מסורתי עם רפרפת (קסטרד) כדי להכין משקה חם.[12]
הצמח משמש לעיתים קרובות בניסויים להוראת ביולוגיה לתלמידים בבתי הספר. הצמח גדל בקלות על נייר או צמר גפן לחים, וזמן הנביטה והפיתוח המהיר שלו הופכים אותו לשימושי להדגמת צמיחת צמחים.[13][14]
גלריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]- סרטון דחוס בזמן (טיימלפס) של הנבטת שחליים תרבותיים.
נבטים צעירים של שחליים תרבותיים
תבשיל שחליים תרבותיים (מוכר בשם צ'אמסור בנפאלית) הוא מאכל פופולרי במטבח הנפאלי.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ Cassidy, Frederic Gomes and Hall, Joan Houston. Dictionary of American regional English, Harvard University Press, 2002. Page 97. ISBN 0-674-00884-7, ISBN 978-0-674-00884-7
- ↑ Staub, Jack E, Buchert, Ellen. 75 Exceptional Herbs for Your Garden Published by Gibbs Smith, 2008. ISBN 1-4236-0251-X, 9781423602514
- ↑ Vegetables of Canada. Published by NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8, ISBN 978-0-660-19503-2
- ↑ Boswell, John T. and Sowerby, James. English Botany: Or, Coloured Figures of British Plants. Robert Hardwicke, 1863. Page 215.
- 1 2 Vegetables of Canada. NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8, ISBN 978-0-660-19503-2
- 1 2 Hirsch, David P.. The Moosewood Restaurant kitchen garden: creative gardening for the adventurous cook. Ten Speed Press, 2020. ISBN 1-58008-666-7, ISBN 978-1-58008-666-0
- ↑ "Homegrown Egg & Cress Sandwich". Prestige. Meyer Corporation.
- ↑ "Tesco Egg & Cress Sandwich". Tesco. Tesco.
- ↑ Cloake, Felicity. "How to make the perfect egg mayonnaise sandwich". The Guardian. Guardian Media Group.
- ↑ The Wealth of Indian Raw Materials. New Delhi: Publication and information Directorate. 1979. pp. CSIR Vol 9, Page 71–72.
- ↑ "Traditional cookery, craft lessons from Emirati housewives". The National (באנגלית).
- ↑ "Haba Al Hamra Drink with Custard". Taste of Emarat (באנגלית אמריקאית). 2015-11-01.
- ↑ "Using Cress in the Lab". www.saps.org.uk.
- ↑ "Garden cress seeds: Benefits, uses and side effects". Alwosta. 2018-03-25. אורכב מ-המקור ב-2020-09-21.
