ג'לי
ג'לי (בעברית: מקפא או קריש) הוא ג'ל פירות מתוק, שמוכן בדרך כלל על ידי הוספה של ג'לטין או פקטין לנוזלי מאכל.
תוכן עניינים |
משמעות המושג [עריכה]
למילה "ג'לי" משמעות משתנה: באנגלית בריטית, משתמשים במילה כדי לתאר קינוח מבוסס ג'לטין; באנגלית אמריקנית, המונח מתאר כמעט באופן בלעדי ממרח המורכב ממיץ פירות שהתמצק באמצעות פקטין. בדרך כלל, ההבדל בין ג'לי וריבה בשפת האמריקנים הוא שהריבה מכילה זרעי פרי וחתיכות פרי הנראים לעין, בעוד שהג'לי לא מכיל אותם. ריבה גם בדרך כלל סמיכה יותר וניתנת למריחה בקלות רבה יותר. בתהליך הייצור המסורתי של הג'לי, מרכיביו מושמים בתוך שק: נוזל זורם פנימה מבלי להילחץ ונהפך לג'לי שקוף. בניגוד לכך, ריבה מוכנת מפרי שלם ומנוזל לאחר הבישול. בארצות הברית, המילה gelatin (ג'לטין) בדרך כלל מתארת את משמעות המילה באנגלית הבריטית; בבריטניה, המילים spread ו-preserves בדרך כלל מתארות את משמעות המילה באנגלית האמריקנית.
בכך המילה "ג'לי" (jelly) הופכת לאחת מהמילים הבולטות ביותר המייצגות את ההבדלים הלשוניים בין ארצות הברית ובריטניה.
"תינוקות ג'לי" (Jelly babies) הן ממתקים עבים דמויי-ג'לטין הנפוצים בבריטניה, וסוכריות ג'לי (Jelly beans), הנפוצות בארצות הברית, דומות לריבה בטעמן ובהרכב שלהן.
סוגי ג'לי [עריכה]
בבישול, מספר מושגים נמצאים בשימוש כדי לסווג מיני מקפא מבוססי פקטין:
- מקפאים "אמיתיים" הם בעלי מרקם חלק שעשוי ממיץ פירות, כמו ג'לי ענבים.
- ריבות, המכילות גם מיץ פרי וחתיכות פרי.
- מרמלדה, סוג של ריבה שמכילה גם חלק מקליפת הפרי. פירות הדר משמשים פעמים רבות כבסיס למרמלדות.
- חמאות מפירות, כמו חמאת תפוחים, הן ממרחים מתוקים עשויים מפירות, שממותקים באופן קל לאחר הבישול לממרח.
צמחונים וטבעונים מכינים ג'לי באמצעות אגר, בניגוד לג'לי הנפוץ שעשוי מג'לטין, המופק מעצמות ומעור של בהמות או דגים.
אכילת ג'לי [עריכה]
בבריטניה, "גלידה וג'לי" היה בעבר קינוח פופולרי של אחרי-ארוחת הערב, אך מאז שנות ה-90 של המאה ה-20 חלה ירידה בפופולריות הקינוח. בניגוד לכך - בארצות הברית לא שכיחה אכילת ג'לי או ריבה יחד עם גלידה, אך אכילת ריבה עם קלי הנה דבר שכיח וקלי עם ריבה נחשב לאחד מסמלי ארוחת הבוקר האמריקנית.
כימיה [עריכה]
פירות מסוימים מכילים אנזימים שכאשר הם מתערבבים עם תערובת ג'לי, הם שוברים את הג'לטין ובכך הורסים את מבנה הג'לי.
פירות אלה הם אננס המכיל את האנזים ברומליאן (bromelain), פפאיה ופאו-פאו (pawpaw) המכילים את האנזים פפאין, קיווי המכיל אקטינידין (actinidin) ותאנים המכילות פיסין (ficin).
כדי להכין מפירות אלו מקפא, מבשלים אותם ובכך הופכים את האנזימים ללא-פעילים.
קישורים חיצוניים [עריכה]
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
- רונית ורד, הרטיטי את לבי, וואלה!, 11 בספטמבר 2010
